“食品科学可以抓住植物性体验，”Motif FoodWorks首席执行官说

2021年1月8日——根据Motif FoodWorks的研究，超过50%的消费者“怀疑”植物性食品的外观或味道是否会和动物性食品一样好。该公司首席执行官乔纳森•麦金太尔(Jonathan McIntyre)敦促说，为了让以植物为基础的运动对全球可持续发展努力产生积极影响，产品必须在各方面都和同类产品一样令人满意。

他说:“科学将为全球可持续发展做出或做出基于植物的贡献。FoodentientsFirst.。

凭借更多消费者转向植物的食物，他旗帜需要改进和更快的科学，为消费者带来更好的工厂选择。

点击放大消费者已经愿意为植物的食品创新支付溢价价格。McIntyre在2021年说，消费者将熟悉食品科学，“只要该行业都在透明度和品味植物的产品选择下移”。“

他警告说，跨行业创新总是需要时间才能获得广泛接受。

“我们已经看到消费者愿意为食品创新支付更高的价格。今年，我们将看到公众比以往任何时候都更加知情，对食品科学更加开放，”他解释说。

支持健康和地球
消费者越来越多地转向基于植物的食物，使自己的健康和地球的健康受益。

“将更多植物的食物纳入我们的饮食绝对是朝着正确方向的一步，”Mcintyre继续。“但是有一个问题，”他强调。“许多目前的植物食品不符合会议，更不用说超出了消费者的期望。”

“2021年将是植物的创新者意识到真正对我们的星球产生差异，植物的食物必须令人难以缺乏的那一年。这意味着该行业需要指甲味道和经验，并倾向于食品科学的潜力，让我们在那里得到我们。“

加速植物的运动
Micke Leonard，Motif GoodWoods的首席技术官Mike Leonard表示，2021年将是速度。

“食品行业存在速度问题。就目前而言，“紧迫性”通常意味着两到三年的研发时间表。这意味着，如果我们想解决当今植物性食品在口感、质地和营养方面面临的关键挑战，我们已经落后于计划。”

“消费者和零售商都在寻找新的、更多和更好的选择，我们不能等那么久。”

伦纳德预计，今年整个行业的食品厂商将共同努力，加快创新的步伐。点击放大伦纳德说，食品行业最终将在2021年在2021年的食品科学的情感方面优先考虑。

“我们将在行业外的专家查看更多的合作伙伴关系 - 从学术研究机构到敏捷和实验初创企业 - 发展植物的食物突破，并证明该行业的创新可以是革命性的。”

食品科学的情感方面
“品味是主观的，而且是在旁观者口中，”伦纳德说。

“味觉是情感、生理反应和复杂物理的综合，很难衡量。”然而，它最终决定了一种新食品是成为消费者的最爱还是失败品。”

他争辩说，对于太久的食物科学家们已经忽视或忽视了味道背后的情感，认知和文化队伍，因为他们很难量化。

“但在2021年，我们将看到食品行业随着艺术和科学的植物为基础的食品创新，”他总结道。

“这意味着使用新的科学和数据以新的方式破译品味的情绪组成部分 - 并将它们转化为不仅在基于感官和价值观的水平，而且在情感和个人层面上产生共鸣。”

由伊丽莎白绿色

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