缩小“纤维鸿沟”:功能性纤维空间的创新时机已经成熟

2020年1月6日—众所周知，富含纤维的食物对健康有益，主要是对肠道健康有明显的好处。这就是为什么它们在当今注重健康的消费者中很受欢迎，并被吹捧为2020年的主要趋势。此外，“健康”已成为许多人生活方式的焦点，纤维与这一趋势一致。消费者理解并认识到“纤维”的好处，并越来越多地寻求对他们更好的食品和饮料，从而促进更健康的生活方式。FoodIngredientsFirst让我们仔细看看纤维成分和趋势背后的驱动因素。

人们对纤维的兴趣越来越大，预计在整个2020年都将是一个主题。44%的美国消费者表示，他们增加了纤维的消费量(Innova Market Insights 2018年消费者调查)。

“这使得纤维几乎与蛋白质处于同一水平，成为消费者眼中的最大利益，”苏茜Sörgel，平台战略，果胶和卡拉胶高级总监，告诉记者FoodIngredientsFirst．

“清洁标签的大趋势现在是常态，成分发挥着更重要的作用。制造商不仅要简化或减少标签上的成分，还要让它们对消费者友好，并提供额外的功能，以促进健康的生活方式，”她解释道。

纤维还可以在减糖配方中发挥关键作用，越来越多的产品同时支持纤维和糖的说法。例如，根据Innova Market Insights的数据，在2018年推出的高纤维产品中，有16%的产品也有无添加糖的声明，10%的产品有低糖声明。

此外，含有纤维的产品和含有高/来源蛋白质的产品(40%)，无麸质(27%)等过敏产品，以及素食、有机和无添加剂/防腐剂的产品(25%)之间也有很高的重叠。

近年来，纤维食品领域竞争激烈。在过去的5年里，宣称含有纤维的产品出现了巨大增长(23%)。根据Innova Market Insights的数据，声称含有纤维的新产品最活跃的类别是面包、谷物和运动营养品。

点击放大纤维带着健康的光环，消费者很容易理解。健康光环和味觉保持重要性
纤维带着健康的光环，消费者很容易理解。纤维与整体健康趋势有关，也与良好的肠道健康有关，对控制血糖水平至关重要。“对于消费者来说，寻找在饮食中添加纤维的新方法可能很有吸引力，”Sörgel断言。

贝尼诺的市场总监托马斯·施密特表示，许多消费者很难达到每日推荐的纤维摄入量。然而，2017年Beneo益生元研究发现，超过三分之一的欧洲人同意“健康的生活方式对我来说很重要，照顾我的消化系统健康是其中的一部分。”

在这个领域，施密特还指出，包装上最吸引消费者的宣传是“高纤维”、“促进消化健康”和“益生元”。

他补充说:“除了在包装上加入‘益生元’等吸引人的功能优势外，口味仍然是鼓励消费者重复购买的最关键因素。”

“益生元”一词在欧洲也越来越受欢迎。根据2017年Beneo益生元研究，消费者同意“益生元这个词听起来很健康”，三分之二的欧洲受访者认为“益生元”这个词很有吸引力。

施密特解释说，通过开发美味的产品，提供额外的消化健康益处，以及满足主要消费趋势的需求，食品制造商可以帮助消费者保持消化系统的健康，自然和轻松，而不必对他们的生活方式或饮食做出任何重大改变，或牺牲口味或质地。

传统纤维使用之外的功能和机会
对于嘉吉纤维业务发展经理卡琳·迈斯纳(Karin Meissner)来说，很明显，“纤维富集声明作为一种帮助他们实现健康饮食目标的手段，吸引了广泛的消费者。然而，纤维还有另一个重要的作用:帮助品牌实现减少卡路里和糖的配方目标，”她评论道。

迈斯纳指出，在许多应用中，纤维可以作为低热量的膨胀剂，恢复失去的体积，并取代糖的一些功能属性。纤维也符合“清洁标签”的趋势。“消费者想要识别他们食品中使用的成分，并了解这些成分来自哪里。植物纤维提供了一种标签友好的选择，可以轻松地应用到从冰淇淋到烘焙食品的一系列应用中。纤维在食品中有很多用处，所以今天的制造商优先考虑添加纤维的重新配方也就不足为奇了，”迈斯纳解释道。

