实验室培养的咖啡酿造在芬兰科学家从植物生物技术培养细胞

2021年9月16日- - -随着全球咖啡种植地区面临气候冲击和一连串的困难,培养中最受喜爱的一个饮料正变得越来越有挑战性。芬兰的技术研究中心(国立)已成功生产咖啡细胞通过细胞农业生物反应器——一个创新,可以帮助使咖啡生产更可持续。

VTT发展咖啡生产通过植物细胞在其实验室在芬兰。在此过程中,细胞培养漂浮在生物反应器充满营养培养基用于生产各种动物和植物性产品。

在深入采访FoodIngredientsFirst海科risch博士,首席科学家和研究小组的领导人在VTT植物生物技术,深入探究了关键因素,消费趋势和市场动态这背后重装咖啡生产。

有教养的咖啡
传统的咖啡生产是出了名的相关的一些问题如不可持续的农业方法,开发和土地权利,risch指出。

传统的咖啡生产是出了名的相关的一些问题如不可持续的农业方法。(信贷:超薄技术)“不断增长的需求和气候变化增加的问题。最近有越来越多的替代生产系统开发基于生物技术,而不是传统的农业,通常称为细胞农业。”

他说这个想法是为了提供替代路线等商品,是较少依赖不可持续的做法。

”例如,这些解决方案有一个较低的水足迹和更少的交通需要由于当地生产。没有任何季节依赖性,”risch继续说。

需求增加和大量的关于传统咖啡农业可持续性挑战,迫切需要生产咖啡的替代方式。

由于高对咖啡的需求,需要更多的土地来生产足够的咖啡豆,导致森林砍伐雨林——特别是在敏感地区。

细胞生物反应器生产咖啡
第一批生产的VTT嗅觉和味觉像传统咖啡。

”这个项目一直是我们的整体的一部分努力开发生物技术生产的日常和熟悉农业传统生产的商品。为此,我们使用许多不同的主机,如微生物、植物细胞,”risch细节。

未分化的过程是基于生产咖啡细胞(生物量)的生物反应器。随后细胞收获和干。

未分化的过程是基于生产咖啡细胞(生物量)的生物反应器。(信贷:超薄技术)“然后烤干粉末——到目前为止只是在不同焙烧成绩(光暗烤)作为一个概念证明。在这种情况下,我们做了烤自己,但我们正在寻找与专业烧烤者合作完美的这一步,”他说。

“在生产第一个杯咖啡,我们必须通过内部伦理审批VTT为了能够第一次品尝它。同时,我们做了烤然后我们存储完全密封和冷却,直到审批完成。”

一周后,最后一步涉及酝酿和品尝。这是相同的在芬兰和减少咖啡的常见杯味道的团队和丰富的品尝师专门小组。

“我个人最喜欢的是黑暗的烤肉,”risch下划线。。

监管框架
目前,所有咖啡材料在实验室条件下代表实验生产食物和需要监管部门的批准由美国食品和药物管理局在美国销售,卖给消费者。

在欧洲,实验室培养的咖啡应该首先被批准为小说食品销售。

技术生产的过程是基于现有的和已建立的技术等传统生物反应器的操作。

risch估计他和球队只有四年远离加大生产和在地方监管机构的批准。

在欧洲,实验室培养的咖啡应该首先被批准为小说食品销售。整个过程需要输入从多个学科和领域的专家植物生物技术、化学和食品科学。

“嗅觉和味觉,我们训练有素的感官面板和分析检查发现这个概要文件的酿造普通咖啡熊相似。然而,咖啡是一种艺术,包括迭代优化专家的监督下与专用设备。我们的工作是这样的工作的基础,“risch补充道。

“成长的植物细胞需要特定的专业技能是时候规模和优化过程。下游加工和产品配方,以及监管部门的批准和市场介绍,额外的步骤在一个商业产品。说,我们已经证明了实验室培养的咖啡可以成为现实,”他了。

整个过程需要输入从多个学科和领域的专家植物生物技术、化学和食品科学。

可持续食物&饮料生产
会发生这种科学的真正影响工作通过公司愿意反思食品原料生产,开始驾驶商业应用,强调risch。

“超薄技术合作和支持大型企业和小型企业在采用产品开发的机会。最终,所有的努力都应导致更可持续和健康食品,造福消费者和这个星球,”他总结道。

盖纳的塞尔比

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