新的夏季口味浪潮：柑橘统治至高无上的天气方法

2019年5月27日---柑橘和热带风味色调长期以来一直很受消费者，但今年夏天随着天气开始升温，该行业可以期望使用异国情调的水果组合和新柑橘品种的NPD。成熟的水果味类仍处于创新的中心，并令人发现的热带水果令人兴奋的NPD。异国情调的水果口味是为了他们的香气和质地而突出，而新鲜和Zesty柑橘口味仍然是趋势。FoodentedientsFirst仔细看看今年夏天预计的味道。

根据Innova Market Insights的数据，与2016年相比，全球报告了两倍的新食品和饮料推出的新鲜食品和饮料发射。新鲜和Zesty Citrus Flavors也在上升，食品和饮料中报告的26％的增长余祖风味（2018年全球，2017年）。

根据市场的研究人员称，异国情调的水果口味突然出现在香气和纹理，而新鲜和Zesty Citrus Flavors仍然是趋势。

今年夏天，我们希望看到含有烹饪，保存和蜜饯的柑橘，以及受烹饪创新和技术影响的黑柠檬（干石灰）的额外新​​的方法，“Basak Oker”，Givaudan类别经理饮料，EAME，告诉美食精神。“热带风味在过去的一年中也一直在趋势 - 尤其是菠萝的崛起 - 我们预期将继续。我们看到趋势的其他热带味道是Pandan，Passionfruit和Tonka Bean。“

Pandanus Amaryllifolius是Pandanus Genus的热带植物，通常被称为Pandan，在南部和东南亚烹饪中广泛使用，作为调味料，而Tonka Bean来自Dipteryx Odorata，豌豆家族中的一个花树，Fabaceae。这棵树原产于中美洲和南美洲北部。

Oker说，我们看到了新的和意外的柑橘品种，如玉祖，苦味/酸橙和粉红色的葡萄柚横向类。

根据Oker的说法，热带口味也在证明是酒精和非酒精饮料，尤其是柠檬水。“我们与柑橘合作的一些组合是柠檬籽，柑橘＆姜，柑橘＆菠萝，柠檬和辣椒，粉红色的葡萄柚和绿茶，柑橘及草本苦瓜和罗勒 - 柠檬水，”她解释道。

此外，随着欧洲消费者的趋势继续减少酒精摄入量，甚至完全远离酒精，我们看到更复杂，柑橘的非酒精饮料出现在户外场地。

为了创造更复杂的口味，搅拌机家通常使用烹饪草药和柑橘类过程。“我们在新的柠檬水品种（如柑橘类）中看到这一点的例子，包括薰衣草或橙花，以及柑橘和罗勒等草药。这些草药和植物植物升高了饮料的味道曲线，营造出全新的饮酒体验，请注意Oker。

对于L'Italiana Aromi，Citrus和热带的董事总经理为Laura Tirelli一直是典型的夏季风味，因为它们是新鲜的，他们提醒消费者的阳光，假期和度假目的地国家。“佛手柑的需求正在增加，虽然它被用作伴随的味道以避免香水的速度，”她说。

Citron也在高需求，但其价格高涨和有限的可用性限制了其在风味行业的使用，Tirelli票据。“柠檬在销售方面仍然是最重要的。石灰和葡萄柚始终有所要求，而橙色则在含有果汁的软饮料中需求。关于热带水果，芒果和西番莲果是根据我们的经验，最需要的。菠萝和椰子口味紧紧遵循这一点。“

“柑橘与略带热辣的辣味，如姜，胡椒或薄荷，黄瓜和茴香等新鲜品味。此外，花卉提取物 - 薰衣草，玫瑰，老年花，橙花与不同的柑橘口味，也适用于酒精和非酒精饮料。新鲜，花卉或植物票据和辛辣，热的音符给传统口味带来更多的热情，与今天的消费者相得众。“

“来自亚洲的一些热带水果可能比来自美国的其他人更有吸引力，”她补充道。

卡罗琳·卡萨哥营销经理Carolyn Chen认为，消费者首先是对味道或成分的起源感兴趣，然后追随它，渴望体验新的和独特的口味。

“省风的新产品推出是一种吸引有兴趣尝试不同和真实的消费者的一种方式，”陈说。Takasago有一系列时尚省柑橘类水果，包括中国柚子，日本宇祖，日本德克顿，墨西哥重点柠檬和菲律宾鱿鱼。“我们已经看到产品推出跨越类别，从饮料到酸奶的甜食，这是发展异国情调的香料，以脱颖而出。”

