巧克力为疲惫的消费者带来了优质和新奇的吸引力

2022年2月15日—巧克力的加入吸引了渴望冒险的消费者，他们正在寻找他们的餐饮新体验。行业专家告诉记者FoodIngredientsFirst新奇的纹理如何帮助增加优质的吸引力，而国际灵感正在创造不同寻常的曲折。

加州杏仁委员会(ABC)的贸易营销和管理副主任哈宾德·曼强调说:“像杏仁这样的成分可以用来改善巧克力产品的味道、质地、美观外观或营养吸引力。”

Prova的糕点厨师兼Prova工作室负责人Christophe Vicente补充说:“包含使生活的多感官体验，并帮助想象新的纹理概念。”

曼指出，消费者渴望新的餐饮体验，尤其是在巧克力和糖果领域。

Innova Market Insights的数据显示，全球两分之一的消费者都认为，在新冠肺炎后的世界里，他们希望在食品和饮料的选择上更有冒险精神，尤其是在口味、质地和格式组合方面的冒险。

“像杏仁片、杏仁黄油和杏仁糊这样的形式，可以达到令人兴奋和满意的质地和味道，同时让额外的味道闪闪发光，”Maan说。消费者正在通过食物和口味寻求新的体验和冒险。

松脆的:质地松脆或柔软的
维森特还举了更多的例子，比如坚果、饼干、牛轧糖、蛋白霜和蜂房，还有结晶花瓣，甚至是脆脆的冻干酸奶或蜂蜜。

同时，柔软的质地也可以用大块的糕点，如布朗尼，也可以用蜜饯或干果。至于凝胶状的质地，可以用软心豆粒糖或棉花糖带来。

奥兰食品配料公司(Olam Food配料)可可产品开发和创新主管沃特·斯托夫(Wouter Stomph)表示，在巧克力中加入饼干片或海盐片等糖果可以为巧克力增添一层深度，增强口感和风味。

他继续说道:“各种各样的可能内容意味着它们能够吸引更多消费者，但通常情况下我们发现更容易被更喜欢有趣的实验性用户所接受。”

考虑不同的应用
嘉吉全球主要客户经理弗兰克·格拉班(Frank Graban)强调，包裹所起的作用高度依赖于应用。“在巧克力棒中添加巧克力的目标与一碗含有巧克力的麦片是完全不同的。”

此外，小块的松饼可能更适合小块的薯片，而高速烘焙则适合含有葡萄糖的巧克力薯片，这有助于减少包装上的污渍。

然而，当谈到美味巧克力生意时，更多的是专注于放纵和创造独特的体验。产品的外观、口感和质地远比其健康性能重要。产品越吸引人越好。

带来优质吸引力
Graban继续说，产品包含也会对消费者如何看待产品产生巨大影响。例如，在烘焙点心中，不规则的切块暗示着工匠的风格，而经典的一小块则提供了更传统、更熟悉的吸引力。

曼补充说，包括吸引了各种各样的消费者，他们想要一个高尚和放纵的糖果体验，因为他们补充了豪华的口味和质地。

维森特同意，多种质地和口味的巧克力也与高端空间有关。

多亏了盐晶体，这种定位得以加强，比如粉红色的喜马拉雅盐，来自Guérande的法国盐，或者黑色的夏威夷熔岩海盐。除了含盐晶体的巧克力，还有一些甜味和咸味的混合。在Prova，我们称这种趋势为‘Swavory’。”嘉吉对巧克力的成分考虑了很多因素，包括密度和烘烤稳定性。

很多研发方面的考虑
然而，包含带来了许多研发方面的考虑。“从技术角度来看，添加包含物可能是极具挑战性的。夹杂物与巧克力基质的相容性是关键，特别是在使用植物源性夹杂物时，因为你必须确保随着时间的推移保持一致性，”Stomph说。

