CP Kelco创建了干净的标签成分组合，用于质地化植物性肉类替代品

2022年3月18日---天然成分供应商CP Kelco已经开发了一种新的投资组合，以支持植物性肉类替代品快速增长市场的产品开发。该系列包括用于制定植物性汉堡和香肠替代品的干净标签成分选项，同时切换出甲基纤维素和淀粉等添加剂。

CP Kelco替代蛋白计划的业务发展高级经理Adeline Saadi告诉他说：“除了下一代植物性的肉类替代品，我们看到了两种趋势的融合：柔韧性趋势和清洁标签趋势。”食用剂。

她说：“更多的灵活消费者有兴趣尝试以植物为基础的肉类替代品，而更多的消费者对阅读包装标签感兴趣。”

“之所以被屈曲者吸引到基于植物的产品的原因是因为他们认为他们对他们更好。包装标签具有一长串难以宣传的成分的列表不符合他们对“好的产品”的看法。”

新的Kelcogel MA-60胶质胶成分可作为甲基纤维素的替代品。解决“粘性”馅饼的解决方案
随着屈曲者的兴起，植物性的肉类替代产品被开发为尽可能接近肉，但它们的成分清单很长。

既然该类别已经流行了，CP Kelco称之为“ 2.0代”的消费者人口统计学表明了对更简单，更知名的成分列表的胃口。同时，味道，质地和整体肉类饮食经验仍然至关重要。

“重要的是，创新来自我们现有的Gellan Gum，Pectin，Carrageenan和Citrus Fiber的投资组合，”高级营销总监兼替代蛋白质计划负责人Robert Dunn说。

“我们借鉴了这些经过验证的基于自然的成分和我们才华横溢的科学家团队的实力，以回答不断增长的市场需求，对甲基纤维素和淀粉的清洁标签替代品，这是植物性肉类替代品中使用的前两种成分。”

新产品线是Kelcogel MA-60 Gellan Gum，它是甲基纤维素的替代品。

“我们发现甲基纤维素制作的馅饼非常粘，我们的Kelcogel MA-60 Gellan Gum使Patties更容易处理 - 这样的小事情可以帮助使产品开发人员的工作更加容易，” Saadi详细介绍。”

“它增加了一口叮咬和质地，以获得愉悦的肉类饮食体验。此外，使用和处理过程非常容易，生产不太粘的面团来形成汉堡馅饼。”

下一代Gellan口香糖用于多汁
通过发酵制成的Gellan Gum已经被认为是解决植物性蛋白质挑战的首选功能成分，并广泛用于植物性乳制品替代饮料中。

为了额外的多汁，CP Kelco的原始果胶MA-50可以与Kelcogel MA-60 Gellan Gum或其他胶凝剂结合使用。

供应商的果胶是从花费的柑橘皮上升级作为果汁行业的副产品，是一种易于识别的，对消费者友好的成分，用于各种食品和饮料。

Genutexturizer MA-1是一种多功能溶液，可在冷咬和冷咬合中提供多汁的质地。纹理正确的叮咬
新范围内的第三个解决方案是Genutexturizer MA-1，是一种多功能溶液，可在热咬伤中提供多汁的质地。

该成分是从红色海藻和甲基纤维素中提取的角叉菜胶的混合物，可以为那些希望将其产品线扩展到植物性香肠的人提供机会。

CP Kelco最新解决方案的总体协同作用是Nutrava Citrus Fiber Boost，这是一种干净的标签纤维成分，可在基于植物的肉类替代品中取代淀粉。

它由可持续采购的柑橘皮（果汁行业的副产品）制成，可稳定乳液并提供水能能力，从而增加烹饪产量和多汁性。

协助制定技术
CP Kelco运营着一个创新中心测试厨房，以将食谱放在一起，并在处理方面易用。

Saadi说：“我们想了解客户使用的混合设备的类型，如果我们可以帮助消除任何步骤，例如使用我们的成分创建预溶液，或者可以将其添加为干燥混合物。”

她详细介绍：“我们已经开发并使用了几种分析和流变技术，例如纹理概况分析，以表征基于植物的汉堡和香肠替代品的重要参数。”

“他们可以衡量属性，例如硬度，凝聚力，弹性和其他人。然后，这些参数与感官评估有关，以获得整体纹理和口味或口感。”

CP Kelco还提供乳制品替代饮料的功能解决方案。去年11月，该公司公布了Kelcogel DFA Gellan Gum，一种用于制定基于植物的乳制品的单构型，双功能解决方案。

本杰明·费雷尔（Benjamin Ferrer）

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