植物性食品导航:2019冠状病毒病将推动还是限制素食行业?

大流行被视为植物的空间的“双刃剑”

2020年5月18日——据专家称，素食和植物性食品行业正在蓬勃发展，预计餐饮行业将进一步增长。对环境的关注、健康和健康以及消费者不断增长的好奇心是影响购买决定的最重要因素。近年来，严格素食主义的说法有了飞跃式的增长，它已经不仅仅是一种趋势或一种声明。FoodentientsFirst.与植物领域的主要参与者进行了交流，其中一些人指出，行为模式正在发生变化，已经或将受到COVID-19的影响，以及未来发生“人畜共患”疾病的风险。

根据Innova Market Insights数据，品味和可持续性是影响消费者购买决策的两个主要因素。与素食主义者声称的新推出已经看出了大量的上升并且正在成为主流。市场研究员注意到素食权索赔（全球，2015-2019）追踪的食品和饮料发布年度增长21％。此外，对素食主义食物的需求变得越来越重要，四个全球消费者中有一个以上的人说素食主义者替代食品发射是最可持续的（Innova Market Insights调查全球，2019）。

点击放大GNT表示，由于消费者对肉类和奶制品的需求增加，以及与健康、环境和动物福利相关的趋势，素食和植物性食品正在蓬勃发展。素食主义的颜色
对于GNT集团市场开发经理Maartje Hendrickx来说，由于消费者对肉类和无乳制品需求的增加以及与健康、环境和动物福利相关的趋势，素食和植物性食品正在蓬勃发展。她认为:“在确保植物性产品成功的过程中，颜色扮演着重要角色。”“例如，如果一种模拟肉的颜色与肉的颜色成功匹配，它在超市货架上就会更有吸引力，但也意味着消费者在吃第一口时更有可能喜欢它。”

研究表明，我们的期望在很大程度上决定了我们在品尝之前体验风味的方式，并且被认为是亨德克克克斯解释说明这些期望的最重要因素。她还标志着可持续性是许多消费者的重要因素。“例如，最近的耶鲁大学的研究发现，71％的受访者认为食品公司对环境的影响成为他们是否购买或吃过植物的食物。”

亨德里克克斯表示，这意味着包括颜色在内的所有原料都将成为焦点。GNT最近推出了两款新的艾果灿烂的橙色在粉末和油分散格式的阴影。这些色素由辣椒粉和胡萝卜制成，可以替代人工色素以及红木、胡萝卜素和辣椒粉提取物等添加剂。

可持续和植物性
对于Lallemand生物成分的全球咸味产品经理Silvia Soragni，可持续发展是一种关键主题，即观看植物的市场增长。“在水和土地需求方面的需求比生产动物蛋白更大，而不是生长植物蛋白，消费者似乎比以往任何时候都更加意识，关于他们选择的长期环境影响，”她解释道。

索拉尼补充说，研究表明，纯素食和素食饮食促进健康，包括降低患冠心病、高血压、糖尿病的风险，并延长寿命。“这些担忧在消费者心中很清楚，”她断言。她进一步指出:“此外，人们不能低估私人和风险投资公司(如比尔和梅林达•盖茨基金会)的重大投资所产生的影响和强化作用，这些投资支持了超越肉类和不可能食品等植物性产业的领军企业。”

“具有接近肉类特征的模拟肉类选择的快速发展，也可能吸引‘口味驱动、肉类爱好者’的消费者选择不含动物的膳食。”如今，有很多植物性食品可供选择，包括无肉肉类、鱼类和无乳制品，如饮料、酸奶和奶酪，”索拉尼解释道。

