微藻深潜:螺旋藻、小球藻和四鳃藻准备渗透餐饮

2023年3月31日——微藻因其高营养含量和作为天然、植物性和可持续的“超级食物生物质”的地位而引起轰动。但该行业的利益相关者表示，要将这些成分完全纳入主流人类消费，该行业还有很长的路要走。缺乏质量标准化和来自其他蛋白质来源(如大豆)的“不公平竞争”阻碍了这一崭露头角的类别充分发挥其潜力。

FoodIngredientsFirst采访了微藻供应商Parry Nutrac必威彩票平台ty22点tveuticals、Allmicroalgae和Solabia-Algatech Nutrition，以及鱼类模拟初创公司SimpliiGood，讲述了微藻成分的独特特性以及其为广泛消费而进行的上游斗争。

古代物种的现代应用
Solabia-Algatech Nutrition的市场经理Liat Shemesh说，据估计，目前有20万到80万种不同的微藻，其中只有一小部分可以用于商业用途。

也就是说，螺旋藻、小球藻和最近被批准的欧盟新食品——四体藻正被用作蛋白质、铁、B族维生素、脂肪酸和抗氧化剂的食物来源。

“螺旋藻的历史可以追溯到16世纪的阿兹特克人，他们为了营养和健康而食用它，”海洋生物学家、印度微藻巨头Parry Nutraceuticals的欧洲业务发展经理索菲亚·霍夫曼·德·门东帕拉解释说。

“小球藻在日本和德国都有着悠久的传统，几篇科学论文都描述了它的抗衰老、抗氧化和排毒作用。而且四螺藻基本上没有人类食用的历史，因为它是一种海洋微藻(具有更苛刻的培养条件)，尚未作为人类食品成分或补充剂进行过重大探索。”

simpligood的螺旋藻农场。这些成分目前被添加到乳制品中，如奶酪和运动营养品中，以增加营养，并作为天然食品色素添加到其他食品中。它们也被研究用于高级应用，比如植物性鱼类替代品。

微藻支持植物性鱼类的发展
例如，以色列初创公司SimpliiGood在其烟熏鲑鱼模拟产品中利用了螺旋藻，该产品100%由最低限度加工的螺旋藻组成。

该公司创始人兼首席技术官巴鲁克•达赫(Baruch Dach)表示，该样品含有40%的完整蛋白质，而更常见的行业标准是1%-10%。

与此同时，Necton and Allmicroalgae董事会主席jo o Navalho透露，尽管四体藻的种植范围不那么广泛，但它显示出以植物为基础的海洋生物的巨大潜力。

“对于鱼类类似物来说，四体鱼的气味和味道令人难以置信，因为它与龙虾等优质贝类有着惊人的相似之处。”

微藻还可以帮助提供植物替代品所需的适当营养。小球藻以其维生素B12含量而闻名，这是素食者和素食者必需的维生素。螺旋藻和小球藻都以富含蛋白质而闻名。

质量问题
simpliiggood对微藻市场的未来持乐观态度。Dach认为，由于新的应用和需求，它将显著地改变人类食品价值链。

螺旋藻是世界上生产最广泛的微藻原料。然而，对于Navalho来说，微藻在成为主流之前还有很多障碍需要克服。

一个主要障碍是缺乏标准。他说:“由于大多数微藻生长在远东地区，人们对食品安全产生了许多担忧，而糟糕的水质、肥料质量和整体种植管理可能会影响食品安全。”

他强调:“为了将微藻推广到大众消费，需要建立适当的标准化和规模。”

霍夫曼·德·门东帕拉同意标准化将是该类别未来成功的关键。

她解释说，许多新来者不具备以一致、标准化的方式培养微藻的可扩展性能力或知识。

此外，地理位置和生产技术和专业知识决定了微藻粉的价值和营养或功能特征的独特性。

“在某种程度上，同样的螺旋藻或小球藻可能会根据它们的种植方式和种植地点而呈现出不同的成分，”她透露。

虽然亚洲可能已经赢得了一个值得怀疑的名声，但她预计这种先入为主的观念在未来几年将会消失。

“有趣的是，欧洲消费者逐渐意识到，印度南部的环境条件最适合种植高质量的微藻，可以根据全球标准和认证生产出高质量的微藻。”

