帕尔斯高警告说，自2019冠状病毒病疫情以来，植物类食品的购买量大幅上升

2021年11月22日—帕尔斯高公司的研究显示，自2019冠状病毒病(COVID-19)爆发以来，全球消费者对植物性产品的需求有所增加，突出表明四成消费者因疫情而购买更多植物性产品。

乳化剂和稳定剂专家委托对以植物为基础的市场进行广泛的消费者研究，特别关注三个类别:牛奶替代品，不含乳制品的酸奶和冷冻甜点。

改进的
研究显示，消费者普遍对现有的植物性产品感到满意。尽管如此，他们还是希望在一些领域看到改进，比如减少植物性牛奶中的沉淀物，延长产品的保质期，增强质地和奶油感。

帕尔斯高委托专家研究人员对来自墨西哥、法国、俄罗斯、美国和越南的1307名消费者进行了调查。调查发现，自COVID-19大流行开始以来，近一半的消费者(44%)购买了更多的这些产品。12%的人说他们购买的植物性产品减少了，44%的人说他们购买的植物性产品保持不变。

健康和口味形状的选择
受访者选择植物性产品的首要原因是他们认为植物性产品对健康更好，75.4%的人持这一观点。第二大原因(51.3%)是“我喜欢它的味道”，45.8%的人表示他们购买植物性食品是因为他们关心环境和可持续性。

调查还发现，改变购买行为的主要是年轻消费者。

帕尔斯高透露，18-24岁的人中近一半(47.4%)(25-34岁的人中48.4%)增加了植物性产品的购买数量，而55-64岁的人中这一比例仅为34.8%。

“COVID-19的爆发似乎引发了人们对植物性餐饮市场的更多兴趣。这可能是因为大流行导致人们更加关注大众健康和环境。与此同时，以植物为基础的行业正在迅速发展，因此有更多的新产品等待消费者探索，”帕尔斯高的应用经理海迪•卡洛斯(Haydee Carlos)表示。

该公司的白皮书“植物基础潜力”更详细地涵盖了这项研究，并指出了消费者希望看到改进的几个领域，例如:

• 减少植物性牛奶中的沉淀
• 增强口感，特别是这些产品的质地和奶油感
• 保质期和确保产品在打开后足够长时间
• 在无乳酸奶中尽量减少水分分离

它还强调了帕尔斯高公司的一些乳化稳定剂混合物，这可以帮助制造商开发基于植物的产品。

“好消息是，我们的调查显示，总体而言，消费者对现有的植物性产品感到满意。然而，我们能够确定一些消费者希望看到改进的关键领域，”卡洛斯补充道。

帕尔斯高公司将在Fi Europe的虚拟活动(11月22日- 12月2日)上分享其对植物性饮食的新消费者见解和态度。

11月22日上午10点30分(欧洲中部时间)，Palsgaard的高级营销专家Mette Dal Steffensen将展示调查结果，强调消费者希望看到改进的四个关键领域。

Steffensen说:“我们很高兴回到Fi Europe向客户讲述我们研究的关键发现，以及Palsgaard的乳化剂和稳定剂如何帮助制造商开发植物性产品。”

“以植物为基础的市场仍然相对较新，我们知道制造商仍在了解创造乳制品替代品的挑战。Palsgaard可以帮助解决这些挑战，与我们合作还可以帮助缩短产品开发时间。”

上个月,FoodIngredientsFirst与帕斯加德和其他研究人员进行了交谈稳定剂的最新趋势．尽管供应链面临挑战，原材料价格上涨和COVID-19大流行的连锁反应，稳定剂市场正在抓住机会进行创新，更多的新开发产品即将出现。

伊丽莎白·格林编辑

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