Kemin食品技术聚光灯调料和酱料抗菌清洁标签解决方案

2022年4月29日- - -全球原料制造商Kemin食品技术研究的成分如糖替代品如何影响pH值和调料和酱料的保质期。公司传播新的研究各种与抗菌活性成分如何实现清洁标签和保持产品安全、新鲜。

“尽管调料和酱料通常低pH值的食物,一些微生物还能生长在这些产品,”博士讲话Gokila Thangavel,资深科学家Kemin食品技术——北美。

“重要的是为制造商考虑特定的成分如何影响pH值和调料和酱料的保质期。”

调料和酱料一般货架稳定,除了少数耐酸细菌会导致一些问题。断开人工
调料和酱料一般货架稳定,除了少数耐酸细菌会导致一些问题。

具体的材料和工艺制作调料和酱料可以有所不同。然而,通常使用的主要成分包括乳化植物油富含不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

这种脂肪特别容易氧化。因此,防腐剂通常添加到改善口味稳定性和保质期。

从历史上看,这些防腐剂合成原料如乙二胺四乙酸(EDTA)和叔丁基氢醌(特丁基对苯二酚)。

这些成分会降低蛋黄酱的“自然”在消费者的眼中,Kemin压力。此外,使用EDTA在许多国家是不允许的。

等制造商去除防腐剂的调料和酱汁,重要的是,他们采取措施来保护他们的品牌通过寻找清洁标签替代,Thangavel指出。

“虽然有各种清洁标签可用抗菌素,重要的是要考虑到许多因素可以影响你的成品,”他的细节。

“糖或糖替代的类型等因素在配方中使用真的可以影响微生物种群在酱。”

迷迭香和绿茶提取物提供清洁标签保质期延长的机会。迷迭香和绿茶提取物
Kemin的一系列解决方案针对调味料和调料,NaturFort是一个多才多艺的组合组成的迷迭香和绿茶提取物,互为补充。他们提供卓越的保护具有积极的影响味道,颜色和气味。高度有效的混合酱汁、酱和调味品以及肉类和家禽产品。

迷迭香和绿茶提取物的组合提供了许多优势单独成分抗氧化的解决方案。水和油溶性成分的组合明显有更强的保护整个食物矩阵。

由于温和,更平衡的味道混合的特性,可以使用更高的应用利率相比,单一成分。例如,添加高水平的迷迭香萃取物或绿茶提取物可能就负面影响肉的味道。

与此同时,在解决方案的绿茶提取物儿茶素的潜力作为一个铁螯合剂,抑制助氧化剂可以从血红蛋白释放铁在碎肉的生产。

丁基羟基茴香醚,二叔丁基对甲酚和特丁基对苯二酚的替代品
Fortium R是另一个迷迭香extract-based线由Kemin设计防止颜色和风味下降。

食品可以用于多个应用程序,如蛋白质,酱汁,脂肪和油。

Fortium R提供一个清洁标签替代传统合成抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、丁羟甲苯(二叔丁基对甲酚)或特丁基对苯二酚。

植物的抗氧化剂已经证明是有效地延长食品的保质期与脂肪含量很高。保存在高脂肪的产品
Fortium T是一个健壮的和基于植物的天然维生素e label-friendly食品抗氧化剂。

除了调料和酱料,天然抗氧化剂是有效地保护各种食品应用程序,如香料和谷物——从颜色和风味下降。

这些植物的抗氧化剂已经证明是有效地延长食品的保质期与脂肪含量很高。

海洋油是特别容易受到氧化由于其多不饱和脂肪酸的含量高。Fortium T线,Fortium RPT40液体是用来保护产品包含海洋油如鲱鱼油和鲑鱼油。

旁边的蔬菜和海洋油、动物脂肪仍然是一个受欢迎的食物成分。但由于其氧化倾向,他们需要最好的保护而言,食品安全和保质期。Fortium TG20液是一种天然的抗氧化剂延长保质期的动物脂肪,如Kemin研究发现——例如,鹅脂肪。

鹅脂肪含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它更不稳定,容易受到脂质氧化,导致酸败。

作者本杰明•费雷尔

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