渴望清洁:天然和功能性的成分推出支持调味和稳定性能

2023年4月5日-随着消费者越来越渴望“清洁”食品，简单、可识别的成分列表继续获得货架空间。这一趋势正在发展，因为有健康意识的消费者会仔细检查食品和饮料的标签，因为他们对水胶体等技术成分更加熟悉。其中备受关注的解决方案包括引入多功能大米淀粉、天然婴儿配方奶粉成分和升级循环的水果纤维，以提高烘焙食品的柔软性和嚼劲。

FoodIngredientsFirst与Solvay, ADM, CP Kelco和配料公司的专家讨论最新的天然成分食品创新。

Solvay提供了一个特定的Rhovanil天然婴儿食品级香草素，具有清洁标签的好处，同时也具有此类食品类别所需的完全可追溯性。根据Innova Market Insights的数据，2021-2022年，全球15%的新食品和饮料产品不含添加剂/防腐剂。在大洋洲的渗透率最高，但在那里和发达市场已经失去了优势，中东/非洲和亚洲增长最快。

市场研究人员详细说明，无添加剂产品的渗透率最高的类别包括针对儿童的产品和提供完整日常营养或水合作用的产品。糖果和酒精饮料等纯糖果类的消费量最低。

Innova Market Insights显示，在某些领域，人们对去除添加剂的期望越来越高，因此许多品牌将宣传内容移到包装的后面，并利用正面来强调其他信息。术语也在不断发展，“垃圾”或“讨厌的东西”等术语被用来描述通信中的人工添加剂。

与此同时，索尔维引用的全球数据强调，46%的英国成年人将清洁饮食与有益健康联系在一起。同时，35%的美国消费者同意他们希望食品成分更加透明。

索尔维全球技术营销经理科琳娜·达菲(Corinne Duffy)说:“此外，77%的德国消费者同意，他们希望看到更多含有天然、非人造香料的产品。”

“清洁标签涵盖了所有的餐饮类别。从创新的植物性和营养性产品，到高要求的类别，如婴儿配方食品，都不例外，”她强调。“这是餐饮企业通过加强消费者的亲密度来区分和保持竞争领先的一种方式。”

“例如，索尔维提供了一种特定的Rhovanil天然婴儿食品级香草素，具有清洁标签的好处，而且这种食品类别要求完全可追溯。”

罗凡尼尔天然注入巧克力，焦糖和麦芽口味补充单一口味的化学物质和可可提取物。它还突出了所有类型的水果口味，包括天然草莓、覆盆子、香蕉和水果混合，为孩子们转变成甜美、奶油和糖果般的外观。

多用途大米淀粉和水果纤维
最近，配料公司以“Novation Lumina”品牌推出了多功能大米淀粉。

“它不仅在乳制品、酱汁、肉类和肉类替代品中提供了惊人的卓越质地性能和保质期稳定性，而且具有市场领先的感官特征，是可持续大米计划下的第一种由大米制成的大米淀粉，”食材公司清洁和简单配料全球平台负责人丹尼尔·哈利(Daniel Haley)详细介绍道。

“我们刚刚推出了第一款Fibertex柑橘纤维，”他继续说。“利用榨汁和果胶行业的废料，这些获得专利的天然膳食纤维在烘焙食品和零食中也具有独特的柔软性和嚼劲。”

从去年开始，配料公司Atlas对全球制造商的研究发现，提供清洁标签的产品“为一半或更多的受访者带来了更高的收入和利润率”，这突显了转向清洁配方的公司的财务收益。

大约40%的制造商透露，由于使用了清洁标签产品，他们已经提高了价格。海利补充说，通过提供清洁标签产品，50%的公司报告利润率提高，58%的公司报告整体收入增加。

从榨汁行业回收的柑橘纤维中提取的果胶是稳定成分中的一颗新星。清洁调制纹理和身体
ADM的消费者研究显示，人们越来越多地在产品标签上识别出胶体，44%的美国消费者对特定名称的胶体表示熟悉。

