零食攻击:更适合你、健康、辛辣和美味的NPD驱动因素

2018年9月18日——越来越多的消费者经常在一天中吃零食。随着越来越多的食品和饮料产品成为“零食”，咸味零食不仅相互竞争，还与无数其他类别的产品竞争。此外，忙碌的生活方式、对长期健康的关注以及渴望从日常食品和饮料中获得促进健康的好处，也影响了零食通道。

Innova Market Insights报告称，零食不仅变得更健康，而且更健康、更令人满意、更丰盛、更营养，模糊了零食和正餐之间的界限。例如，据市场研究人员报告，从2013-2017年，北美拥有清洁标签的零食产品的复合年增长率为20%，紧随其后的是欧洲，为19%。Innova Market Insights报告称，高蛋白零食产品的年平均增长率为34%(全球，2013-2017年复合年增长率)，零食坚果和种子以及肉类零食是2017年此类定位推出的领先子类别。

据BENEO称，消费者越来越多地查看配料表，选择更健康的零食。

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说话FoodIngredientsFirstBENEO市场总监托马斯•施密特(Thomas Schmidt)表示:“最近的数据显示，以土豆为主的零食产品继续主导着咸味零食领域的创新。然而，来自一系列其他原料的竞争越来越激烈，如玉米和蔬菜类零食(胡萝卜、甜菜)和谷物(藜麦)。”

咸、咸、辣都是咸零食的特点。但是，据施密特说，在过去的一年里，口味范围已经转向甜咸、甜咸和纯甜。他说:“让这种甜咸零食搭配起来可能是个挑战，但对食品制造商来说，这也是一个机遇。”“欧洲受访者在选择薯片、坚果和咸味零食时，会选择自己‘最喜欢的口味’，这表明，这仍然是影响消费者购买的一个重要因素。”

这一风味似乎具有全球吸引力。施密特认为，中国的零食爱好者经常被鼓励购买一种新的咸味零食，如果它有独特的口味。巴西零食爱好者发现，不同寻常或异国风味的咸零食很有吸引力，而美国消费者往往更容易购买薯片，如果有新的口味可供尝试。

“虽然享受和放纵在咸零食类别中扮演着关键角色，但健康考虑也推动了对你更有益的爆米花、坚果和肉类零食的增长。”由于消费者认为以脉冲为基础的零食比以土豆为基础的零食更健康，这一领域还有进一步的新产品开发空间。”他解释道。

施密特指出:“随着英国零食爱好者关注健康，超过一半的人认为用豆类制作的零食比以土豆为基础的零食更健康。在拉丁美洲，超过三分之一的巴西零食爱好者会对他们最喜欢的零食的健康版本感兴趣。”

由于这些趋势，BENEO正与一系列制造商密切合作，帮助他们开发更适合你的零食。施密特继续说:“BENEO的配料能够创造出更健康、还原糖和高能量的解决方案，这可以确保零食能够满足消费者的营养和能量需求。”他补充说:“例如，通过取代高血糖糖，BENEO的Palatinose缓释碳水化合物可以作为持续能量的来源，促进身体活动期间的脂肪燃烧，因此在针对运动消费者的零食中很受欢迎。”

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与此同时，Kalsec发现消费者在零食消费方面更频繁地“吃草”。Kalsec市场开发执行董事Gary Augustine告诉我们FoodIngredientsFirst:“消费者希望零食不仅能提供一种有趣的饮食体验，还能在两餐之间提供能量和蛋白质。”

奥古斯丁还认为，以土豆为基础的零食总有一席之地，但蔬菜、豆类和古老谷物等替代品的吸引力越来越大，而且在千禧一代中有更健康的认知。

“辣味的延续，包括辣味和甜味的结合。在种族上的趋势也延续了这种与高温相关的趋势，比如在亚洲、中东和北非的tikka masala、harissa和gochujang中发现的味道，”他继续说。

Innova Market Insights指出，大胆的口味提升了零食的体验，在此期间，全球推出的异域口味零食平均每年增长31%(全球，2013-2017年复合年增长率)，而辣椒口味的零食平均每年增长14%。热度已经演变成一种更加具体和复杂的特征。这不仅仅是辣度的问题，还关乎辣度的来源和口味。随着消费者不断追求更多样、更刺激的饮食体验，民族风味已经发展起来。此外，随着消费者通过旅游、文化融合和互联网更多地接触到文化，他们想要体验这些美食，奥古斯丁说。

“我们正在继续开发天然成分解决方案，使我们客户的产品看起来更好，味道更好，使用时间更长。这意味着专注于提供和开发零食解决方案，与植物蛋白、民族菜肴和辛辣食物等新兴趋势相关。”

加州杏仁委员会称，随着人们对杏仁健康属性的认识不断提高、杏仁种类的增多、杏仁在咸味和咸味零食中的需求量不断扩大，市场对杏仁的需求也在不断增长。对全球风味特性和市场发展的需求使得新的涂料和风味系统得以发展。

说话FoodIngredientFirst该公司欧洲与全球公共关系总监Dariela Roffe-Rackind表示:“除了传统的生杏仁或咸坚果外，咸杏仁风味小吃的范围还在不断扩大，包括烟熏杏仁和焦糖杏仁，这两种零食具有无限的潜力。”