在Covid-19之后，用植物的食物出现辐射？
与此同时，冠状病毒大流行让人们看到了食品系统，更值得注意的是，动物成分的安全性。“继SARS-CoV和MERS-CoV之后，COVID-19是另一种对人类健康有深刻影响的人畜共患冠状病毒，索拉格尼评论道。她继续说:“在过去几年中，不同的动物疾病迅速传播[禽流感、猪流感]，强烈地影响了肉制品的供应，但这也提出了集约化养殖的安全性问题。集约化养殖是高度工业化地区的典型，这些流行病很可能从那里开始。”Soragni宣称:“植物性食物在这一点上可能会获得更多的关注，被视为更安全、更可持续的蛋白质来源。”

与此同时，消费者可能想减缓搜索“极端创新”，她进一步的旗帜，参考了更简单的食品的自然触感。“当地，自然来源，可持续供应将在基于植物的食品创新中发挥关键作用，”Soragni增加。点击放大Edlong的Anne Marie Butler表示，Covid-19在植物和素食食品领域施加了一种压力。

另一方面，Edlong的欧盟研发应用经理安妮·玛丽·巴特勒(Anne Marie Butler)表示，COVID-19给植物和素食食品行业带来了压力。她评论道:“新产品发布的数量已经下降，因为现在的重点是确保标准产品仍在货架上。”“在欧洲尤其如此，那里的许多超市优先考虑标准和知名产品，而不是新推出的产品。”

“我们看到消费者在大流行期间重新开始吃安慰食品，同时从零开始做饭。对一些人来说，COVID-19带来的经济负担意味着消费者越来越希望物有所值，植物性食品的价格往往比标准食品高得多，”Butler解释说。“我认为COVID-19的全面影响尚未感受到，但我不认为它是植物性食品的终结。它可能成为未来空间中创造力和创新的真正驱动力，”她强调。

Edlong的销售客户经理Jennifer Nystrom说:“对植物类食品行业来说，大流行是一把双刃剑，因为人们一方面渴望安慰食品，另一方面又想保持健康。”她补充说:“杂货店的货架反映了当前的趋势，肉类和安慰食品经常售罄，而一些植物性食品仍然存在。”

丹麦植物性食品品牌Naturli的首席执行官亨里克·伦德(Henrik Lund)注意到，在疫情大流行期间，植物性食品的数量下降了10%。“这是暂时的，只能期待，”他若有所思地说。“在危机期间，很多人会回头吃熟悉的传统食物。然而，我确信植物性食品将比以往任何时候都更强劲地反弹。越来越多的人在互相提醒，世界仍面临着气候变化危机，而我们每个人的消费将产生巨大差异，”他说FoodentientsFirst.。

很长一段时间以来，许多消费者都意识到植物性食品对气候的影响远远小于动物产品。“我们也开始看到，如果COVID-19有任何好处，那就是气候。因此，植物性食品的需求将会更大。”

未来会怎样?
今天消费者更冒险比以往任何时候都要高，以植物为基础的空间的创新水平如此之高，以至于消费者愿意并且渴望尝试新事物，巴特勒说。“不过，关键是要确保这些产品味道好到你会再次购买。营养和成本可能是植物性食品行业目前面临的两大挑战。每一种植物性产品都会与非植物性产品进行比较。作为消费者，我们想要感觉到我们的钱得到了最好的价值、味道和营养，”她详细描述道。

巴特勒继续解释说，便利食品领域有很多潜在的素食主义主张。“欧洲所有主要的零售商都有自己的植物品牌，针对素食主义者和弹性素食主义者消费者，”她指出。

点击放大公司推出植物基切达奶酪、烟熏奶酪和各种植物基卡门培尔奶酪和布里奶酪，利用发酵和培养为素食和弹性素食饮食创造创新选择。“我们还看到朝向植物的奶酪举动。店铺正在涌入饲养越来越多的消费者需求，以及推出自己的植物的切达尔斯，烟熏奶酪甚至是植物的卡培和布里的公司，利用发酵和培养，为素食和灵活性饮食创造创新选择，“管家解释道。“植物的奶酪是我们看到一个大型发展的区域，具有制造商，专注于提供具有尽可能真实的味道的消费产品。”