lycorred推出天然增味剂，用于减少糖和盐的披萨酱料和饼皮

2022年2月22日消息，为食品和餐饮行业生产天然番茄红素增味剂的Lycored公司，为披萨行业推出了番茄血清、桑特和透明番茄浓缩液(CTC)，以减少酱汁和饼皮配方中的糖和盐的含量。

莱科瑞食品高级副总裁塔米·希金斯说:“通过我们的专利工艺，我们将鲜味和厚味特征集中在番茄中，创造出一种丰富而平衡的专利风味解决方案，具有天然的咸味和肉味，以及Sante的爽口口感和挥之不去的渴望。FoodIngredientsFirst．

Sante是一种天然的，清洁标签的味道增强番茄血清，由非转基因番茄生产，机械分离和浓缩到60%的Brix，即溶液中的糖含量。

独有的lycores, CTC是100%天然的番茄血清浓缩物，也机械分离和浓缩到60% Brix。

番茄增味剂
Sante和CTC既可以被称为“番茄浓缩物”，也可以被称为“天然香料”。Sante和CTC降低了30%的钠，并从披萨酱中完全去除糖。此外，Sante将披萨皮中的钠含量降低了30%。

希金斯说:“Sante可以提供一种圆润的口感，创造一种动态而复杂的风味体验，从而减少某些应用中的钠和添加糖。”Sante和CTC是番茄应用的理想选择。

希金斯解释说:“由于其天然的番茄风味和酸度，加上罐头番茄的味道，咸味和鲜味特征，非常适合番茄的应用，它被用于增加番茄的味道。”

由于番茄中天然存在的糖，它的血清有很高的白糖含量，可以创造圆润和平衡的口感。希金斯说:“这些味道特征加在一起，就像食物的味道改良剂。”

减少披萨酱汁中的糖和钠
减少披萨酱和类似食谱中的番茄酱等关键结构成分可能具有挑战性。莱科纤维的研究和客户经验表明，使用莱科纤维，制造商可以将番茄酱的供应量增加25%，使酱汁质地光滑，并消除淀粉和乳化剂等不太吸引人的成分。

莱科瑞已经开发了20多年的产品。尽管如此，在过去的五年里，“随着消费者越来越关注饮食对健康关系的影响”，它越来越受到追捧。Lycored的番茄浓缩物减少了披萨酱汁和饼皮中的糖和钠。

希金斯概述说:“这种趋势已经超出了消费者的范围，随着全球各国政府旨在减少钠和添加糖摄入量的举措的推动，以及通过更新标签要求、对商品征税和增加对这些产品过量对身体造成的后果的研究，这种趋势得到了发展。”

“我们认为创建并专注于Sante和CTC是必要的，因为在Lycored，我们的指导原则是培养健康。这是一种理念，即所有人都有健康的权利。”

莱科瑞还为植物性肉类应用、汤、酱汁和果汁提供定制的口感增强解决方案。

今年早些时候，该公司在美国新泽西州开设了一家新的加工厂，以最大限度地提高其成分的数量和质量。类胡萝卜素、维生素、矿物质、氨基酸和天然食品成分会在设施处理吗．

文/ Inga de Jong

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com

食品原料供应商简介

Lycored SARL

Lycored是全球领先的以番茄红素为基础的食品和饮料颜色和味道增强成分，来自大自然。完全垂直整合，Lycored的着色剂被证明在饮料，植物性肉类，UHT乳制品，涂层糖果和软糖，酸奶和鱼糜海鲜的水果制剂中具有稳定性。石薯超级稳定的颜色(红色到黄色到橙色)不依赖于pH值，味道中性，对温度、光和典型工艺稳定，是非转基因，无过敏原，纯素食，犹太洁食和清真。

石蒜-全球天然类胡萝卜素的领导者

莱科瑞是全球领先的天然类胡萝卜素食品，饮料和膳食补充剂产品。成立于1995年，我们在四个主要市场领域开发和供应原料:着色剂，口感和质地增强剂，活性保健和营养预混剂。

天然色素

对于任何食品和饮料制造商来说，天然色素都是必须的，但它们很难使用，因为它们有时会产生不一致的结果。用我们的番茄红®和Lyc-O-Beta®天然的红色，橙色和黄色的颜色，你可以自信地实现真实的外观，你想在你的产品一次又一次。Tomat-O-Red®是用番茄衍生的番茄红素制成的，在技术上提供了一种更合理的红色替代品，可以替代不稳定的甜菜根和花青素，也可以替代胭脂红，后者对素食者不友好。Lyc-O-Beta®来源于Blakeslea trispora这是一种富含β -胡萝卜素、无过敏原的天然真菌，由Lycored培育。两种颜色范围都以液体形式提供，Lyc-O-Beta®也可作为水溶性粉末。它们在欧盟、美国、日本和澳大利亚被批准用作食用色素。他们也被认证为犹太和清真，非转基因，素食，热，光和pH值稳定。

口感和质地改善剂

美妙的味道是吸引消费者回来购买更多的原因，而Lycored的配料组合可以很容易地改善自然的味道和质地，所有这些都符合标签上的简单食品声明-只是“番茄”。在产品范围内，SANTE几乎可以在任何食品应用中提供平衡的圆润，强度和持久的味道，而我们的新干番茄浆将真正新鲜和充满活力的红色与红色酱汁(包括意大利面酱汁)，番茄酱和汤的稳定质地结合在一起。我们的莱科纤维是一种很好的方式，可以自然地改善酱汁、汤和肉制品的果肉度、粘度和口感，具有可声明的纤维含量。

积极的健康和保健

对莱科瑞来说，营养并不复杂——它是天然的。这一切都始于一颗种子——我们的种子。我们业务的核心是我们的英雄成分Lyc-O-Mato®，这是一种获得专利的番茄提取物，富含番茄红素和一系列其他植物营养素，包括植物素、植物芴、β -胡萝卜素、生育酚和植物甾醇。科学研究表明，Lyc-O-Mato™中的植物营养素复合物与天然番茄红素协同工作，提供强大的抗氧化活性和健康益处。

营养预混合强化

Lycored还提供近400种完全批准的活性成分，适合用于预混合。它们可以提高产品的营养成分，并在一系列领域创造新的定位机会，包括婴儿配方奶粉、乳制品、烘焙和其他主食。我们将为您的产品创建定制的预混合配方，使用我们广泛的维生素、矿物质、植物成分和其他功能成分，所有这些成分都来自可靠和可追溯的来源。我们还将确保封装和交付方法针对您的应用程序进行优化，因此您可以确信您的最终产品将按照预期执行。

我们喜欢在泥土里玩

在Lycored，我们很自豪地说，我们知道我们所有的原料来自哪里。它们被精心种植在郁郁葱葱的农场里，在那里，我们的农民让大自然发挥它的魔力。在收获后，我们应用温和的加工技术从原料中提取活性化合物，我们用它来创造我们独特和天然的成分配方。但我们不只是供应食材。我们也愿意分享我们的专业知识，并与我们的客户密切合作，支持他们使用我们的原料来创造出真正能引起消费者共鸣的伟大产品。

想知道更多吗?

今天就联系我们，了解更多关于莱科睿天然成分的神奇潜力。发现心灵+土壤的世界。http://www.lycored.com