启动突破雅乐可可据anti-blooming代理巧克力

2019年6月13日——油脂供应商发起了雅乐COBAO纯洁,一个新的可可脂产品,提供“bloom-retarding”效应在巧克力。盛开,在巧克力中一个常见的问题,是美白的,可以出现在表面的巧克力,是通过产品的保质期,尤其是如果它是储存在不同的温度——巧克力制造商很难控制他们一旦产品离开工厂。虽然并不危险,盛开的是难看的,可能会引不起食欲的消费者。它也有一个负面影响的整体感官质量巧克力。

COBAO纯延迟迁移和热开花,延长货架寿命在50 - 400%之间,这取决于配方,加工技术和存储条件,公司强调。雅乐预计,新原料将在高端巧克力市场是特别有益的。高端巧克力的销售增长三倍标准的巧克力,展示一个优秀的市场机遇,指出品牌。消费者花更多的钱购买高端巧克力和期望的产品达到最佳状态,这意味着避免盛开和维护一个有吸引力的外观为这段更长一段是至关重要的。

牛奶脂肪是常用的作为一个开花缓凝剂但提出了许多挑战,可可脂可以帮助解决。与牛奶脂肪,例如,认为雅乐COBAO纯不会改变最终产品的感官品质或造成过度软化。这意味着产品特别适合黑巧克力的应用程序。也无乳糖和其他过敏原,展示解决方案越来越脱离类别。

的除臭bloom-retardant可以用作替代其他可可黄油。包装,COBAO纯必须贴上“可可脂”,与其他牛奶脂肪和anti-blooming代理可可油等价物和乳化剂等,这需要一个独立的宣言成分列表。超过三分之二的消费者(69%)说读标签会影响他们的购买决策,强调使用天然成分的重要性,不会破坏清洁标签,根据雅乐分析。

标准黑巧克力的保质期通常设置在10到12个月,但测试显示这可能跌至一个月到三个月存储温度上升2 - 3°C时,该公司强调。然而,添加COBAO纯在推荐的8 - 12%的范围内使用可可脂阻碍盛开,延长货架寿命,大大降低产品的敏感度较高的储存温度。

“消费者希望产品看起来一样好味道所以盛开的构成风险收入和品牌认知,“Marco Oomen说,全球业务主管巧克力和糖果在雅乐脂肪。“作为一个产品向下移动供应链,存储温度波动,因此一个有效的布鲁姆缓凝剂是必须的。COBAO纯粹提供优秀的bloom-retarding能力没有其他成分的配方和标签的缺点。这是一个令人兴奋的新解决方案,将一个真实的,不同凡响的巧克力。”

“我们看到好的需求尤其是欧洲,北美和亚洲COBAO纯净,”他补充道。

本月早些时候在其他相关产品的推出,雅乐释放AKOSPREAD,一系列对巧克力的脂肪和坚传播应用程序。脂肪的新范围是销售提供改进的稳定配方,铺展性、视觉吸引力、质地和风味。“当用于巧克力和坚果利差,AKOSPREAD提供整个产品的保质期稳定性——甚至在高坚果含量配方,容易油分离,”该公司。

本月还宣布了一项新的雅乐的食品制造商定制解决方案组合内为产品开发植物性产品的肉类,奶制品和冰淇淋。品牌AkoPlanet组合”的植物性趋势很大程度上是建立在已经存在了几年,”亨宁Villadsen业务发展总监,雅乐,告诉FoodIngredientsFirst从地板上IFT食品2019年世博会在新奥尔良,我们。这次的发布,该公司正寻求重申其对可持续发展的承诺。

上个月,该公司推出一个新的精疲力竭的脂肪成分解决方案范围内,打开门在冰冻的独特的感官体验,冷冻,新鲜和干混法披萨产品。新范围声称提高地壳质量,味道和质地,以及提供生产过程中操作简单。雅乐的精疲力竭的脂肪被定位为“理想而简单的方法对提高外壳的质地和口感薄和deep-pan披萨。”

作者本杰明•费雷尔

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