Synergy Exect说

2020年5月20日---随着植物性产品的推出继续变得多元化，消费者对酸奶和甜点替代品的味道的期望不断提高。乳制品的核心协同口味该公司正在利用其对复杂味觉概况的知识来创建一系列量身定制的解决方案，这些解决方案在一系列非乳制基础上建立了放纵和丰富的解决方案。同时，消费者对不同应用类型的需求增加。“我们现在看到了从鱼类产品到纯素奶油蛋卷和填充糕点的所有内容，”克里斯·怀廷（Chris Whiting）协同口味，告诉食用剂。

随着消费者寻求尝试素食，素食和柔韧性饮食，植物性产品的流行程度越来越高，这是出于道德，健康和环境原因的越来越多的努力。Whiting解释说：“因此，在植物性产品中获得良好的风味至关重要，这是协同作用可以帮助客户满足这一需求不断增长的地方。”

根据Innova Market Insights的说法，纯素食索赔追踪的餐饮发布会已有21％的增长（Global，2015年至2019年）。此外，对素食食品的需求变得越来越重要，全球四分之一以上的消费者说，素食替代食品推出最可持续性（Innova Market Insights Survey Global，2019年）。

惠廷确认：“基于植物的肉类替代产品的市场正在迅速增长。”“When mimicking meat, it is important to offer well-rounded, authentic meat flavors to help manufacturers deliver their promise of the ‘next best thing,’ The flavor of meat is greatly enhanced by the various cooking techniques used and recreating this will add intensity to a meat-free dish.”

点击放大Synergy提供了一系列纯素食，适合在肉类替代品中添加真实风味Synergy提供了一系列适合于肉类替代品中添加正宗风味的纯素食，包括烹饪钥匙（例如烤或灰烬），掩盖口味以及各种肉类和鱼类的口味。

“随着植物性蛋白质的销售也在全球范围内上升，我们开发了一系列风味溶液，这些解决方案专门针对运动营养产品中的新兴蛋白质量身定制，例如豌豆，糙米，大米，大麻和南瓜种子，” Whiting继续。“我们的最初研究表明，传统的'核心'运动营养味与替代蛋白质来源并非自然配对。利用我们独特的风味开发过程，我们能够设计草莓，巧克力和香草的核心口味，以增强某些理想的音符，并掩盖不良的音符。”

除了重新设计的核心口味外，Synergy还创建了几种新型风味，它们与植物蛋白碱有效搭配。其中包括咖啡焦糖，香蕉香料，焦糖苹果和姜饼。Whiting补充说：“我们已经在分析能力上进行了大量投资，以支持我们的风味创造团队。”“我们还认识到，每种基于植物的蛋白质都有其自身的口味挑战，这意味着为了成功而需要定制风味解决方案。我们使用一系列分析技术来充分了解蛋白质源的风味矩阵，因此如何最好地调味它。”

调味植物蛋白质蛋白质的最大挑战是掩盖违规蛋白质 - 尤其是在试图创建具有更微妙的风味的产品时，例如咸味鸡肉，或者在甜品中的香草中，惠廷指出。“技术挑战因产品而异，每种应用程序类型都会有自己的特定挑战。这在所有产品类别中都是不可或缺的，但在面包店应用中尤其重要，在面包店的应用中，鸡蛋和黄油等成分贡献了功能属性。”他说。

绘制味道的“指纹”
因此，协同作用参与了正在进行的研究，以使用气相色谱 - 质谱法（GC/MS），气体色谱元法（GC-O）和感觉分析的结合来了解植物蛋白的关闭注释。使用这些方法，风味专家可以识别存在的挥发性化合物，从而有助于将蛋白质碱与适合各种产品的兼容口味配对。

首先，使用描述性分析，其中训练有素的小组成员同意风味描述符，并使用描述量尺度单独评估不同的蛋白质碱基，以生成每种产品的平均得分。然后，GC-MS方法用于分离和识别从蛋白质碱中提取的挥发性化合物。输出（色谱图）描绘了检测到的所有挥发性化合物。GC-O涉及从GC色谱柱末尾检测香气的人类评估者。当样品被GC分离时，评估者注意到他们可能会感知的任何气味，这些气味被绘制在嗅觉图上。然后，嗅觉图和色谱图可以被覆盖，并将描述源与文献相比，以鉴定样品中的气味。

“研究科学家使用所有数据[感觉图和覆盖的Olfacto rans和色谱图]来确定哪些化合物在表征替代蛋白质的关闭音符方面是关键。最终的数据为我们的风味创建团队提供了一种“指纹”，以帮助他们识别需要掩盖的香气化合物。” Whiting解释说。

他补充说：“此过程经过了尝试和测试，这意味着我们可以为客户提供有效的风味解决方案，特别是针对其蛋白质碱量身定制的。”

随着植物性产品市场的发展，Synergy将继续应用其知识和独特的过程，以开发有效的植物性蛋白质碱基。Whiting说：“据预测，下一波植物蛋白将包括胶原蛋白，向日葵和藜麦等碱，以及使用内部分析和感觉技术的Synergy尝试和测试的方法可以应用于任何蛋白质挑战。”

由伊丽莎白·格林（Elizabeth Green）编辑

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