Kerry:这些口味可以摆脱“大流行疲劳”，在2021年流行起来

2020年11月13日——克里他认为2019冠状病毒病大流行将在2021年及以后严重影响风味档案的格式和本质。Sweet Taste的全球战略营销总监科拉莉·加西亚·佩兰(Coralie Garcia Perrin)说，与此同时，消费者在试图摆脱“流行病疲劳症”时，预计会养成探索异国风味和美食的习惯克里．

她说:“由于这些消费者为了避免感染COVID-19，会选择离家近的地方，通过‘美食旅游’探索新的地区和文化，这会提高他们对异域美食和口味的兴趣。FoodIngredientsFirst．

加西亚·佩兰透露，2021年，独特和重新调整的味觉将非常重要。“在一些地区，人们可能想尝试来自亚洲或拉丁美洲的传统辛辣菜肴，而在其他地区，人们会转向地中海饮食来体验南欧的味道。”

在这段压力和社会关注的时期，有两个主要因素影响了消费者的食品行为。“首先是增强免疫系统和整体健康的愿望。”

在接下来的一年里，巧克力和咖啡等棕色口味的“舒适口味”将以各种形式受到欢迎。“其次，通过消费者认为可以治愈、提神、放松和舒适的口味来提高情绪健康和平衡的需求预计将会激增。这些趋势在冠状病毒爆发期间几乎立即显现出来，”加西亚·佩兰说。

舒适的口味上升
凯瑞表示，在接下来的一年里，巧克力和咖啡等棕色调的“舒适口味”将以各种形式受到欢迎。

加西亚·佩兰补充道:“比如焦糖巧克力、牛奶焦糖、饼干、小点心和蛋白质棒。”

她预计，在这段紧张时期，人们对甜点饮料、各种巧克力和焦糖等放纵品的需求将不断增长。

她继续说道:“随着消费者寻求在生活中安全地增加一些快乐的小时刻，也就是说，通过味蕾，自我护理产品的消费预计将得到提振。”

“虽然对一些人来说，这可能是一种孤独的快乐，但另一些人则喜欢与那些处于COVID-19‘泡沫’中的人聚会。”

根据Innova 2020年消费者调查，全球十分之六的消费者越来越多地寻找支持其免疫健康的食品和饮料产品。与2019年相比，三分之一的人对2020年的免疫健康表示担忧。

“在增强免疫力的食品和饮料中添加一点风味是吸引这一消费群体注意力的一种方法。产品包括香料、绿茶、柑橘类水果、坚果和红茶菌。”

消费者变得更加知情
克里表示，新冠肺炎疫情迫使消费者更加了解自己所消费的产品。大流行已经改变了消费者的优先事项，这几乎肯定会影响他们明年的口味，克里说。

“这主要是因为人们认为‘天然’产品和健康之间存在联系。在谈到健康和幸福时，对茶点和放松选择日益增长的需求将继续推动消费者接受一种更全面的方法，”加西亚·佩兰强调。

她补充说:“因此，他们倾向于支持他们认为对实现目标有积极贡献的产品。”

嗅觉，味觉和风味
有趣的是，失去嗅觉是COVID-19患者表现出的首批症状之一，这种丧失让许多人认识到，强烈的嗅觉是享受食物的基础。

她坚持认为:“因此，将嗅觉丧失确定为COVID-19症状，不仅代表了我们对病毒行为的理解的一个里程碑，还促进了对食物中味道价值的新认识。”

许多消费者被隔离在家里，被迫做更多的烹饪，很快就错过了他们习惯了的来自他们最喜欢的餐馆、咖啡馆、咖啡店和快餐车的正宗味道。

“这种剥夺使许多人重新认识到味道在我们经常认为理所当然的愉快的食物体验中所起的重要作用。短时间内，大流行提醒我们，核心食物、饮料和社交在人类生存中是多么令人愉悦，”她详细说道。

功能性和便捷性的产品为成功奠定了基础
越来越多的人花更多的时间来寻找功能性饮料和零食的替代品，这些饮料和零食是蛋白质的良好来源，或对消化功能有积极的贡献。

消费者想要低糖/低碳水化合物的酒精饮料。Garcia Perrin指出，为了避免在室内就餐，各种口袋大小的便携食品和饮料需求量很大，比如一口大小的零食和便携式饮料。

她评论说:“其他主要的功效是饮料和零食中的能量/警觉性，以及含有美味和功能的植物性产品。”“即食食品和便利食品也有很大的增长潜力，尤其是在拉丁美洲。”

2021年，感官吸引力将推动创新
凯瑞表示，2021年一个令人兴奋的发展领域是口味和质地的创新。

加西亚·佩兰解释说:“当食物引起的感觉触发三叉神经，产生刺痛等感觉时，这种纹理体验与其他任何东西都不同。”

随着消费者寻求为生活增添快乐的小时刻，自我护理产品预计将得到推广。一些众所周知的导致这种情况的成分包括辣椒素、柠檬酸、碳酸饮料的泡沫感和薄荷醇，它能带来凉爽的感觉。

她强调说:“这些感觉都是完全不同的，我们经常发现人们在晚饭后想吃冰淇淋，因为它通过三叉神经引发了与吃饭时不同的感觉。”

“有时，三叉神经的味道可以与水果、棕色或香料等其他口味混合在一起，创造出独特的味道和口感。”

辣木味、皮诺气泡脆和巧克力味等口味的冰淇淋以新的质地和口味出现，似乎可以满足上述反应。

加西亚·佩兰总结道:“关于这种对味道的迷人的物理反应，还需要做更多的工作，但对于消费者和产品开发者来说，这是一个令人兴奋的领域。”

伊丽莎白·格林

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