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杏仁是为数不多的能满足产品制造商多样化需求的天然原料之一，它具有诱人的口感、质地、多用途和营养价值。它们继续被包括在各个领域的NPD发布中。Innova Market Insights的全球新产品报告显示，杏仁第二年成为欧洲新产品推出的头号坚果。具体来说，杏仁在零食和烘焙类中都是排名最高的坚果类，在零食类中排名最高的杏仁要高出32%。

最新的创新包括各种坚果、植物和蛋白质成分，使其成为标志性的混合物，并提供了一个更容易平衡口味和质地的方法。它们以各种形式被赋予生命，包括咬口、串、薯片和薄片。

Innova Market Insights表示，咸味零食引领了杏仁作为配料的潮流，2016年推出的产品数量同比增长19%。最常见的是切碎的杏仁，在咸味小吃中作为馅或涂层，或提供一种独特的味道。在咸味零食中，杏仁也常用于饼干、薄脆饼和脆饼的替代品，通常与其他坚果、种子和蔬菜搭配。除了质地上的好处，杏仁本身不含麸质或小麦的特性，使它们成为咸味零食的理想选择，比如脆片替代品，”Dariela Roffe-Rackind解释道。

Rob Corliss是加州杏仁董事会的发言人，他一直在研究一系列鼓舞人心的零食食谱。他解释说:“杏仁有一种微妙的味道和多维的质地，两者互补而又不过分。杏仁被认为是一种很好的风味载体，可以很好地搭配许多不同的成分——甜味和咸味。”

“由于杏仁具有独特的混合能力，能容纳如此多的口味，市场上就有了从蜂蜜、柠檬和姜等传统的‘更柔软可口’的产品。”这些强烈的味道组合在烤过的全杏仁中特别普遍，其中一个原因是，轻微的烤增加了一种复杂和优雅的水平，通过释放杏仁的精油加深味道，并带来杏仁的感官成分。它还增加了更脆的口感，放大了口感，这正是消费者所期望的咸味零食。”

对丙烯酰胺
在食品安全方面，减少零食产品中的致癌物质丙烯酰胺在零食行业中也起着重要作用。一个最近的消费者调查根据DSM全球洞察系列的一份新报告，虽然消费者仍然对丙烯酰胺一无所知，但那些对丙烯酰胺有所了解的人，了解的足以引起关注。DSM在法国、德国、英国和美国的消费者中进行的调查显示，一旦了解了丙烯酰胺的知识，消费者就希望食品制造商能找到解决办法。

2018年7月，DSM推出了PreventASe XR，这是一种防止玉米片、饼干和饼干等高ph值应用中丙烯酰胺形成的酶解溶液。必威体稳 11yb丶cnPreventASe被定位为一个可靠的丙烯酰胺减少解决方案，证明可以减少加工食品中高达95%的丙烯酰胺。虽然PreventASe适用于广泛的应用，新的PreventASe XR是针对高ph值应用进行优化。DSM解释说，PreventASe和PreventASe XR是一种天门冬酰胺酶，可以防止各种烘焙食品和零食中丙烯酰胺的形成，如面包、饼干、饼干、早餐和婴儿麦片、炸薯条、玉米饼片和椒盐卷饼，而不会影响口感、质地或保质期。使用PreventASe范围，食品生产商可以降低高达95%的丙烯酰胺水平，这取决于应用的类型。

淀粉供应商Emsland也在应对这些趋势。“我们发现最后一道菜是油炸的传统发生了一些变化。它是越来越普遍的使用程序，如空气膨化或烘烤。这些零食非常流行，因为它们不像传统的土豆零食那样是油炸的，因此脂肪含量要低得多，”埃姆斯兰研发总监托马斯·普鲁特说FoodIngredientsFirst。

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该公司还发现了低盐/低糖和低脂的健康零食的大趋势。“在零食配方中减少盐、糖和低脂肪对我们来说是重要的，也是一个优势，因为我们(Emsland)将土豆作为我们所有产品的天然来源，由于其成分，可以满足这一健康趋势。”它们富含矿物质、蛋白质、维生素，脂肪含量低。土豆的总体营养质量指数在NuVal评分中为93%。”

此外，富含蛋白质的零食也在增加。例如恩普罗豌豆蛋白，由于其优良的氨基酸结构和良好的消化率，就有利于这一点，”普鲁特指出。

“最近，我们看到零食行业对清洁和清晰标签的意识越来越强。对于消费者来说，有一个更清洁透明的零食标签机会越来越重要，”Emsland食品应用主管玛蒂娜·赫尔曼解释说。

Emsland提供一站式的清洁标签购物机会与清洁标签淀粉以及没有任何电子数字的土豆薄片。Emsland集团的产品结合Empure KF洁净标签片和Empure AKJEL 200，让客户在舒适的环境下能够生产洁净标签零食。

“由于全球最新的食品丑闻，消费者也开始追求正宗、天然的产品和健康的生活方式。像蛋白质浓缩这样的趋势主要是基于美国的客户。从这里我们可以看到多年来蛋白质摄入量的巨大增长，”Herrmann揭示道。

由于不断增长的趋势，Emsland一直致力于优化蛋白质品质和提高蛋白质含量，即挤压零食。“蛋白质来源以欧洲豌豆为基础，约85%的豌豆来自德国，合同种植的豌豆比例越来越高，”赫尔曼总结道。

高蛋白，干净的标签和解决关于丙烯酰胺的担忧只是不断创新的零食行业正在解决的一些关键问题，配料供应商正在采取最新的解决方案。必威彩票平台ty22点tv

伊丽莎白绿色

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