感觉燃烧：通过研究人员说，通过舌头解决辛辣配方挑战的关键工具

2019年5月13日 - 一种电子舌头对食品行业的味道测试人员有所帮助，因为它可以从华盛顿州立大学的研究人员提供比敏感的人类味蕾更有效，更加有效，更准确，比敏感的人类味蕾更有效和准确。（WSU），美国。该器件还可用于品尝在WSU奶油中制造的Test Crimson Fire Cheese，它与乳制品合作。通过为味蕾带来更精致的选择，电子舌可以大大降低测试时间。

E-Tangue不仅非常准确地讲述了相同食物的样本之间的不同水平，它也可以处理尽可能多的热量，因为任何科学家都可以投掷并保持准确性。

辛辣食物是一种巨大的业务，随着消费者寻求更大胆，更冒险的口味，越来越受欢迎。在这个空间中，WSU一直在调查如何克服与食品中的测试香料有关的一些挑战。吃辛辣的食物可以快速磨损味蕾，这可能是人类口味测试人员的大问题。经过几次叮咬，味蕾根本无法区分味道的差异。

通常，人们需要在样品之间等待五分钟，即使是，只有少数人可以在一个坐姿测试，因为WSU的研究人员说，只有热情的徘徊，可以抛出结果。

在点击放大E-Tangue不仅非常准确地讲述了相同食物的样本之间的不同水平，它也可以处理尽可能多的热量，因为任何科学家都可以投掷并保持准确性。一篇新论文食品科学杂志，最近的WSU研究生Courtney Schlossareck和她的顾问Carolyn Ross发现，电子舌头非常准确，讲述同一食物样本之间的热度差异。

“如果他们从20种不同的配方开始，这将允许测试人员缩小到人类品尝面板的两三个样本，”Schlossareck解释说。“这将花几天与品尝他们的人。”

“在低浓度，或低汗液中，难以在两个样品之间区分，”Schlossareck刚刚毕业的硕士学位。“在高浓度下两个样品之间的差异也很难。”

对更复杂的热和辛辣食物和饮料的渴望一直在发展。引领2019年的十大趋势，从Innova Market Insights，是“发现：冒险消费者”，它表示如何针对在今年的发现和经验中规定的冒险家消费者的目标是关键。

消费者现在正在推出他们的舒适区，从一系列全球地点以及多思索食物体验中探索更大胆的和新颖的口味。

WSU研究还密切关注嗅觉传感器的另一个近期发展。1月份，国际口味和香水公司（IFF）（IFF）与法国格勒诺布尔的数字嗅技术公司建立了与Aryballe的行业专属合作。这“数字鼻子”伙伴关系旨在改进并进一步开发Aryballe技术在便携式通用气味检测传感器中的风味和香味能力和应用。

由于制造商继续应对日益增长的消费者渴望更复杂的热和辛辣食物和饮料，因此电子舌可以具有更大的未来。

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