芬美意推出天然和清洁标签平台，主要风味屋的可追溯性发展加速

2018年6月11日——Firmenich可口可乐是全球最大的私人香料和香精公司，该公司推出了“天然和清洁标签”平台，以创造“美味、天然和可追溯的食品和饮料体验”。结合其对味道和自然的掌握，以及世界一流的科学和对消费者的理解，Firmenich专注于打造最正宗的口味。致力于全面的可追溯性，Firmenich远远超出今天的标签要求，为其客户和消费者提供他们可以理解和信任的信息。

创新与设计副总裁杰罗姆·巴拉(Jerome Barra)说:“通过我们新的天然和清洁标签平台，我们将世界级的科学投入到工作中，以可持续和可追溯的方式，从大自然中提取出高强度的味道。”“我们使用了一系列技术，从软、无溶剂和二氧化碳提取，一直到利用烹饪艺术的‘厨房技术’，以及创新的生物方法，如发酵，以可持续地提供最好的自然。”

为了纪念这一时刻，该公司在瑞士日内瓦总部举办了一场客户活动，展示其清洁标签和天然功能的独特广度。为期两天的活动以2*米其林主厨Claude Legras设计的晚宴为高潮，晚宴以芬美意清洁标签系列的天然产品为特色。

“我们的目标是远远超越标签，为消费者提供他们所期望的真实、熟悉和透明。这一切都是为了以消费者能够理解和信任的形式提供端到端的可追溯性，从成分来源和原产国，一直到生产过程，”天然与清洁标签平台负责人斯蒂芬妮·萨罗德(Stephanie Salord)说。

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在一次详细的采访中FoodIngredientsFirstStephanie Salord很快澄清，这本身并不是一个业务部门，而是一个平台，秉承了该公司围绕口味调制成功的Taste概念。“平台实际上是一个负责连接公司内各个点的团队。它更像是一个跨职能团队，而不是一个孤立工作的业务部门。”她解释道。“在这种情况下，我们的目标是扩大我们目前自然解决方案的范围，并给予它应有的关注。这是我们口味部门的未来。这就是它的概念，经过一年多的思考，我们推出了影响食品和饮料行业的主要趋势是什么。我们了解消费者和顾客的去向。我们需要为未来做好准备，”她补充道。

清洁标签作为一个概念本身是广泛而模糊的。萨罗德指出，芬美意的方法在本质上是相当全面的。“这实际上是关于我们如何在消费者层面传递信任，并负责任地做事。这不是一个非常精确的定义，但我们从业务发展的角度来解释它的方式是这样一个事实:今天的天然香料，他们并不总是说他们真正是什么，他们是如何制作的，或者他们来自哪里，”她指出。

对于Salord来说，天然没有一个通用的定义，没有独立的认证机构，对消费者来说也没有明确的含义。这是消费者期待更多的地方。“对于我们作为一家公司来说，这意味着我们必须超越天然风味的产品，转向有更具体标签的成分。他们应该有更多的细节。所以，我们正在将我们的范围扩大到这个领域，因为我们已经在这里经营天然提取物和海鲜粉。清洁标签空间是我们产品组合的演变。我们仍将专注于口味，真正为食品和饮料提供口味，但会增加支持信任和责任的维度，”她解释道。

2018年2月，芬美意完成了对美国Natural Flavors, Inc.的收购，后者是一家高品质有机认证天然香料制造商。总部位于美国新泽西州纽瓦克市，天然香精于20世纪90年代末在北美开发并商业化了第一批有机认证香精。今天，天然香精提供广泛的有机认证和天然香精解决方案，以满足高增长的食品和饮料客户的需求。

将该公司整合到芬美意旗下将提供额外的有机功能，但这只是清洁标签平台的一个方面。“这个平台的想法确实来自一个漫长的过程。它成立于一年半前，真正了解消费者需求的变化，并研究未来。收购天然香料公司更多的是对天然和清洁标签的关注，因为有机是一个非常有趣的认证，有助于消费者的信任。在这种情况下，我们也在研究和扩大我们的原材料面板，这些原材料具有传递这种信任的认证。这就是我们收购Natural Flavors的原因，因为他们拥有强大的有机调色板，”她解释道。

芬美意已经拥有强大的提取物产品组合，这一业务举措扩大了产品范围。“我们的想法是两面运作:对内和对外。对内通过建立与清洁标签和自然活动相关的完整创新链。我们的研究和创新团队的核心，是开发新型原型的具体目标，这些原型将成为我们未来的清洁标签成分。在一年半的时间里，我们一直在构建这些新的能力，包括处理、掌握来源和充分利用自然，”她补充道。

当然，此举也正值香料行业整合期，几家主要的香料公司在其基础业务之外实现了多元化。Symrise收购了Diana, Givaudan正在获得Naturex的完全控制权，最近IFF收购了Frutarom。对Salord来说，这一动态的背景是向完全透明的演变，当提供由数十种化合物组成的风味鸡尾酒时，这可能是一个重大挑战。

“我们的产品含有50多种不同的成分，所以如果我们必须在标签上发布这些成分，那就会变得非常复杂。这对我们这个行业来说是一个挑战，因为我们向客户传递了大量信息，但反过来，将这些信息传递给消费者是非常具有挑战性的。因此，更多地涉足食品配料业务可以带来味道和美味的配料，这是克服这个问题的好方法，”她说。“然后你可以带来一种复杂的味道，它将推动口味偏好和最终产品，但以一种消费者能够理解它是什么以及它来自哪里的方式。我点击放大想想整个口味行业都在采取同样的立场。”她补充道。

