帕斯加德指出，自2019冠状病毒病以来，植物类产品的购买量有所上升

2021年11月22日—帕斯高公司的研究显示，自2019冠状病毒病(COVID-19)暴发以来，全球消费者对植物性产品的需求有所增加，并强调由于大流行，十分之四的消费者被激励购买更多的植物性产品。

乳化剂和稳定剂专家委托广泛的消费者研究植物性市场，特别关注三个类别:牛奶替代品、无乳酸奶和冷冻甜点。

改进的
研究显示，消费者普遍对现有的植物性产品感到满意。尽管如此，他们还是希望在一些领域看到改进，比如减少植物性牛奶中的沉淀，延长产品的保质期，增强质地和乳香。

帕斯加德委托专家研究人员对来自墨西哥、法国、俄罗斯、美国和越南的1307名消费者进行了调查。调查发现，自COVID-19大流行开始以来，近一半的消费者(44%)购买了更多的此类产品。12%的人说他们对植物性产品的购买减少了，44%的人说他们的购买保持不变。

健康和口味的选择
受访者选择植物性产品的首要原因是他们认为它们更有益于健康，75.4%的人持这一观点。51.3%的人选择的第二大驱动力是“我喜欢它的味道”，45.8%的人说他们购买植物性产品是因为他们担心环境和可持续性。

调查还发现，改变购买行为的主要是年轻消费者。

帕斯加德透露，18-24岁的人中有近一半(47.4%)(25-34岁的人中有48.4%)增加了植物性产品的购买数量，而55-64岁的人中只有34.8%的人增加了植物性产品的购买数量。

“COVID-19的爆发似乎引发了人们对植物性餐饮市场的更多兴趣。这可能是因为大流行导致人们更加关注总体健康和环境。与此同时，以植物为基础的行业正在迅速发展，因此有更多的新产品供消费者探索，”帕斯高的应用经理海迪·卡洛斯(Haydee Carlos)说。

该公司的白皮书“植物基潜力”更详细地介绍了这项研究，并确定了消费者希望看到改进的几个领域，例如:

• 减少植物性牛奶中的沉淀物
• 增强口感，特别是这些产品的质地和奶油味
• 保质期，确保产品在打开后足够长的时间
• 尽量减少无乳酸奶中的水分分离

它还强调了帕斯嘉的一些乳化剂-稳定剂混合物，可以帮助制造商进行基于植物的产品开发。

“好消息是，我们的调查显示，总体而言，消费者对现有的植物性产品感到满意。然而，我们能够确定消费者希望看到改进的几个关键领域，”卡洛斯补充道。

帕斯嘉将在Fi Europe的虚拟活动(11月22日至12月2日)上分享其新的消费者见解和对植物性饮食的态度。

11月22日上午10点30分(欧洲中部时间)，帕斯加德的高级营销专家Mette Dal Steffensen将公布调查结果，重点介绍消费者希望看到改进的四个关键领域。

Steffensen说:“我们很高兴回到Fi Europe，向客户介绍我们研究的主要发现，以及帕斯嘉乳化剂和稳定剂如何帮助制造商开发基于植物的产品。”

“以植物为基础的市场仍然相对较新，我们知道制造商仍在了解创造乳制品替代品的挑战。帕斯嘉可以帮助解决这些挑战，与我们合作也有助于缩短产品开发时间。”

上个月,FoodIngredientsFirst与帕斯加德和其他检查稳定剂的最新趋势．尽管面临供应链挑战、原材料价格上涨以及COVID-19大流行的连锁反应，稳定剂市场正在抓住机会进行创新，更多的NPD即将出现。

伊丽莎白·格林编辑

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