研究人员发现乳酸菌可以创建自然甜味酸奶

2022年9月15日- - -在一个新的和自然的方式分裂牛奶糖,国家食品研究所的研究人员,丹麦技术大学(系统)已经开发出一种酸奶细菌,可成本效益和可持续裂开乳糖酸奶里的应用程序。研究者表示,它将有可能创建自然甜味酸奶添加糖分较少。

通常添加水果或浆果改善口味,和糖或甜味剂添加到酸奶增加甜味。然而,越来越多的消费者要求与不添加糖天然食品。

研究人员开发了一种自然的方式来分裂牛奶糖,依靠安全的乳酸菌。发达创建自然甜味酸奶乳酸菌,从而减少需要添加糖。

乳酸菌与乳糖酶可以分解牛奶糖
酸奶发酵的牛奶,牛奶中含有大约50克糖乳糖每升。

牛奶糖的特点是它的低甜度,但通过与酶分解乳糖,更甜糖(葡萄糖和半乳糖)被释放。

研究人员已经开发出一种自然的方式分裂牛奶糖,依靠安全的乳酸菌。通过分解牛奶中的乳糖的70%,甜度可以增加到20克每升普通糖。

目前商用乳糖酶酶用于分解牛奶中的乳糖产品使用微生物,其中包括一个繁琐和昂贵的净化过程。此外,运输从制造商的网站到奶制品增加了成本。

最近开发的解决方案,乳酸基于细菌的乳糖酶可以种植和直接使用在牛奶,奶制品和最终被酸奶。

通过这种方式,可以减少购买乳糖酶和运输的成本,他们强调。丹麦乳品集团已经成功测试了一个相当大的解决方案。

研究结果发表在科学杂志的文章”综合生物工艺在乳制品——并发酸奶发酵和不使用乳糖,乳糖水解酶“在《农业与食品化学杂志》上。

乳酸升温
乳酸,乳制品的常用原料应用,最近看到的一系列活动。

Corbion发起了一场倡议增加其生产乳酸和乳酸能力衍生品的扩张在泰国宣布,定于2023年。

该公司还将增加其能力生产乳酸在北美40%,以应对日益增长的需求天然食品保护解决方案。

在今年年初,敌我识别四个新的文化在其Yo-Mix '系列酸奶制造商。发布的新的文化加入以前Yo-Mix ' 800年和900年在帮助乳制品制造商解决许多重大生产问题。

该公司还推出了“非常强劲”乳酸菌的文化在亚太地区环境酸奶。

编辑伊丽莎白绿色

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