自然优化口味:蓝色加州推出苦味阻断剂技术

2020年9月24日消息——科技公司Blue California与生物技术创新者Conagen合作，为一项基于自然的苦味阻断剂技术申请专利。

Blue California是该公司的商业合作伙伴，负责扩大其新解决方案的规模，并获得全球监管机构的批准，该解决方案将以Sensegen品牌上市。

“这些产品为消费者驱动的清洁标签运动带来了巨大的新可能性，几乎每一类含有苦味成分的消费品，”蓝色加利福尼亚的口味和香味主管凯西·格尔斯比告诉记者FoodIngredientsFirst。

“我们新的苦味阻断剂技术是用户友好的，可以根据客户的需求和喜好，轻松地以液体或干的形式交付到甜味和咸味产品中。”

点击放大据《蓝色加州》报道，20%至30%的美国人对“痛苦敏感”。在美国南加州新成立的蓝色加州创意中心，蓝色加州香精和香料部门将使用新技术开发定制食品和饮料解决方案。

Oglesby说:“有了这些新工具，我们能够为客户的产品在广泛的色调中创造定制的解决方案，使用我们不断增长的调色板，天然的，可持续的，非转基因的，以植物为基础的调味材料。”

苦味阻断剂技术适用于一系列经典苦味剂，这些苦味剂在今天的餐饮领域非常流行，包括咖啡、无糖可可、茶、补品、能量饮料和其他含有植物蛋白、大麻素和维生素补充剂的产品。

Conagen研发副总裁David Nunn博士评论道:“Conagen在其高通量识别、设计和筛选能力方面进行了令人印象深刻的投资，以开发这种新型苦味阻断剂用于味觉调节的天然新型化合物组合。”

敏感性,痛苦
苦味是一种基本的风味特征。对于那些使用苦味化合物、富含蛋白质的配方和其他特殊成分的配方商来说，如何应对掉笔记是一个突出的挑战。

对苦味的敏感性有很大的可变性，许多消费者觉得它不舒服。据《蓝色加州》报道，25%至30%的美国人对苦盲(苦的“非尝者”)，45%至50%的人是“苦的一般”，20%至30%的人是“苦的敏感”(苦的“超尝者”)。

消费者对健康养生产品的需求日趋成熟，定位更加自然、功能更强。因此，该公司表示，减少笔记的解决方案需要满足70%反对苦味的人口的味觉敏感性。

点击放大苦味阻断剂技术适用于一系列经典苦味剂，这些苦味剂在今天的餐饮领域非常流行。配方商已经用内部解决方案回应了这一需求。今年3月，巴西风味公司Duas Rodas推出了苦涩的块这是一种天然的香气，可以使口味更加丰富，并协同消除饮料中的苦味，比如咖啡因补充剂、高蛋白饮料和即食茶。

在运动营养领域，对抗苦味笔记一直是一个长期存在的挑战。此外，Arla食品配料(AFI)首次Lacprodan水电。PowerPro这是一种乳清蛋白水解物，其苦味比类似产品少50%，其水解度为21%至27%。

然而，随着人们胃口的不断变化，人们倾向于更健康的消费习惯，这可能会改变苦味的吸引力。Innova Market Insights research同时强调，要消除产品配方中的不良记录苦味可能会成为潮流随着“反糖之战”的展开。

据Innova Market Insights称，随着消费者减少糖的摄入量，绿色蔬菜在NPD市场上的势头越来越好。苦味和泥土味可能会在提升消费者对产品健康益处的认知方面发挥作用。

作者本杰明•费雷尔

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