零食攻击:更适合你、健康、辛辣和美味的NPD驱动因素

2018年9月18日——越来越多的消费者经常在一天中吃零食。咸零食不仅相互竞争，而且还与更多的其他类别相互竞争，因为更多的食物和饮料产品已成为“盈盈”。此外，忙碌的生活方式，对长期健康的担忧以及从日常食物和饮料中获得健康促进益处的愿望也影响了零食过道。

Innova Market Insights报告称，零食不仅变得更健康，而且更健康、更令人满意、更丰盛、更营养，模糊了零食和正餐之间的界限。例如，据市场研究人员报告，从2013-2017年，北美拥有清洁标签的零食产品的复合年增长率为20%，紧随其后的是欧洲，为19%。Innova Market Insights报告称，高蛋白零食产品的年平均增长率为34%(全球，2013-2017年复合年增长率)，零食坚果和种子以及肉类零食是2017年此类定位推出的领先子类别。

据BENEO称，消费者越来越多地查看配料表，选择更健康的零食。

说话FoodIngredientsFirstBeneo的营销总监Thomas Schmidt说：“根据最近的数据，咸零食类别的创新继续在马铃薯的小吃中推出。然而，从一系列其他成分（如玉米和蔬菜）的小吃（胡萝卜，甜菜）和谷物（藜麦）等其他成分竞争日益增长。“

咸，美味和辛辣的口味是咸零食的所有标志。但是，根据施密特，在过去的一年中，味道地平线一直在转向甜味，甜美的咸味，只是简单的甜蜜。“与甜味咸零食相匹配可能是一个挑战，但它也是食品制造商的机会，”他说。“欧洲受访者选择选择薯片，坚果和咸零食时的”最喜欢的味道“，表明它仍然是一个强大的购买影响者。”

这一风味似乎具有全球吸引力。施密特认为，中国的零食爱好者经常被鼓励购买一种新的咸味零食，如果它有独特的口味。巴西零食爱好者发现，不同寻常或异国风味的咸零食很有吸引力，而美国消费者往往更容易购买薯片，如果有新的口味可供尝试。

“虽然享受和放纵在咸零食中发挥着关键作用，但健康考虑也在促进更好的爆米花，坚果和肉类小吃。随着消费者认为脉冲的零食比马铃薯的零食更健康，还有在细分市场中进一步的新产品开发的范围，“他解释道。

施密特指出:“随着英国零食爱好者关注健康，超过一半的人认为用豆类制作的零食比以土豆为基础的零食更健康。在拉丁美洲，超过三分之一的巴西零食爱好者会对他们最喜欢的零食的健康版本感兴趣。”

由于这些趋势，Beneo正在与一系列制造商密切合作，帮助他们开发更好的零食。“Beneo的成分使得创建更健康，减少糖和高能量解决方案，可以在确保零食可以冒充消费者的营养和能源需求方面发挥作用，”施密特仍在继续。“例如，通过更换高血糖糖，Beneo的帕拉皮糖缓释碳水化合物是持续的能量来源，并在体育活动期间促进脂肪燃烧，因此在针对体育的消费者的零食中迅猛地证明是流行的。”他补充道。

与此同时，Kalsec发现消费者在零食消费方面更频繁地“吃草”。Kalsec市场开发执行董事Gary Augustine告诉我们FoodIngredientsFirst：“消费者正在寻求零食，不仅提供乐趣的饮食体验，而且提供了能量和蛋白质之间的饮食来源。”

奥古斯丁还认为，以土豆为基础的零食总有一席之地，但蔬菜、豆类和古老谷物等替代品的吸引力越来越大，而且在千禧一代中有更健康的认知。

“辣味的延续，包括辣味和甜味的结合。在种族上的趋势也延续了这种与高温相关的趋势，比如在亚洲、中东和北非的tikka masala、harissa和gochujang中发现的味道，”他继续说。

Innova Market Insights指出，大胆的口味正在精炼零食经验，每年平均零食的零食年均增长31％热量已经进化成更具体和复杂的轮廓。这不仅仅是关于热量，而是关于出处和口味以及热量。随着消费者继续寻找更多品种和令人兴奋的饮食体验，种族风味已经发展起来。此外，由于消费者通过旅行，文化一体化和互联网变得更加接触文化，他们希望努力体验这些美食，奥古斯丁说。

