随着食品安全的出现，传递信任:有机食品进入了放纵的范畴

2020年5月25日—有机食品生产预计将扩展到新的和放纵的类别。有了这样的成功，质量控制必须保持严格，因为在一些市场已经报道了标签欺诈的案例。在这个全球不确定的时代，有机食品以其严格的规定和固有的自然性给消费者带来的安心不应被低估。然而，有机生产和认证带来了相当大的挑战。FoodIngredientsFirst与主要供应商讨论他们的策略，以应必威彩票平台ty22点tv对更高的成本，不稳定的产量和质量控制，以满足对有机原料不断增长的需求。

有机趋势没有放缓的迹象。这类食品曾经只吸引注重健康的消费者群体，现在正迅速多样化。为了吸引那些寻找他们可以信赖的有机标签的欧洲消费者，制造商需要跟上新的有机产品的步伐欧盟法规将于2021年生效。

“有机食品过去常与健康食品联系在一起，但随着有机食品变得大众化，我们可以期待看到更多标榜有机食品的放纵食品。例如，一种超级放纵的冰淇淋，高脂肪和高糖，但只使用优质和有机原料制成。这就是口味可以产生巨大影响的地方，”Prova的产品经理Marie Le Beller说。

“消费者越来越关注食品安全，特别是在全球大流行的背景下。他们把健康和自然联系在一起。因此，他们认为有机认证的产品更安全，因为它们包含的成分更天然，”Prova的市场研究员Kévin Bangratz说。

“当消费者听到‘有机’这个词时，他们会认为这种产品是健康、可持续和有益健康的，”Arla食品配料公司(AFI)健康与性能销售发展经理乔·卡特菲尔德说。

伴随着这种有益健康的美好感觉，随之而来的是一种固有的信任，产品开发和营销的Erik Walder, Blattmann Schweiz，将其描述为一种信仰系统。“有机不仅仅是一种生产方法;对许多人来说，这是一种意识形态。对这些人来说，购买有机产品被视为对他们的健康和地球福祉的‘正确’和‘值得信赖的’选择。”

点击放大对许多消费者来说，购买有机产品被认为是对他们的健康和地球福祉的正确选择。对有机食品的信任不仅仅是基于信念。“作为最严格的监管和透明的食品体系之一，认证有机产品向消费者发出的信号是，该食品是按照一套严格的标准生产的，”宜来公司EMEA业务发展经理Esra Akmanli观察到。

正是这一点推动了消费者的信任，为他们提供了他们所寻求的可追溯性，以便做出有意识和知情的选择。她补充说，事实上，24%的消费者说他们寻找有机食品来帮助他们做出购买决定。

Innova Market Insights报告称，西欧在这方面走在了前列，2019年有机食品索赔占餐饮总推出额的18.6%。与此同时，Bunge Loders Croklaan (BLC)的分析发现，2019年，19%的烘焙创新是有机的。此外，BLC EMEA市场总监Feike Swennenhuis表示，自2015年以来，烘焙创新的有机份额增长了60%。

遵守具体规定
很明显，消费者一直在寻找更健康、更可持续和可追溯的食材。然而，采购或生产有机原料也面临着挑战，比如要满足世界各地不同的具体规定。

“在全球范围内，有不同的有机标准，每个标准都有其特殊性，但从本质上讲，它们都共享农业系统的理念，即不使用化学物质，与自然环境和谐相处，”Tradin organic的商务总监沃特·弗鲁特(Wouter弗洛特)说。

卡特菲尔德指出，在欧盟，有机生产意味着尊重环境和动物福利的可持续农业体系，但也包括食品供应链的所有其他阶段。

根据欧盟的规定，只要加工食品中95%的成分是有机来源，并且是有机生产的，就可以被贴上有机标签。剩下的5%需要在工艺辅助剂、食品添加剂或非有机农业成分的批准清单上，来自配料公司的Akmanli解释道。

“其他地区，如美国，由它们自己的国家立法管理。在美国，“有机”一词的使用是由美国农业部(United States Department of Agriculture)规定的。由于美国有机认证产品的标准和控制措施经过评估，与欧盟的标准和措施相当，进口到欧盟的安排已经到位，”她补充说。

有机食品的价格
在某些情况下，有机食材的成本可能高得令人望而却步。AFI的卡特菲尔德指出，这可能是因为生产方法更昂贵，或者供应商还没有必要的规模经济来降低成本。

“消费者通常愿意为有机产品支付溢价，但只会达到一定的门槛。因此，开发有机定位产品的品牌应确保其最终零售价是可接受的。”

虽然有机认证可能会让消费者放心，但原料供应商可能会承担一些与有机生产相关的风险。

点击放大数字解决方案提高了整个供应链的透明度和可追溯性。图片来源:Tradin Organic原材料质量的变化是其中一个风险，因为有机生产更多的是由自然造成的。Blattmann Schweiz的瓦德举了小麦中蛋白质含量较低的例子，这可能导致小麦品质的波动。他说:“因此，在处理有机原料时，有一个系统的质量分析和食品安全控制的良好策略尤为重要。”

Katterfield说:“如果有机原料只在小范围内供应，采购也会很困难，这可能意味着未来增长没有稳定的原材料供应。”因此，他坚持认为，与有机食品生产者就他们长期供应食材的能力进行对话是很重要的。

Tradin Organic将自己定位于填补有机产品不确定性的财务缺口。“我们的许多供应商需要以作必威彩票平台ty22点tv物融资和预付款项的形式提供援助。由于我们经常在新兴经济体开展业务，而且作物产量并不总是可预测的，这包括巨大的金融风险。这样做，我们降低了客户的风险，甚至为他们提供了优惠的付款条件，”弗洛特说。

严格质量控制
由于需求高，各国对有机标准的执行不同，一些供应商会试图偷工减料，”瓦德解释说。必威彩票平台ty22点tv“这导致了传统食品被贴上有机食品的标签并作为有机食品出售的欺诈案件。履行有机认证要求和控制产品质量需要经验和与负责的检验机构良好的沟通。”

关于香草的购买，主要的风险是种植者不遵守良好的种植规范，这可能导致污染。因此，根据Clément L. Strohmann, Prova的采购经理Vanilla的观点，公司必须与合作供应必威彩票平台ty22点tv商合作，他们控制着当地的整个供应链，从作物维护到收集、准备和出口。

数字技术也可以发挥作用。去年，Tradin Organic引入了一个数字追溯系统，使该公司可以在其项目中绘制有机田地的地图。

对于弗洛特来说，技术和自动化将在未来的有机农业中发挥重要作用，例如使用高科技机械除草设备，防止使用化学药品和人工除草。此外，无人机还被用于监测作物健康状况、土壤质量和绘制农田地图。

“有机农业不是灵丹妙药，但不同做法的结合和饮食习惯的改变可以导致可持续和道德农业，生产健康、清洁的产品，”瓦德总结说。

今年早些时候，在德国纽伦堡举办的2020年生物法会议上，FoodIngredientsFirst我采访了很多有机食品的生产者，他们详细阐述了采购和种植的挑战在有机生产。

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