执行任务的微藻
除了标准化，Navalho认为与传统产品、成分和原材料的不公平竞争也是需要克服的重大挑战。

“市场上的大多数食品都是在生产层面得到补贴的，即使是那些已知不可持续的食品。另一方面，微藻生产没有补贴，生产者甚至需要为他们使用的二氧化碳付费。”

此外，作为一种基于植物的蛋白质来源，微藻如何在价格上与位于前热带雨林的数千公顷农场生产的大豆竞争?还是生产对环境影响很大的棕榈油?如果大豆油或棕榈油不为其对地球的重大影响付出代价，微藻就不可能在市场上竞争。”

小球藻必须经过物理裂解或发酵才能释放其营养潜力。为了解决这些问题，Navalho提出了更强有力的政策，推动使用当地原料来源和“绿色”政策，以迫使在前雨林土地上生产的商品。“补贴策略对于平衡不平衡的农产品补贴政策，使竞争更加公平至关重要。”

Navahlo预计，如果没有政策来支持规模扩大和可负担性，微藻将继续局限于高价值的市场利基，因为只有那些能够支付生产成本的人才能获得生产成本。

食品功能性与发泡性
微藻在功能特性和营养方面都具有丰富的可能性。Navalho解释说，螺旋藻、小球藻和四球藻在5%时表现出良好的分散性，随着温度的升高而改善。

“就持水量而言，螺旋藻的值非常高，接近蛋清，其次是我们的发酵小球藻，比如我们的光滑小球藻，它与豌豆蛋白浓缩物相当。”

他补充说，自养小球藻和螺旋藻都显示出很高的发泡能力，其中螺旋藻表现出显著的泡沫稳定性。

“考虑到乳化能力，从发酵的小球藻，如黄色、光滑或白色，到螺旋藻，它们都比白蛋粉表现出更高的价值。”

SimpliiGood的Dach补充说，螺旋藻——作为一种主要由蛋白质组成的生物，没有纤维素细胞壁——在食物中提供了比小球藻或四球藻更广泛、更容易获得的功能，后者必须经过物理裂解或发酵才能释放其营养潜力。

他说，螺旋藻可以用于增稠、稳定、纹理化，作为鸡蛋和面筋的替代品、粘合剂、胶凝剂、天然着色剂等等。

上个月，蓝色冷榨果汁在美国的清洁果汁快餐店首次亮相。这种饮料的特点是蓝螺旋藻是一种具有抗氧化和排毒特性的超级食物。深入研究营养学
来自不同的属念珠藻藻类家族，螺旋藻，小球藻和四鳃藻也呈现出不同的营养概况。

“在常量营养素方面，螺旋藻和小球藻是相似的，”霍夫曼·德·门东帕拉解释说。

Parry Nutraceuticals生产的螺旋藻通常具有更高的蛋白质百分比(60%至65%)，而Parry的小球藻的蛋白质含量达到总生物量的55%。

“主要区别在于脂肪酸——螺旋藻含有-亚麻酸(GLA)，而小球藻含有-亚麻酸(ALA)。”

海洋微藻的蛋白质和脂肪含量显著低于其他两属。然而，它含有一小部分高价值脂肪酸EPA。

从微藻中提取有益物质
微藻衍生物在食品中也起着至关重要的作用，通常具有特定的功能。藻蓝蛋白是一种从螺旋藻中提取的天然着色剂，目前被广泛用于研究其作为抗氧化剂的生物活性。

去年年底，色彩供应商GNT获得了美国食品和药物管理局的批准在饮料中使用螺旋藻提取物，使制造商能够在保持清洁标签的同时获得充满活力的蓝色色调。

“作为一种蓝藻，帕里的螺旋藻含有非常有趣的藻蓝蛋白水平(纯含量约为6%;17 - 20%(按粗值计算)——这种蓝色色素使生物质呈现蓝色，”Hoffmann De mendon a说。

另一方面，小球藻是叶绿素(绿色色素)含量最高的生物体，在Parry的小球藻中，叶绿素含量达到总生物量的2%以上。

近年来，全微藻带来了白色和蜂蜜色的小球藻以促进其在市场上的可接受性，在人类食品中没有强烈的颜色和腥味。

虾青素是另一种从微藻中提取的高价值成分，虽然属于不同的类别Haematococcus pluvialis。

虾青素属于类胡萝卜素家族，是已知最强的抗氧化剂之一，Shemesh说。它的主要功能是在营养保健领域，应用于皮肤、眼睛、肌肉、大脑和免疫系统的健康。

米西·格林

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