“我们正在继续开发天然成分解决方案，使客户的产品看起来更好，味道更好，更长。他注意到，这意味着提供和开发与植物蛋白质，种族繁茂的营养趋势有关的零食解决方案，以及热和辛辣食物，“他指出。

加利福尼亚州杏仁委员会的说法，持续的市场对咸味和咸味零食的需求扩大了增长驱动因素，如杏仁健康属性的认识，各种形式，全球风味和市场的需求等增长司机。允许开发新涂料和风味系统的进展。

说话FoodentientFirst.，欧洲和全球公共关系总监Dariela Roffe-Rackind说：“杏仁的咸味零食范围继续扩大，超越传统的原料或盐渍坚果，包括提供无限潜力的烟熏和焦糖的变体。”

根据Innova Market Insights的研究，咸零食引领了市场潮流
杏仁作为成分，产品发射号码
2016年同比增长19%

杏仁是少数符合产品制造商的不同需求的天然成分之一，具有吸引力，质地，多功能性和营养益处。他们继续包含在各种各样的部门的NPD推出中。根据Innova Market Insights的全球新产品报告，杏仁是欧洲新产品介绍的第一款螺母。具体而言，杏仁也是专门在零食和面包店类别中的顶级螺母，并罚款介绍32％。

最新的创新包括各种螺母，植物和蛋白质成分，赋予签名混合，并提供平衡风味和纹理的更容易的方法。这些是跨各种形式的生活，包括叮咬，簇，薯片和叮叮当当。

根据Innova Market Insights，Salty Snacks LED杏仁作为一种成分的趋势，2016年的产品发射号码同比增长19％。“最常见的是咸味的咸味各种应用程序繁殖零食或填充涂层，或提供不同的味道。在咸零食类别中，杏仁也常用于饼干，滤网和脆替代方案中，通常与其他坚果，种子和蔬菜相结合。除了造纹效益之外，杏仁的固有麸质/小麦自由特性，使其成为咸味休闲应用，如酥脆替代品，“Dariela Roffe-Rackind解释道。

Chef Rob Corliss是加利福尼亚州杏仁委员会的发言人，并一直在努力一系列鼓舞人心的零食食谱。他解释说：“杏仁有一种微妙的味道和多维纹理，可以在没有压倒的情况下补充。杏仁被认为是一个伟大的风味载体，与许多不同的成分配对 - 甜美和咸味。“

“由于杏仁的独特能力融合并携带如此多种口味，市场上有产品从更传统的”柔软的咸味“曲线等蜂蜜，柠檬和姜等。These stronger flavor combinations are particularly prevalent in roasted whole almonds, and one of the reasons for this is that lightly roasting adds a level of sophistication and elegance, deepening the flavor by releasing the almond’s essential oils and bringing out the sensory components to the almond notes. It also adds a crisper texture and amplifies the crunch, which consumers have come to expect from savory snacks,” he states.

解决丙烯酰胺
在食品安全方面，减少零食产品中的致癌物质丙烯酰胺在零食行业中也起着重要作用。一个最近的消费者调查根据DSM全球洞察系列的一份新报告，虽然消费者仍然没有意识到丙烯酰胺，但那些已经了解它的人，知道它足以担心。DSM的调查，在法国，德国，英国和美国的消费者中进行，表明，一旦拟熟，消费者都希望食品制造商找到解决方案。

2018年7月，DSM发射预防酶XR，一种酶促溶液，可防止在高pH应用中形成丙烯酰胺，例如玉米屑，饼干和饼干。必威体稳 11yb丶cn预防酶定位为可靠的丙烯酰胺还原溶液，以便将加工食品中的丙烯酰胺减少至95％。虽然预防酶适用于广泛的应用，但新的预防酶XR针对高pH应用进行了优化。DSM解释说，预防酶和预防酶XR是天冬酰胺酶，可防止在广泛的烘焙食品和小吃中形成丙烯酰胺，如面包，饼干，饼干，早餐和婴儿谷物，炸薯条，玉米片和椒盐脆饼，而不会影响味道，纹理或保质生活。使用预防酶范围，食品生产商可以减少丙烯酰胺水平高达95％，具体取决于应用的类型。

淀粉供应商Emsland也在响应这些趋势。“我们看到煎炸了最终零食的传统变化。使用诸如空气膨化或烤的诉讼程序越来越常见。这些小吃是非常时尚的，因为它们没有像传统的马铃薯零食一样炒，因此含有更低的脂肪含量，“托马斯讲师，R＆D Emsland导演讲述FoodIngredientsFirst。