Mush Foods的50CUT菌丝体蛋白在杂交肉类中含有低脂鲜味

2023年2月21日消息——初创企业Mush Foods开发了一种菌丝体蛋白成分解决方案，可以在最新的杂交替代牛肉中增强鲜味，以满足弹性素食主义消费者的需求。这款产品混合了三种可食用蘑菇菌丝体，当与牛肉混合时，菌丝体可以增强味道，降低胆固醇和脂肪含量。

Mush Foods联合创始人兼首席执行官沙洛姆·丹尼尔(Shalom Daniel)说:“这一创新进步产生的菌丝体具有额外的营养价值，包括增加蛋白质、维生素、β -葡聚糖等。FoodIngredientsFirst。

“此外，Mush Foods使用多种菌丝体菌株来创建最佳的定制匹配，以补充每种动物肉的特定颜色、味道、香气和质地。”

“大多数培育菌丝体的公司在生物反应器中使用液体发酵，这是一种高成本的过程，最适合昂贵的小众产品。相比之下，Mush Foods的可扩展和经济高效的室内种植方法采用了由升级回收的食物和农业废物制成的专有基质，”丹尼尔概括道。

吸收味道
该生产商是施特劳斯集团厨房食品技术中心的投资组合公司，利用菌丝体开发了50CUT，菌丝体是一种由丝状和根状地下真菌系统组成的网络，可以分解森林植物物质，滋养生长在地面上的蘑菇和周围的生态系统。

Mush Foods开创性的专利技术，用于从当地制造商升级回收食品副产品，最初由以色列MIGAL加利利研究所开发。

菌丝体混合物软化了肉，为增强烹饪体验创造了愉快的口感。同时，添加的菌丝体也使肉更容易消化，显著减少餐后的沉重感，”丹尼尔解释道。

“最后，这些好处并不是以牺牲营养和健康为代价的。相反，50CUT杂交肉显著降低了胆固醇和饱和脂肪含量。”

Mush Foods的菌丝体与肉类完全融合，为动物蛋白提供了自然的鲜味。它还吸收了肉的味道和水分，增加了多汁。 Mush Foods菌丝体具有与肉类相似的天然鲜味，不需要掩蔽剂或添加香料(所有图片来源:丹列弗)。AAll

该公司的发酵平台可以在没有光照的情况下重现地下生长条件，并使用最少的土地、能源和水。收获后，他们自然地生产菌丝体，经过温和的准备和定型，减少液体，创造出最终的清洁标签产品，不含额外的成分、粘合剂、添加剂或调味品。

各种菌丝结合在一起，形成了一种与牛肉的特殊味道、可成形性、质地、香气和颜色相匹配的成分。

杂交肉类的接受
在2022年11月对美国纽约多家金融机构的4000名参与员工进行的一项试点研究中，Mush Foods的50CUT混合牛肉和菌丝体汉堡在11个主菜选项中得分最高。

“令人鼓舞的结果反映了消费者对这种替代品的需求，”丹尼尔补充道。

厨师们看重Mush Foods的菌丝体，因为它的味道和功能。例如，菌丝体在一段时间内保持汁液，最大限度地减少混乱的输送。此外，就像肉类一样，50CUT产品在烹饪时不会收缩，创造出完美均匀的产品，保持肉类的原始外观，”丹尼尔解释道。

在与菌丝体配制时，通过吸收肉汁来保持“碎肉”基质的体积，这进一步保持了风味，省去了对纹理蛋白等填充物的需要。

菌丝体是一种含有必需氨基酸的完整蛋白质。它富含纤维和维生素，不含饱和脂肪或胆固醇，是天然粘合剂。菌丝体具有类似肉类的天然鲜味，不需要掩蔽剂或添加香料。

Mush Foods将于2023年3月在旧金山举行的未来食品科技活动上亮相。Levanon将参加小组讨论，并将提供50CUT产品的品尝。

在相关行业新闻中，Meati食物在C轮融资1.5亿美元后，该公司在科罗拉多州开设了一个新的工业规模设施，以扩大菌丝体蛋白质培育的生产。预计到2023年底，“超级牧场”将生产数百万磅的产品。

此外,食品科技这家总部位于上海的替代蛋白质公司推出了基于其内部生物发酵蛋白质的即食食品。这种蛋白质是一种基于菌丝体的肉类替代品，具有鸡肉丝的质地和营养成分。

与此同时,博斯克的食物(前Kinoko实验室)在柏林的蔬菜孵化器举行的私人品尝会上，首次在欧洲推出了全切蘑菇肉替代品。抽样产品包括越南包里的小猪排和小鸡排。

文/ Inga de Jong

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