未来50种食物:索迪斯与家乐和世界自然基金会英国合作推出环保菜单

2019年9月11日消息——索迪斯将与Knorr Professional和世界野生动物基金会(WWF-UK)合作，为全球5000家厨房提供环保食品。这些食谱将采用来自家乐和世界自然基金会英国的“未来50种食物”报告的食材，该报告确定了50种健康、美味、易于获取、比动物性食物碳足迹更低的植物性食物。这是为了应对与养活不断膨胀的人口有关的挑战，到2050年，中国人口将达到近100亿。

世界自然基金会英国可持续饮食经理Sarah Halevy说:“人们开始意识到我们吃的食物正在对我们的环境产生毁灭性的影响。”“改变我们生产和消费食物的方式至关重要，从过度依赖动物蛋白转向更多的植物性饮食。与厨师和食品行业的合作是重要的一步，让消费者能够选择可持续的菜肴，帮助推动我们迫切需要发生的变化。”

越南古代谷物餐盘将帮助消费者将植物性成分纳入他们的饮食中。索迪斯(Sodexo)和家乐(Knorr Professional)的厨师和营养学家利用未来50种食品开发了40种食谱。其中5种食谱将首先在美国2500家厨房推出，包括医疗机构和公司的厨房。索迪索说，这些套餐包括一碗古代谷物格兰诺拉麦片、宇部烟竹塔丁、越南古代谷物咬盘和托斯卡纳鹰嘴豆、玉米粥和拉皮尼碗，将帮助消费者将植物性成分纳入他们的饮食中，支持我们食物系统持续的生物多样性。

一组科学家、营养学家和农业专家合作未来50种食品报告这本书是今年早些时候出版的。他们针对特定的健康成分，如扁豆、野生大米和羽衣甘蓝，这些成分可以有助于建立更可持续的食物系统。福尼欧、南瓜花和仙人掌等不太为人所知的食物也因其对环境的影响较小和高营养价值而备受关注。

“未来50种食品代表着朝着更环保和可持续的选择又迈进了一步。在我们的饮食中加入各种各样的食物更健康、更美味，有助于改善地球的整体生物多样性和土壤健康，”索迪斯美国烹饪发展高级总监罗布·莫拉斯科(Rob Morasco)说。

未来的50种食物
人口所依赖的食物范围狭小，对健康和地球都有负面影响。即使人们获得了足够的卡路里，狭窄的饮食往往不能提供足够的维生素和矿物质。水稻、玉米和小麦占了人类饮食中近60%的植物热量，而全球75%的食物供应仅来自12种植物和5种动物。多样化尤其重要，因为一项研究表明，气候变化已经影响产量世界十大作物之一。

食品行业面临的这些问题促使Knorr和世界自然基金会英国创建了未来50种食品报告，旨在为人们提供更多的食品选择，以实现积极的改变。该清单包括来自世界各地的蔬菜、谷物、谷物、种子、豆类和坚果，旨在激发烹饪和食用的多样性。在托斯卡纳鹰嘴豆、玉米粥和拉皮尼碗中看到的成分使三个主要的饮食转变。

作者首先将报告的重点放在植物性食物上，然后根据营养能量比评估每种候选食物的营养价值。然后研究了气候变化和土地使用对环境的影响，但值得注意的是，长距离运输食物的碳足迹没有被考虑在内。

“为了实现长期、广泛的变革，我们需要从全球层面审视粮食体系。由于食品系统非常复杂，任何极端的情况都会让它脱离，”全球传播联合利华食品解决方案的劳拉·克洛特(Laura Kloet)说FoodIngredientsFirst．

“所有的本地食品都行不通，所有的国际食品都行不通，而为发展中国家的农民谨慎地开放国际贸易机会可以改善该社区的社会经济地位。此外，未来50种食物中的许多都是在多个地理区域种植的，包括苔麸、呼罗珊小麦、豆瓣菜、亚麻籽和核桃。”

由营销者、营养学家、厨师和产品开发人员组成的跨职能团队还对文化和口味进行了评估。最后，确保食物在食物类别、颜色、生产国家和熟悉程度上均匀分布。

该清单还打算实现三个主要的饮食转变。首先，应该食用更多种类的蔬菜，以增加维生素、矿物质和抗氧化剂的摄入量。植物性蛋白质来源可以取代肉类、家禽和鱼类，从而减少对环境的负面影响。最后，更多营养丰富的碳水化合物来源可以促进农业生物多样性并提供更多营养物质。

该报告指出，将玉米和白米等主食换成fonio或斯佩尔特玉米可以增加菜肴的营养含量，同时有助于提高农业生物多样性，使粮食供应更具弹性。这也有助于为后代保护这些古老的变种。然而，并不是所有列出的食物目前都很容易获得。这些组织指出，与合作伙伴的合作将使这些食物变得更普遍地种植和更广泛地食用。

这种向植物性饮食的转变在整个行业中得到了广泛的反映，根据Innova Market Insights的数据，素食定位的食品和饮料的平均年增长率超过45%(2013-2017年的CAGR)。与此同时,一个联合国报告根据全球变暖对肥沃土壤的影响，粮食系统必须进行重大变革，以保障粮食安全，植物性饮食的影响远低于以肉类为主的饮食。

凯瑟琳·杜雷尔

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