餐饮服务部门可考虑重新制定菜单，加入更多“环保食材”

2022年9月15日—随着企业制定积极的二氧化碳减排目标，减少排放可能是一项艰巨的任务。荷兰合作银行(Rabobank)的一份报告揭示了企业如何减少影响整个供应链的排放(Scope 3)，该银行分享了餐饮服务企业如何在不流失客户的情况下更环保的策略。

报告指出，做到这一点的方法之一是在菜单上使用低排放的食材。

范围3的排放包括公司价值链上的所有间接排放:因此包括供应伙伴、运输、员工通勤甚至与公司服务相关的客户的所有排放。

荷兰合作银行消费食品高级分析师Maria Castroviejo说:“在餐厅层面，超过50%的第三类排放来自购买的商品和服务，尤其是食品和饮料，其次是包装。”

她指出:“运输和配送远远排在第二位，平均只占总收入的20%。”

荷兰合作银行(Rabobank)的数据显示，主要的餐饮服务运营商已经制定了到2030年将温室气体排放平均减少近50%的目标。

越来越多的公司决定直面直接和间接排放目标的挑战。六大策略
荷兰合作银行(Rabobank)为餐饮服务公司指出了解决第三范围排放问题的六种关键方法。

通过在当地采购，企业可以减少与购买的商品和服务、运输和分配有关的排放。同样重要的是要注意，让您的资源接近也简化了供应线，避免了供应链的麻烦。这也涉及到更直接地与供应商接触的战略，以采用更可持续的做法，为相关双方减少第3范围的排放。必威彩票平台ty22点tv

调整菜单是另一种策略。

该研究称:“使用排放较低的食材(例如植物性鸡肉vs.牛肉)是减少排放最有效的方法之一。”

“对于每个公司来说，解决方案在很大程度上取决于所服务的客户，”Castroviejo说。

“调整菜单，比如改用更多的植物性食材，可能对某些餐厅非常有效，但可能会赶走对其他餐厅的需求。另一个选择是在采购排放较低的食材的同时，对菜单进行不那么明显的改动。餐饮服务经营者必须对他们的客户群有很好的了解。与供应商合作也同样重要。”必威彩票平台ty22点tv

公司还可以进行“消费者宣传”，告知消费者食品对环境的影响，鼓励他们做出对气候友好的选择。

食物浪费也被认为是排放的一个重要因素，研究人员指出，企业需要使用预测工具来评估准确的采购估计，以便只购买将要煮熟的食物。

交通电气化是最后一个被标记的战略。

所有的策略都是一致的Innova市场洞察2022年的最大趋势，“共享的地球”，关注工业和消费者如何在塑造可持续和繁荣的未来中发挥作用。

范围3目标
越来越多的公司决定直面直接和间接排放目标的挑战。

DSM本月宣布从减少间接价值链温室气体排放的相对强度目标(范围3)转向绝对减少目标。

麒麟控股已经设定了30%的减排目标与2019年相比，第1和第2范围的排放量减少50%的计划。

弗里斯兰省的坎皮纳斯与2015年相比，奶牛场的目标是在2030年减少33%的范围3的排放量，并在未来8年减少63%的范围的总体目标。

然而，食品和饮料行业将达不到联合国2015年《巴黎协定》设定的到2030年减排38%的目标。根据一份报告，食品公司目前的目标是在本十年结束前只减少29%的碳排放AlixPartners的报告。

作者:Marc Cervera

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