ADM专业营养和乳制品品类营销总监迈克·麦地那(Mike Medina)详细介绍说:“我们利用我们深厚的配方专业知识，利用我们的Stabrium口香糖、乳化剂和稳定剂组合来复制关键的感官属性，满足消费者清洁标签的需求。”

“这一系列以植物为基础的特殊成分包括乳化剂、多元醇和水胶体溶液，有助于在多种食品和饮料类别的各种应用中控制和改变质地和口感。”

ADM最近推出了Stabrium hydro胶体溶液100和200，通过有针对性的质地和丰富的体厚，增强植物性饮料、酸奶、冷冻甜点等的饮食和感官体验。

梅迪纳说:“由于它们具有出色的感官支持，这些植物性纹理解决方案通过减少乳制品和乳制品替代品中对明胶、单甘油酯和双甘油酯的需求，有助于实现清洁标签目标。”

“总的来说，我们的Stabrium水胶体解决方案为乳制品和替代乳制品产品带来了透明度、稳定性和功能性，同时帮助品牌应对配方挑战。”

远离甲基纤维素
CP Kelco注意到，产品开发人员希望摆脱化学改性甲基纤维素作为主要稳定剂/粘合剂，转向更容易识别的天然成分替代品。

“我们已经开发了几种解决方案，可以通过果胶、结冷胶和柑橘纤维等天然成分，帮助提供消费者渴望的肉类般的体验、质地和多汁，”西比凯科销售技术服务总监杰克·皮尔森(Jack Pearson)强调说。

“植物性酸奶替代品也是如此。为了应对植物蛋白带来的纹理和稳定性挑战，产品开发人员通常依赖于改性淀粉。”

西布凯科还提供配料解决方案，如“易于识别”的Genu果胶和Nutrava柑橘纤维，这些产品是从该公司巴西工厂附近的果汁行业大量副产品柑橘皮中升级改造而来的。

这些解决方案有助于创造更接近乳制品的奶油饮食体验，具有丰富的口感，有效的脱水控制和标签友好的定位。

皮尔逊解释说:“特别是Nutrava柑橘纤维，它可以作为乳化剂的替代品，在乳化剂被去除时提供乳化稳定性，以及烘焙食品中的稳定剂、脂肪、牙龈、淀粉和鸡蛋。”

在其他成分的开发方面，随着制造商制定了雄心勃勃的目标，以减少碳足迹，摆脱以汽油为基础的稳定剂，皮尔逊强调，卡拉胶看起来“很有前途”，可以用来配制肉类、鸡蛋和奶酪的替代品。

他详细介绍说:“凭借其独特的凝胶和增稠特性，正大凯科的Genu卡拉胶为寻找植物性、纯素替代品的制造商提供了许多理想的功能优势。”

“我们继续与桑给巴尔的社区密切合作，教当地人如何种植和收获海藻，这是一种可再生和可持续的原材料。”

“干净”定义的细微差别
正大凯科的皮尔逊指出，“清洁标签”仍然没有法律或监管定义。

他指出:“这是一个根据消费者的认知和熟悉程度而逐渐演变的术语。”“随着健康、可持续性和环境问题对消费者变得越来越重要，我们已经看到了‘对你有益’和‘对地球有益’的趋势。”

展望未来，当被问及合成添加剂因其被认为对健康的影响而失去大规模销售能力时，配料公司的海利评论道:“我个人不会使用‘红色名单’这个词。’ 有些成分消费者接受度低，有些成分接受度高。”

“这因国家和应用而异，”他指出。“在一些地区，接受度下降最多的成分之一是棕榈油。另一个原因是二氧化钛”。

“一般来说，任何没有传统的、壁橱里的名字的食材，接受度往往相对较低。我的团队专注于开发解决方案，帮助客户创造出由高度认可的成分制成的产品，同时不影响饮食体验，很大一部分消费者会为此付出更多。”

本杰明·费雷尔

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