回到基础:在欧洲，燕麦和斯佩尔特被认为是素食冰淇淋的增长点

2021年12月16日—随着欧洲消费者从当地和可持续的资源中寻求餐饮，除了广受欢迎的椰子之外，植物基底也被用于素食冰淇淋。

FoodIngredientsFirst说话Agrana，Edlong，Emsland而且Meurens自然关于他们改善植物性冷冻食品口味、可持续性和营养价值的最新举措。

“椰子是目前最流行的口味，”阿格兰的研发经理迈克尔·维兰德说。

“许多尝试新的植物性产品的消费者都是从椰子开始的，因为椰子含有天然脂肪。你嘴里的印象多少有点像牛奶。”

Edlong的首席创新官默文·德·索萨(Mervyn de Souza)对此表示赞同，他解释说，椰子中的脂质具有奶油般的口感，因此它不仅在冰淇淋中很受欢迎，在酸奶中也很受欢迎。

在2021年的FiE上，Agrana展示了一款椰子冰沙，用100%纯素巧克力焦糖螺旋制作。这个概念是一系列更多的植物基地之一，包括燕麦和斯佩尔特，因为Agrana预计对当地食材的需求将会增加。

变革之风
维兰德解释说，消费者已经在寻找新的东西了。虽然椰子是素食冰淇淋的“起点”，但“它不可能是本地的”。

阿格兰娜制作了一款100%纯素食的冰沙，以椰子为基底，加入焦糖巧克力漩涡(右图)。这一事实可能会成为寻求可持续产品的消费者的交易破坏者。

“面对新冠肺炎疫情，本地食材的理念变得越来越重要。人们正在关注他们的食物来自哪里。”

维兰德认为，斯佩尔特必定是欧洲素食冰淇淋中下一个最重要的植物基地。

“斯佩尔特非常受欢迎——至少在德国和奥地利是这样——它可以像燕麦一样在当地采购。然而，市场上已经有很多燕麦产品，所以斯佩尔特代表着品牌正在寻找的新机会。”

他补充说，该公司已经收到了“大量要求将斯佩尔特作为植物基底”，不仅是在酸奶中，而且在冰淇淋和饮料中。

每种地理位置对应一种植物
奶制品口味专家艾德龙(Edlong)也注意到了在当地采购的趋势。De Souza指出，某些植物基地在作物更容易获得的地区表现更好。

例如，在拉丁美洲，藜麦和苋菜往往在素食产品中更为突出。而在美国，他观察到更多的是黄豌豆、燕麦和大豆。

德索萨说:“决定银行成败的是垂直整合。”“在拥挤的空间里有这么多东西，素食产品必须在经济上可持续可行。”

“在一天结束的时候，消费者正在寻找负担得起的营养，味道好。市场上有很多参与者的空间，但不是每个人都有。”

默伦斯的新燕麦蛋白来自于对一种内部糖浆侧流的验证。豌豆分离株介绍
爱姆斯兰将一款新产品推向市场，还在2021年印度工业博览会上推出了“放纵素食冰淇淋”，使用了该公司的豌豆分离蛋白Empro E 86 F30。

该公司与Symrise合作，使用掩蔽香精和波旁香草香精为产品调味。

Emsland的营销助理帕特里克·吉尔斯(Patrick Geers)说:“最终的结果是味道很自然，没有豌豆味。”

他补充说，素食冰淇淋所含的蛋白质也与乳制品“大致”相同。

用燕麦补充蛋白质
与乳制品替代品中的营养成分相匹配已日益成为人们关注的焦点。

在最近的一次发布中，Meurens Natural公布了一种燕麦蛋白，该蛋白来自其糖浆加工侧流的不溶性成分。它还声称已经推出了世界上第一个有机燕麦蛋白。

Meurens Natural销售和营销经理蒂姆·范德·格胡赫特(Tim Van de gehuchte)表示，就蛋白质含量而言，这种成分与市场上大多数植物性蛋白质相当。

他指出，这种成分含有至少55%的蛋白质，氨基酸赖氨酸含量高，味道中性，这使它在乳制品替代品市场上具有优势。

“当你谈论豌豆蛋白，鹰嘴豆或蚕豆时，这些蛋白质的味道非常强烈。你需要做大量的掩饰和添加口味，让它变得可以接受。”

他说，由于燕麦蛋白的中性和温和的味道，可以直接添加香料。这种成分还可以用于谷物棒、饼干和富含素食蛋白的意大利面。

作者:Missy Green

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