空空的。汉森的发酵生物保护FreshQ溶液获得创新奖

2021年12月1日——由行业专家组成的专家小组选出空空的。汉森的FreshQ概念Fi欧洲创新奖在德国法兰克福。食品科技创新奖颁发给了该公司的一系列下一代饮食文化，这些文化被认为是发酵乳制品“对后酸化影响低的游戏规则改变者”。

说话FoodIngredientsFirst来自展会展厅的玛丽安·格雷格森(Marianne Gregersen)是Chr公司乳制品生物保护业务的商业开发经理。汉森。

她强调了FreshQ在帮助对抗食物浪费方面的潜力，她说:“这种基于发酵的生物保护使乳制品生产商受益，到目前为止，由于所在地区的冷链断裂，他们无法使用这项技术。”

增强感官吸引力
这种新一代的FreshQ文化为生产商提供了好处，包括与其他具有生物保护作用的食品文化相比，更好的感官契合度，从而使乳制品行业升级。

在分布过程中的加速温度下，或在长时间保存或缓慢冷却的情况下，培养物也提供了较低的后酸化影响。

玛丽安·格雷格森在德国法兰克福的2021年Fi Europe。“我们已经发现，FreshQ的主要机制是它可以吸收锰，锰是牛奶中的一种必需营养物质，可以少量获得，”Gregersen详细介绍道。

“我们的装备。汉森菌培养物吸收了锰，这样酵母和霉菌就不能利用锰生存了。这就是为什么它是一种完全天然的方法来提高发酵牛奶和奶酪产品的质量和保质期。”

格雷格森指出，找到一种pH值不会大幅下降的良好培养环境是一项重大挑战。“但现在，各种酸奶和奶酪的味道都很好，甚至超过了约会前的最佳味道。”

全球推广
空空的。汉森已经在巴西、阿根廷、突尼斯、阿尔及利亚、土耳其、马来西亚和中国的乳制品生产商中推广了FreshQ文化。

格雷格森说:“在世界各地，我们都可以看到人们对生产高质量、保质期更长的产品的巨大兴趣，而不需要添加任何人造成分。”

FreshQ与全球工业界正在加速推进的预防食物浪费战略紧密相连，这与世界粮食计划署最近制定的目标是一致的COP26峰会．

“我们委托进行的一项影响研究显示，如果欧洲所有的酸奶都使用FreshQ，那么该行业30%的食物浪费就可以减少，”格雷格森继续说道。“我们知道食物浪费是温室气体的主要来源。”

食品科技创新奖入围选手
颁奖典礼上的其他提名包括AAK的AkoBisc GO!，被称为“新饼干脂肪革命”。该结构乳液将水合单甘油酯双分子层与糖结合在一起，通过革命性的技术使油滴稳定在水相中。

该溶液中的糖增加了粘度，降低了水活度，以获得更高的技术功能和微生物稳定性，确保延长乳液的保质期。

当用于饼干制造时，AkoBisc GO!使一个简单的生产过程和多种感官的好处。它是低SAFA，非氢化，不含热带脂肪和低3-MCPD。

ICL食品特色产品也在角逐食品科技创新奖。供应商设计了他们信赖的新一代JOHA乳化盐JOHA SF系列，用于优化加工奶酪中的蛋白质含量。

JOHA SF系列适用于可涂抹，零食和铝箔包装的加工奶酪应用，以及模拟和uht处理奶酪应用。这种溶液还有助于减少奶酪的粘性，降低钠含量。

此外，该成分可以切换出胶体或淀粉，同时确保在包装过程中保持恒定的理想粘度。

本杰明·费雷尔(Benjamin Ferrer)，盖纳·塞尔比(Gaynor Selby)在法兰克福的Fi Europe 2021年补充报道

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