65年的DSM的游霉素:应对挑战的食物浪费和延长保质期

02 2019年10月——65年发现以来,fermentation-based复合游霉素继续享受成长在一个广泛的保质期扩展的解决方案。防腐剂是利用DSM在一系列产品,用于延长保质期的各种各样的乳制品、烘焙、饮料产品。FoodIngredientsFirst与英格丽德之后,业务经理在DSM保质期的解决方案,阐明复合的扎根于历史和当代的应用程序。

游霉素在彼得马里茨堡附近的一个土样首次被发现,南非,1954年由雅克Waisvisz博士。他曾在荷兰酵母生产Koninklijke Nederlandsche要点- en Spiritusfabriek (KNG&SF)。业务后来Gist-brocades最终DSM。游霉素自1967年以来一直在市场上。

一些应用程序——奶酪,酸奶或发酵肉,像香肠——创建通过细菌生长,从而导致早期损坏产品的货架寿命,尤其是当接触到温暖的温度,之后解释道。“通过使用natamycin-based防腐剂,食品生产商可以阻止霉菌和酵母生长和保持他们的天然产品新鲜更长时间,而不会影响乳制品或肉文化生成的味道。”

短的保质期是一个关键的特征“自然”的食物,这给制造商越来越多的“悖论”。虽然没有化学防腐剂产生消费者对食品的需求增加了,这个行业面临着日益增长的挑战关于食物浪费,安全性和外观。

一个联合国报告指出,粮食损失和浪费1万亿美元每年,这个占8 - 10百分比的食物系统的总温室气体排放在2010年和2016年之间。天然防腐剂如游霉素提供nonsynthetic解决方案来解决这个问题。

“世界各地的食品制造商经常喜欢natamycin-based防腐剂在人造的。这是因为这些解决方案允许他们自然块酵母菌和霉菌的增长保持产品新鲜更长时间,”之后了。“Natamycin-based保存产品适合各种应用,包括乳制品、烘焙和饮料。”

游霉素适用于奶酪,在一个更广泛的各种各样的食品。广泛应用游霉素
延长保质期和自然的解决方案和预防微生物腐败是一个关键的挑战,特别是当奶酪产品发展,之后说。“Natamycin-based解决方案,比如DSM DelvoCid范围,帮助保护奶酪表面和盐水洗澡对酵母菌和霉菌期间和之后干酪成熟过程。”

”它也保护容易被涂开的奶酪对酵母菌和霉菌增长后生产。而DSM的DelvoZyme有助于控制梭状芽胞杆菌和防止late-blowing缺陷半硬质奶酪DelvoNis保护奶酪产品对革兰氏阳性和孢子形成的细菌。用DelvoCid Panela奶酪(一个流行的奶酪在拉丁美洲),DSM能够延长产品的保质期从21到38天——允许DSM的客户出口或销售产品在更偏远的地区在,”她解释说。

在面包店的应用程序中,游霉素有利于延长产品的新鲜度,工业面包师是至关重要的。“挑战在于延长焙烤食品的保质期,避免酵母和霉菌生长和延缓老化的面包和蛋糕。工作对所有模具在面包、馒头、玉米粉圆饼和蛋糕,natamycin-based biopreservatives DSM的DelvoCid组合一样,不影响外观,最终产品的味道或气味,”之后说。

Natamycin-based防腐剂也同样有效地防止酵母菌和霉菌形成液体而不影响口味。DelvoCid销售饮料和预混粉容易制定。成分减少牛奶的巴氏灭菌温度,有助于保持微妙的热敏性味道和香气完好无损。

“饮料中的防腐剂的作用不应被低估。霉菌、酵母和细菌是引起腐败的主要微生物在饮料和影响底线,除了食物浪费的主要原因。饮料生产商,添加防腐剂防止酵母、霉菌和细菌期间确保最优产品特征产品的保质期,保证产品安全,使它被在一个广泛的地理区域,”之后说。

高pH值饮料,常用的防腐剂山梨酸酯和苯甲酸经常产生异味,笔记之后。DSM应用程序专家能够用这些饮料DelvoCid + DelvoNis和安全存储期间延长保质期,而不影响最终产品的味道。

“DSM应用专家新配方能量饮料在亚洲的一个客户是难以实现所需的水平的保护微生物腐败与人工防腐剂。通过调整饮料,添加DelvoCid配方,客户能够实现微生物安全解决方案有足够的货架寿命,”之后说。

DSM进一步执行酸奶的各种挑战测试类别,包括与测试进行的温度21°C (70°F)。结果显示,DelvoGuard是表现最好的文化,相比其他商用保护文化测试。natamycin-based解决方案延长有效期的甜酸奶在环境温度下了两个星期。

测试看着原型新鲜停留多久在室温下搅拌和离开时发现了30分钟每周两次模仿消费行为。实验表明,DelvoGuard使乳制品应用程序保持新鲜长达34天,一旦打开,在这些条件下。当左发现和外部三天,冰箱的产品还显示没有损坏的迹象。

研究结果表明,使用DelvoGuard使乳制品制造商更有效地保留酸奶和更长时间在温暖的气候,凉爽的运输选择是有限的,在不影响味道和外观。

消费者对天然产品的需求天然成分时一致。
延长产品的货架寿命,最好是天然成分,是食品制造商在全球范围内一个重要的考虑因素,笔记之后。

“大多数消费者检查产品标签上的有效期,表明保质期是采购的关键驱动力。消费者对食物的要求也越来越多;他们希望他们购买的产品是健康和fresh-looking,有更自然的吸引力和可辨认的,短的成分表,”她解释说。

今天的消费者希望看到更自然,好处,可持续生产的产品,如酸奶和减少糖和脂肪水平,以及更大的透明度在产品标签中,之后进一步凸显。“他们也领先生活日益忙碌,寻找食物选择“活跃的”消费。与此同时,人们不想妥协的质量,放纵或感官特征。”

食品工业,这些趋势不仅标志着需要继续创新,但也意味着更严格的食品防护标准到位的风险降到最低spoilage-related事件,强调之后。“我们biopreservation扩大产品组合提供广泛的解决方案,满足这些不断变化的需求只是举了一个例子,我们是如何推动创新,”她总结说。

作者本杰明•费雷尔

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