克里发射成分取代刺槐豆胶的冰淇淋制造商的成本不断上升

2022年9月16日- - - - - -克里推出了Sherex最高,一个创新的结构系统,复制刺槐豆胶的功能(LBG) hard-pack冰淇淋。

近年来,高需求,有限的可用性和极端LBG价格上涨导致搜索解决方案交付和匹配LBG的功能降低成本。

戴森公司的验证试验、预算和标准hard-pack冰淇淋表明Sherex最高提供纹理,口感和其他味道属性消费者期望从传统冰淇淋,高达50%的成本较低,在没有改变标签或制造过程。

“这节约成本的需求非常有吸引力,一个巨大的司机当你考虑通货膨胀成本冰淇淋制造商不得不面对,”特里西娅海耶斯,全球高级主任乳化剂,结构系统和阿拉伯树胶在克里告诉FoodIngredientsFirst。

“重要的是,我们希望这个解决方案能实现无缝的制造商,因此它不需要改变成分标签或制造过程,唯一的变化是成本。”

全球对冰淇淋的需求回升
冰淇淋是一个巨大的和不断增长的全球市场。市场研究英诺华市场见解指出,2021年LBG用于50%的新的全球冰淇淋发射和64%的西欧冰淇淋发射。

LBG需求增加在最近一年年代由于其特殊的功能和适用性为许多快速增长的植物性产品的应用。供应仍然还没有跟上了10年生长期所需承担LBG-producing吊舱的角豆树。

Sherex最高模仿刺槐豆胶的功能(LBG)冰淇淋。根据海耶斯,这种不平衡LBG价格增加了800%在过去的五年里,只是自2020年以来增长了5倍。

“LBG冰淇淋生产的高度重视原料提供了广泛的功能,但在过去的几年里也日益增长的需求和成本增加,”她强调。

“我们Sherex最高是一个结构系统,提供奶油口感,通风好,所需的粘度和控制危机,消费者希望从冰淇淋而提供高达50%的成本节省和标准结构系统。最重要的是,Sherex最高保持宽容的丰富的冰淇淋味道那么珍贵的消费者。”

从控制冰淇淋的感官测试显示没有区别
在每个配方测试,克里的验证试验Sherex最高——检查粘度等属性,粒子大小、结构稳定,泛滥成灾,崩溃的行为和感觉吸引力——发现它达到或超过预期的结果在三个类别:hard-pack溢价,预算和标准。

在盲品评估进行感官品质(质地、口感,回味,平滑,甜蜜,等等),十之八九小组成员能找到控制产品的没有区别。

根据海耶斯,最具挑战性的部分是寻找解决方案与刺槐豆胶都有独特的功能,在冰淇淋混合和冰冻的最终产品。

“我们也想要一个解决方案,将受益的冰淇淋配方,为我们的客户提供多功能性。Sherex最高不妥协功能预算,是否使用标准或高档冰淇淋配方。”

”虽然这产品是硬包奶冰淇淋应用程序开发的,它有可能在其他应用程序中提供了一些好处,混合乳化剂,瓜尔胶和LBG通常被使用,而所需的成本节约,”她继续说。”的一个例子是基于植物的冰冻甜点,冰晶体控制,粘度和乳化参数很重要。”

此外,Sherex最高由成分(LBG,瓜尔胶和mono -和双甘酯脂肪酸)已经上市冰淇淋标签,这意味着不需要改变标签。

受欢迎的天然成分
栽培的角豆树生长在干燥,温度在地中海沿海地区在葡萄牙、西班牙和意大利,LBG从分裂研磨获得种子通过最小的处理、会议的标签要求“干净”和“自然”。

角豆树是抗旱,需要很少的维护和长寿。经过近十年的增长后种植,树的种子荚分为纸浆和种子。

由于其多用途功能,LBG是不可或缺的组件在许多冰淇淋产品,近年来,新的植物性饮料产品。

LBG函数作为一个自然、plant-sourced增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂,提高了纹理和允许清洁标签。直到更多的新种植的角豆树到达成熟在未来十年,将会有迫切需要解决LBG价格/供应的挑战。

“Sherex最高减少依赖和LBG原材料供应的压力,减轻通货膨胀对冰淇淋产品一样,并帮助保护制造商的市场份额——所有没有标签或生产过程的变化,”海斯补充道。

编辑伊丽莎白绿色

我们的编辑团队请邮件联系我们editorial@cnsmedia.com