Sensus的市场情报经理Jolanda Vermulst也同意这一观点。“消费者想从纤维食品中获得的具体好处不胜枚举。它包括改善整体健康，增强免疫力，改善消化系统健康，减少卡路里，增加纤维摄入量，食用植物性和天然食品，”她说FoodIngredientsFirst．

“几十年来，来自食品、营养和健康领域各个部门的专业人士一直在敦促消费者在饮食中加入更多纤维。尽管长期以来人们普遍关注健康食品，尤其是纤维，但大多数消费者实际上没有在饮食中加入足够的纤维，”她说。

Vermulst指出:“越来越多的证据表明需要增加纤维摄入量，但这并没有明显改变一个事实，即只有相对较小比例的消费者每天摄入推荐量的纤维，因此‘纤维缺口’仍然存在。”

据Sörgel报道，这一领域仍在兴起，创新的时机已经成熟。她补充说:“在这个领域，西布凯科的NUTRAVA柑橘纤维可以支持减糖和/或减脂，替代鸡蛋和其他清洁标签重新配方的要求。”

促进肠道和大脑健康点击放大最近，肠道菌群一直是研究的主题，研究表明饮食变化，如膳食纤维的增加，可以通过与这些细菌的相互作用影响情绪和行为。
与此同时，生活在我们肠道中的细菌群落与大脑之间的联系已经建立起来。最近，肠道菌群一直是研究的主题，研究表明饮食变化，如膳食纤维的增加，可以通过与这些细菌的相互作用影响情绪和行为。

Vermulst肯定地说:“一个新兴的令人兴奋的研究分支已经开始阐明肠道细菌和中枢神经系统之间的通信途径，即所谓的肠-脑轴。”“因此，未来对肠道微生物群-大脑通信和膳食成分作为益生元的研究可能用于改善心理健康的各个方面，如情绪。”

她补充说:“随着纤维摄入的影响越来越多地被证明，我们预计肠道健康和微生物组调节将成为2020年的热门话题。”

施密特进一步补充说:“随着科学家们继续解开微生物群的秘密以及肠道-大脑轴之间的联系，消化系统健康对消费者的重要性将继续增长。”他指出:“考虑到这一点，我们预计消化健康的跨品类现象在未来几年将进一步提高重要性，在乳制品、婴儿食品、饮料、零食、烘焙和谷物等品类中将出现更多新产品开发。”

菊粉的新领域?
New Nutrition Business的朱利安·梅伦丁(Julian Mellentin)是食品、营养和健康领域的国际专家。Mellentin强调了菊粉的潜力，在新报告《2020年食品、营养和健康10大趋势》中将其列为2020年最重要的成分，他说:“对于选择在品牌中使用菊粉来促进消化的公司来说，一个很大的优点是它能带来一种‘感觉上的好处’效果——这是人们继续购买产品的最令人信服的原因之一，也是你可以拥有的最重要的营销优势之一。”

此外，Mellentin说，在品牌中使用菊粉有利于消化，可以产生“感觉有益”的效果，这是消费者反复购买产品的重要原因。

佛穆斯特还指出，随着人们年龄的增长，他们会发现自己需要应对更多的健康问题和营养需求的变化。“纤维，特别是菊粉和低聚果糖，已被证明对健康有益，尤其是对老年人，”她评论道。

她说，政府已经制定了几个旨在教育消费者的项目，这样他们就会对健康的生活方式负责，最好从年轻的时候开始。“为了支持消费者，食品行业必须承担起责任，提供低糖的基本食品。Vermulst补充说:“Sensus的成分，特别是Frutafit菊粉和Frutalose寡果糖，已被证明有助于降低各种食品中的糖和卡路里水平。”

Sensus的市场营销总监保罗·文尼克(Paul Vennik)说，未来最重大的挑战可能是“想要膳食纤维”。这是一种声称天然来源的纤维，但却是人工合成的，因此在自然界中找不到。“消费者不会接受这些人造纤维，因为它们与天然和植物性的趋势背道而驰。因此，重要的是，消费者要充分了解纤维的差异，才能做出自然的选择。”他评论道。

他总结道:“了解到菊粉预计将成为2020年的年度成分，消费者的兴趣将推动许多发展。”

伊丽莎白·格林

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com