当植物性食物占菜单75%的时候，肉食者会选择素食

2021年12月15日—威斯敏斯特大学的研究人员发现，75%的素食菜单是促使吃肉的人选择植物性膳食的临界点。

吃肉的人在50%或25%的素食菜单中不会改变他们的饮食选择，只有当菜单中四分之三是植物性的。因此，研究人员发现，需要大量的选择来改变固定的肉类消费习惯。

该研究的主要作者贝丝·帕金博士说:“如果他们想成功地鼓励可持续的饮食行为，这些研究结果就为他们提供的食物中素食的比例提供了实用指导。”

“如果餐饮服务行业减少碳足迹，他们需要采取行动，提供比目前提供的多得多的植物性食品。”

推动污染更少的饮食
世界资源研究所和威斯敏斯特大学的研究人员进行的研究表明，食品部门可以显著促进可持续食品选择。

这可以通过改变选择呈现给消费者的方式来实现，而不必有意识地说服个人相信环保饮食的好处。

帕金说:“这一干预表明，餐饮服务部门有潜力进行大规模转变，鼓励肉食者改变他们的偏好。”研究人员鼓励餐饮服务业提供更多的植物性选择。研究人员鼓励餐饮服务业提供更多的植物性选择。TPlant

在世界资源研究所研究报告在美国，研究人员评估了与肉类有关的素食供应的增加对通常吃肉的人的影响。

这些类型的干预被称为“轻推”。他们探讨了如何设计决策来影响预期的行为。

新欧洲消费者研究Innova市场洞察的亮点对更多植物性替代品的普遍渴望。

素食选择的意义
研究报告称，肉类和乳制品行业是污染大户，约占全球排放量的25%。如果大规模实施对全球饮食的增量改变，可显著影响碳和国内温室气体(GHG)排放。

这项随机研究显示，参与者的菜单包含不同的肉类和素食菜肴，以确定究竟需要多少肉类来促进可持续的选择。

人们认为，素食的可获得性可能通过暗示行为规范或为消费者提供更广泛的理想选择而增加了素食的选择。

Innova Market Insights几年来一直在记录植物性饮食的兴起。今年，市场调研公司“Plant-Forward”趋势标志着运动的进步本质，它进入主流，并扩展到新的类别和地区。”

因加·德容编辑

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