Müller旗下的Mühle投资1450万欧元购买豆类面粉，用于蛋白质浓缩

2021年6月9日消息，总部位于德国的豆荚粉和米粉供应商Müller的Mühle投资了1450万欧元(1760万美元)用于豆荚粉的新精炼技术。在现代空分设备的帮助下，该公司现在可以生产蛋白质含量高达65%的功能性面粉，使许多食品的蛋白质富集和营养优化成为可能。

该公司此举正值人们对增加植物性食品蛋白质的更多功能方法的需求日益增长之际。

说话FoodIngredientsFirst， Jürgen伯宁，Müller 's Mühle的高级B2B销售经理，他说，世界面临着用有限的资源和脆弱的地球养活100亿人的迫在眉睫的艰巨挑战。

“因此，减少动物源性蛋白质的消费至关重要，尤其是在西方国家。这是因为畜牧生产是极其资源密集型的。因此，当谈到我们的饮食方式，以及最大限度地减少二氧化碳排放的决定性方法时，解决方案的一个关键部分是增加使用植物性蛋白质。”

这些面粉可用于制造植物性替代品，如牛奶、肉类和鸡蛋替代品。饮食习惯的演变
伯宁回忆说，对于许多消费者来说，地球的健康已经引发了饮食习惯的改变。

“然而，越来越多的人也希望防止动物遭受痛苦，因此转而食用植物性蛋白质。这两个原因通常是相辅相成的，但另一个主要因素是人类健康。均衡的植物性饮食提供了大量有价值的营养，”伯宁继续说。

“与此同时，它还降低了与富裕相关的经典健康问题的风险，比如肥胖糖尿病和心血管疾病。”

此外，以植物为基础的替代品的种类正在急剧增加，味觉体验也在不断改善。

“因此，越来越多的消费者将更容易完全或部分不吃肉。虽然肉类替代品在过去几年里飞速发展，但其他食品类别仍有巨大的创新空间。”

关注替代方案
例如，开发令人信服的奶酪或海鲜替代品仍处于相对早期的阶段。

“市场上有很大的波动，等等植物性饮食的发展对越来越多的人更有吸引力，”伯宁说。

此外，出生于1995年至2010年之间的Z世代热衷于遵循素食的生活方式。他补充说，它们将在塑造未来植物基市场方面发挥关键作用。

豆类的主角
“智能豆类Pro”豆类面粉特别适合作为植物性替代品的基础，如肉、蛋和牛奶替代品，以及零食、烘焙食品和意大利面。

Müller的Mühle以不同的豆科植物为原料，经过温和加工，以保存其宝贵的营养成分。

这种面粉以“智能豆类专业”品牌销售。从源头上看，它们是天然的不含过敏原的，也是干净的标签。

凭借其高品质的营养和功能特性，“智能脉冲Pro”成分使植物基领域的创新产品概念得以发展。

热门应用
从奶酪、酸奶和夸克替代品到植物性饮料和甜点，牛奶替代品的应用范围是巨大的。在这个地区，小扁豆粉因其相对中性的味道而特别有趣。

由于其蛋白质含量和结构形成特性，智能脉冲Pro浓缩物可以进一步加工成高质量的纹理，作为肉类替代品的基础。

除了纯素食和素食产品外，基于脉冲的纹理也适用于部分取代肉类含量的混合产品。这种面粉以“智能豆类专业”品牌销售。

无论是烘焙食品、纯素蛋黄酱还是调味酱，新浓缩物的乳化效果使其可以在各种食谱中取代鸡蛋。但豆科面粉也是创新鸡蛋替代品的基础，比如素食炒鸡蛋。

伯宁指出:“当谈到蛋白质富集时，可能的食物范围很广，包括意大利面、烘焙食品、早餐麦片、零食、婴儿营养、运动营养和体重管理产品。”

“除了提供必需氨基酸，面粉还提供膳食纤维、B族维生素、矿物质和微量元素。它们的血糖指数也很低，有很好的饱腹感。从功能的角度来看，面粉的锁水能力很强，例如，它可以作为零食馅料和质地诱人的便餐。”

不仅仅是蛋白质
聪明的配料也赋予产品诱人的一致性和奶油味。此外，它们的营养状况使高蛋白定位和理想的NutriScore．

在可持续性方面，豆类不需要人工氮肥，增加土壤肥力，需水量低。

因此，以豆类为基础的产品满足了有环保意识的消费者的需求，他们愿意为尽可能以可持续方式生产的食品支付更高的价格。

伊丽莎白·格林

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