“我们知道，在各种柑橘或热带风味组合中，清凉饮料在夏季热量中受欢迎。墨西哥饮料Agua Fresca，'淡水'或“凉水”，由于其清爽，锐利的急性果实吸引力，剧烈饮品替代品。从芒果，菠萝，椰子，西瓜和草莓等流行的Agua Fresca Flavors中吸取灵感，“陈某。

在思考柑橘口味时，许多消费者倾向于思考可食用的果实本身，但是当你看一下整个柑橘植物时，陈某说，在实际水果之前发生的柑橘盛开提供独特的香气和味道。一世n response to this, Takasago has created a collection of citrus blossom accords that pair perfectly with citrus profiles and includes flavors like Buddha’s Hand Blossom, Siamese Pink Pomelo Blossom, Nine Pound Lemon Blossom, Persian Lime Blossom, Tango Mandarin Blossom, Flame Grapefruit Blossom, Valencia Orange Blossom and Sunki Leaf.

“花卉口味也仍然是趋势，花香和柑橘的组合将消费者推出了一个不熟悉的味道和熟悉的味道的概念，”她补充道。

陈说，咖啡柠檬水或准备饮料（RTD）咖啡与其他柑橘类水果相结合，如葡萄柚或橘子等葡萄柚或橘子，又在咖啡馆和零售中出现。“也许这在半冰茶和半柠檬水概念上，或者也许是混合两种流行的混合潮流，甚至因为浓缩咖啡经常用柠檬果皮搭配来帮助削减苦涩，”她解释道。

对于Megan Byrnes，黄金海岸成分，柑橘和热带口味的营销代表肯定在地平线上。“天气正在加热，消费者很快就会寻找更轻的食物和饮料选择，以帮助让他们在夏季感到焕然一新，”她指出。

2019年下半年，Byrnes预测了更多猕猴桃和配对，味道如草莓，石灰和黄瓜等味道。“其他将在今年夏天继续培训的热门口味是椰子和菠萝，两者都配合在一起和单独的味道选择。三个非常受欢迎的夏季风味，我们希望在未来几个月内看到更多柠檬，石灰和芒果，“她解释道。

“柠檬和柠檬汁是覆盆子，草莓，西瓜，芒果，菠萝，新鲜薄荷，蓝莓和姜口味。石灰调味的应用也常用于草莓，覆盆子，芒果，西瓜，新鲜薄荷和椰子。

Byrnes说，作为夏季方法，柑橘口味将增强包括饮料，乳制品，冷冻食品，烘焙食品，甜点，敷料和酱汁的应用。“更具体地说，消费者会发现柑橘灌输的汽油，柠檬籽，冰茶，果汁，鸡尾酒，酸奶和酱汁增加。”

MANE营销，感官和消费者研究总监Dominique Delfaud指出，柑橘类家族是多种多样的，只有几种品种在西方国家广泛消费。“在过去的几年里，我们已经观察到了一些新柑橘的增长，这些柑橘在越来越多的亚洲美食所支持的支持。她评论，Kaffir Lime是这种新柑橘浪潮的前兆，“她评论。

研究表明，消费者对柑橘的新品种和异国情调的品种有食欲。“在鬃毛，我们相信一些高度芳香的柑橘，如宪法或伊昌柠檬也会在市场上获得势头。”

对于Delfaud，软饮料的机会位于列表之上，但她注意到，柑橘和热带口味为所有应用程序工作，无例外，从糖果到零食和烹饪。“柑橘和热带口味在乳制品中越来越普遍，进一步加强这一类产品的新鲜经验。”

“柑橘的组合可能性是无穷的，”她继续。“在健康的谱方面，您可以用蜂蜜，姜和绿茶找到流行的组合。在更有趣的角度下，鸡尾酒味用柑橘类扭曲，石灰，特别是时尚，包括Mojitos，Caipirinhas和Mai Tais，“Delfaud结论。

下一步是什么？
对柑橘口味的需求将继续增加，而且该行业将在NPD中看到更多的柑橘品种。软饮料，酒精饮料和糖果将与柑橘和热带风味茁壮成长，更加不寻常的组合将出现在超市货架和食品服务竞技场。在甜点空间，柑橘和新的热带口味将被更广泛地使用，因为消费者寻求新的和令人兴奋的品味和感官体验，如Innova Market Insights Touting 2019的头号趋势 - “发现：冒险消费者”所表示。

由伊丽莎白绿色

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