食品购物如何影响地球?研究人员说，生态标签即将出现

2022年8月9日——由于英国牛津大学的一项新研究，消费者很快就能在购买之前检查食品对环境的影响。目前还没有这类可靠的信息，研究人员认为生态标签系统可能是食品未来的答案。

科学家们发现了一种方法，可以利用公共数据库来估计数千种食品的成分及其对环境的影响。在研究结果中，研究人员警告说，肉类和奶制品将是超市中得分最高的产品。

牛津大学的彼得·斯卡伯勒教授说，他希望这项研究将“为消费者带来一种生态标签系统，但他认为，如果食品行业利用它来减少其环境足迹，将会产生更大的影响。”

他说，食品行业也一直在迫切需要这种工具，一些制造商和餐饮供应商已经在使用这种算法来让他们的餐饮更加可持续。

“这填补了一个巨大的空白，”他解释道。“制造商、餐饮业和零售商都有实现净零排放的目标，但他们没有实现这一目标所需的工具。”

含有更多肉类和奶制品的食物得分要比含有更多植物性成分的食物高得多。“现在他们有了这些数据，一些人正在和我们谈论他们可以做些什么来帮助人们购买更可持续的食物。这些数据可以帮助制造商调整他们的配方。”

“标签化的重要一步”
然而，这种分析也有局限性。成分表往往不显示来源信息，如原产国或农业生产方法。

领导这项研究的迈克·克拉克博士称该工具是“向提供信息以实现知情决策迈出的重要一步”。

牛津大学的研究小组估计了英国和爱尔兰超市里57000种食品和饮料的成分。然后评估了种植方法、加工和运输对关键环境措施的影响，包括温室气体排放及其对自然的影响。

该团队开发了一种算法来计算单个食品和饮料产品对环境的影响的生态评分。

肉类和奶制品得分较高
在该算法下，得分越高，环境影响越高。正如预期的那样，含有更多肉类和奶制品的食物得分远高于含有更多植物性成分的食物。

相比之下，许多肉类替代品，如植物性香肠或汉堡，对环境的影响只有肉类替代品的五分之一到不到十分之一。

但在特定类别内也存在很大差异。

例如，影响最大的猪肉香肠比影响最小的猪肉香肠高出三分之一左右。研究人员称，饼干中巧克力含量越高，对健康的影响就越大，这表明食谱上的小改变会产生巨大的差异。

“如果你看看政府关于到2050年围绕粮食系统实现净零排放的战略，他们并没有衡量实际的温室气体排放。相反，建议减少肉类消费，”斯卡伯勒解释说。

值得注意的是，对环境影响较小的食品在该行业越来越受欢迎。这与Innova Market Insights预测的2022年最主要的趋势相吻合，即照顾一个“共享的飞机t。”

相关创新减少了碳足迹FoodIngredientsFirst集中碳中性的啤酒．

伊丽莎白·格林编辑

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