剑桥大学研究:增加菜单的无肉的选择提供了强大的方法”来遏制肉类消费

01 2019年10月——富含肉少餐选择和增加素食选择被发现鼓励植物性消费没有负面影响食物总销量在大学食堂。这是剑桥大学的一项研究称,英国餐评估价值超过一年的销售数据从三个校园。援引其研究人员的这项研究的结果表明,调整粮食供应可以“点拨”人们对更好的决策对人类和地球生物的好处。

作者艾玛加内特断言素食选择是“事后”菜单太长时间。“Flexitarianism正在上升。我们的研究结果显示,餐饮业服务更多的植物选择不仅仅是应对也重塑客户需求。”

减少肉类和增加素食选择的数量没有对食堂整体销量的影响,研究结果表明。“我们将与餐饮业和其他研究人员分享这些发现。我们希望这鼓励食品主动提供更大范围的素食和纯素食菜肴为他们的客户,”她说FoodIngredientsFirst。

教授特蕾莎Marteau合著者的行为和健康在剑桥,认为,虽然教育对可持续消费的选择很重要,“通常无效”是改变饮食。“肉税是不受欢迎的。改变可用选项的范围是更容易接受,并且提供了一种强大的方法来影响我们的饮食的健康和可持续性。”

“我惊讶于多强的效果是:翻倍的数量从一个在四个素菜,四两,而肉减半选项,素食的销售增加了40 - 80%。我也很惊讶,“大多数素食主义者”和“至少素食”四分位数的食客都更有可能选择一个素食餐,因为消费者有更多的选择,”加内特补充道。

“我们并不是说所有的食堂和餐厅应该在一夜之间把素食。但是如果食物是电影行业,素食和纯素食餐需要土地更多主演的角色,和肉类菜肴必须停止出风头的那种,”她总结说。

深入研究
研究了一种观察和实验组件。观察组件,两个学院提供的数据在工作日的学期时间,选择在2017年在午餐和晚餐。餐卡充值,购买使用大学信贷,允许研究人员分析匿名数据,跟踪个人食客每天每顿吃了什么。总共有94000食堂吃饭的选择进行了分析。

在这些学校,该研究小组发现最大的增加植物性饮食的“最食肉四分位数”研究小组发现最大的增加植物性饮食的“大多数食肉四分位数”。客户:那些一直选肉或鱼前添加第二个素食选项。

餐饮业第三个学院与研究人员合作,在2017年秋季学期进行一项实验:午餐菜单,一个素食选项之间交替双周刊(控制)和两个(实验)。翻倍可用性素食销售额的比例增加了41%,几乎8个基点。

团队并没有发现任何“回弹效应”在他们的观察:选择素食午餐没有做出补偿性meat-heavy晚餐更有可能。

“这项研究令人兴奋的事情之一是信息对个人的规模食客的选择,”合著者安德鲁Balmford说保护科学教授剑桥。“它允许我们测试回弹效应,当顾客补偿少吃肉午餐在晚上吃更多的肉类。我们没有发现这方面的证据。”

研究人员建立统计模型表明素食祭翻番,从四分之一到一半的可能的食物,素食销售额的比例增加了62%在第一大学,第二大学的79%。就是坚决的增加几乎15百分点指出在这两个学院。

研究结果发表在《美国国家科学院院刊》上。

断开肉为可持续的饮食
饮食的肉是物种灭绝的主要动力和气候变化,注意剑桥科学家。畜牧和水产养殖在肉类、鱼类、奶制品和鸡蛋负责约58%的温室气体由全球食品和占用耕地的83%,尽管世界上18%的卡路里摄入量,大学报道。

上个月,一联合国报告呼应,食品系统必须经历重大变化,而盯住植物性食物作为应对气候变化的关键。反刍动物肉(牛肉和羊肉),特别是,一直认为是最大的单一食物对环境的影响,在全球范围内,最常见的温室气体(GHG)排放和/或土地使用。

”转向植物性饮食是一种最有效的方法减少环境足迹的食物,”加内特说,他是来自剑桥的生态保育人士。“替换一些肉或鱼与更多的素食选择可能看起来很明显,但据我们所知,还没有人测试过。显而易见的解决方案并不总是工作,但似乎这个。”

从研究结果指导粮食政策剑桥大学,餐饮服务现在已经减少肉类的选择——包括牛肉和羊肉,由该机构挂钩的“肉温室气体最大的贡献者”——的范围和增加素食餐。

本月早些时候,大学食堂(独立于学院)宣布碳排放减少33%每公斤食品购买,和28%的每公斤食品购买,减少土地使用的变化。

“简单的改变,如增加素食选择的比例可以有效地扩大,有助于减轻气候变化和生物多样性的丧失,“强调加内特。

英国环境、食品和农村事务部”(DEFRA)粮食统计报告,价格,品质,品味,健康福利,特别优惠和熟悉性的主要影响因素是公民的食品选择。“大概,同样的因素是重要的公民选择植物性食物,”加内特说。

“越来越多的大学提供前沿的植物选择负担得起的和美味,使其更容易选择一个更可持续的饮食。我认为这就是真正的变化,”她总结说。

作者本杰明•费雷尔

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