这种商业动态的另一个背景是对自然资源投资的驱动。“一般来说，在市场上，天然香料的增长速度是合成香料的两到三倍。所以，关于自然，我们当然有很多关于可持续性和供应的问题。我们知道，在资源方面的竞争也越来越激烈，因此我们也需要在源头确保我们的供应，”她补充道。

然而，萨罗德并不认为所有这些进入提取物领域的举措会导致传统香料业务的同类相食。“这是一种进化，就像你的客户从合成材料转向天然材料一样。你卖的是合成香料，然后是天然香料，但这是产品组合向不同类型产品的演变，”她指出。此外，她还强调，无论如何，并不是所有的东西都将转向清洁标签，因为首先涉及到太多的限制。

芬美意新清洁标签平台的关键将是技术评估。其中一个感兴趣的领域涉及发酵和生物转化。“我们已经建立了合作伙伴关系，以加强我们内部已经拥有的能力，但进一步加强食品发酵和生物转化。这可能包括发酵谷物、牛奶和那些可能成为积木的产品，我们可以在创意过程中混合在一起，也可以用来驱动食物的特定味道，”她说。更进一步的领域是与热食品加工相关的一切。“这也是提高食品风味的重要方法。例如，现在我们来看看烤面包和烤面包。我们可以用它从食物中产生更多的味道，”萨罗德说。

芬美意的提取物包括从柑橘提取物到输液和植物提取物。“在这里，我们需要通过与农民合作，确保我们掌握供应。我们的兴趣在于我们真的有一个故事要讲。我们有不同的品质，我们有故事和提取物背后的可持续性。对我们来说，这是一个非常重要的领域，我们将继续在这类产品上进行投资。”

新合资企业的重点将是全球性的，重点是欧洲和美国等更发达的市场，但也对评估中国(将成为研究中心)和其他地区的潜力有着浓厚兴趣。“欧洲和美国是天然和清洁标签的两个最大市场，最初将得到大部分关注，但理想情况下，我们应该在全球范围内拥有代表，随着亚洲和拉丁美洲的需求不断发展，我们将与所有地区建立网络。我们是一个遍布全球的矩阵式组织。即使我们的关键业务集中在中国、欧洲和美国，我们也将与所有地区打交道。”

人们普遍认为，亚洲市场对清洁标签和天然趋势不那么开放，因为该地区的消费者往往认为加工食品不可能是天然的。但萨洛德也看到了这方面的变化，特别是在中国近年来发生的几起食品恐慌事件之后。“中国人对食品行业有很大的不信任，今天中国政府还不准备允许‘天然’的说法，因为他们没有控制营销的工具。因此，我们看到中产阶级消费者从可能有味道的产品转向更具体的产品，转向满足消费者需求的提取物。高端产品已经出现了这种情况，而且这种趋势正在强劲地到来。”

生物技术和可持续采购的作用将是确保有足够的原材料来应对对耗尽资源的需求激增的关键。生物技术在相同性质复制方面具有强大的潜力。“我们不会在合成或天然香料中使用柑橘提取物，而是将进一步开发天然成分，这些成分是我们不从天然中提取的天然分子，而是通过使用生物技术制成的。通过这种方式，它们更具有可持续性，你不会浪费‘高贵的’生物质或柑橘油来添加天然香料，而是将它们用作清洁的标签成分，”萨罗德说。

芬美意已经使用生物技术来生产他们的一些绿色纸币。“我们从亚麻油开始，使用酶将其转化为醛、酯点击放大S和酒精。这是另一种获得绿色笔记的方法，非常有效和自然。它也是可持续的，亚麻油是一种容易采购和规模化的产品，”Salord说。

其次，为了克服供应问题，需要采取负责任的采购措施，以保护有限的天然原材料的未来。“我们使用的很多天然原材料都来自小农。由于城市化，这些人正在离开农村，采摘茉莉花。我们需要利用和保护这些自然资源，确保它们的安全。所以，展望未来，我们仍然可以以可持续和合乎道德的方式收获它们。这一切都与农民的参与和负责任的采购有关，”她补充道。

清洁标签计划是公司在这一领域做出的长期承诺，并考虑到2025年的愿景。“我们的想法是把我们定位为行业中最好的，是天然的参考点。这是一个转型平台，因为它正在从特定的工作和培训方式转向新的空间。从监管的角度来看，这些领域也没有得到完全的界定。”

但新平台上的一些项目很快就会产生一些真正的创新，预计在未来12个月内会有新一代的摘要。他说:“我们还有一个更长期的计划，将在18个月内取得一些成果。例如，这个程序将用于增加食物。我们围绕水果的调性和美味领域开展了一些活动，并提出了一些清洁标签的解决方案，”她补充道。

虽然目前还没有透露具体的产品细节，但Salord指出，无论是生态提取物还是新一代提取物，芬美意是如何真正投资于可持续提取工艺的。这些技术主要包括三个方面。一是保护，所以它是关于保存生物质的真实性和提高活性物质的提取。其次是生态，所以不使用溶剂，并在工艺设计中嵌入废物再生。最后，是效率问题。减少能源消耗和碳足迹，”她总结道。

融合尖端技术，提供尽可能接近自然的美味解决方案，并回顾原材料本身的起源，着眼于可持续性，这对于提供未来消费者需要的清洁标签食品至关重要。

罗宾·怀尔斯和拉克西米·黑格著

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