例如，重要的是，冷冻干果片在不同季节的味道是一样的。

维森特补充说，湿镜检查可能是另一个挑战。有些食材会吸收水分，比如焦糖、饼干或气泡糖。为了防止它们被潮湿，最好在它们表面涂上一些脂肪，比如可可脂。

他建议，同样地，在巧克力块中完全嵌入包裹物是一种很好的保护它们不受潮的方法。

没有下沉的感觉
同样重要的是要考虑到流动性，以使夹杂物均匀地分散到成品中。“当内含物过于密集时，它们就有可能沉到巧克力底部，”维森特指出。

格拉班还遇到过一些谷物生产商，他们的巧克力块会沉到盒子底部。

因此，嘉吉提供充气产品，以防止巧克力下沉到盒子底部。这样，巧克力就会分散在麦片袋里，桌子上的每个人都会有一些巧克力块。

用巧克力包裹物烘焙时的另一个挑战是有可能烧焦巧克力，特别是当巧克力包裹物放在烘焙食品上面时。为了最大限度地减少这种情况，嘉吉公司制作了特定的配方，使巧克力可以烘焙，这样就不会产生燃烧效应。

“事实上，我们喜欢挑战，因为这促使我们找到新的解决方案——比如创造一种耐热的巧克力。当然，这是一个挑战，但我们的巧克力工程师总是兴奋地推动创新的边界，”格拉班强调说。

技术突破
Kévin Prova的市场研究员班格拉茨(Bangratz)强调了拥抱科技可以如何推动巧克力行业向前发展。

例如，人工智能可以帮助企业更多地了解关于口感包含或味道搭配的未来趋势。他说:“商业智能公司fooppaiing就证明了这一点，该公司使用数据科学和算法来预测即将出现的味道关联。”

他还指出了细胞农业生产巧克力的潜力。值得注意的是，美国初创企业California cultures正致力于生产实验室培育的可可和巧克力。

班格拉茨说:“看看实验室种植的可可是如何影响巧克力的味道的，以及最终产品中会含有什么口味和成分，这将是很有趣的。”OFI认为在更多的实验部分包含的接受度最高。

怀旧选择的需求
商家必须站在消费者的角度考虑，为特定的目标确定最合适的广告内容。

例如，包括软糖，棉花糖，蛋白霜或饼干适合儿童或青少年的目标，维森特指出。相反，咖啡、可可粒或椒盐卷饼更适合成年人。

然而，怀旧的选择，比如把爆糖和棉花糖的味道结合起来，可以唤起童年的记忆，因此对所有人都有吸引力，他继续说。

斯托夫还观察到，消费者渴望那些能让他们回忆起童年快乐回忆的食品，比如美国人最喜欢的夹心饼干。

“其他受欢迎的巧克力也加入了糖果和烘焙原料，如糖果、棉花糖或美味饼干块，以创造一种更放纵的感官体验。”

全球视野
地理区域也是决定偏好的关键因素。例如，在欧洲，OFI发现对爱尔兰杜松子酒和香槟松露等酒精味豪华巧克力的需求正在上升。

斯托姆夫指出，在欧洲和北美，抹茶和绿茶等来自亚洲的配料也在食谱中被广泛采用。

与此同时，在亚洲，巧克力制造商正在“前所未有”地玩弄口味，将可可与新的、令人惊讶的成分结合起来。

斯特姆普观察到，从芳香和植物成分到玫瑰、薰衣草等花卉，甚至茶，工匠们正在为可可寻找新的搭配，以提取出可可的最佳味道。

他解释说:“我们看到的其他受欢迎的饮料包括:用冻干的覆盆子搭配果味可可，用更朴实的可可搭配姜或姜黄等香料，以帮助增强口感。”

展望未来，他预计，随着消费者口味的变化和各国经济更加繁荣，巧克力中的巧克力成分将变得更大、更大胆、更广泛。

斯托姆夫总结道:“然而，这些新奇的成分是会成为一时的时尚，还是对消费者有长期的吸引力，还有待观察。”

凯瑟琳·杜雷尔

如需联系我们的编辑团队，请发电子邮件至editorial@cnsmedia.com