香草趋势:可持续采购，价格挑战和植物应用

2021年11月3日—在被誉为“口味女王”多年后，香草作为一种经典而多功能的原料，在糖果、烘焙、饮料、甜点、冰淇淋等领域仍然很受欢迎。该行业容易面临一些采购挑战和价格波动。然而，这种成分长期以来的受欢迎程度促使公司加大对这种有增长空间的主导风味力量的可持续采购。

FoodIngredientsFirst与几家供应商讨论香草的一些最新趋势必威彩票平台ty22点tv，以及与全球健康趋势一致的可持续采购是如何至关重要的。

受欢迎的应用程序
Kévin Prova的市场研究员Bangratz表示，使用香草提取物的品类增长最快的是零食、酱料、运动营养和婴儿食品，尤其是婴儿零食。

运动营养产品也在“向高端市场进军”。

“我们观察到向天然和植物性蛋白质的转变。这些产品越来越多地使用香料来掩盖某些蛋白质的不良反应，比如豌豆蛋白。他们还使用了更多天然香草口味和提取物，”他说FoodIngredientsFirst．

在可持续性和透明度方面，香草是仅次于可可和咖啡的最受消费者关注的作物。“基于植物的应用是香草的绝佳机会。植物性冰淇淋和酸奶的兴起也在越来越多地使用香草提取物的细分市场之列。在美国，一个快速增长的类别是植物基奶油，通常用法国香草调味，”他指出。

Symrise口味部门全球营销沟通总监盖尔·达米(Gaelle Dami)说，受欢迎的应用仍然受到欢迎，比如冰淇淋、乳制品和植物蛋白(非乳制品)是今年的增长动力。

“我们预计明年会看到更多这样的情况，”她说FoodIngredientsFirst．

奇华顿看到香草是整个糖果和乳制品类别的主要口味之一，也正在成为乳制品替代品的主要口味之一。

奇华顿(Givaudan)欧洲甜味食品与乳制品、口味与健康产品经理蒂姆·艾伯特(Tim Ebert)说:“每一个新的植物性产品系列都有香草品种，因为它具有平衡和圆润的功能。”

他解释说:“从消费者的角度来看，香草会引发放纵和舒适的回忆，这有助于吸引消费者购买新的产品，比如鹰嘴豆酸奶或大豆甜点。”

“在欧洲，更天然的口味和配料的趋势持续增长。随着消费者对个人健康意识的提高，我们发现消费者正在寻找天然口味或香草提取物。”

此外，奇华顿还发现，越来越多的产品和品牌试图与消费者建立情感联系或健康联系。

“我们的研究表明，香草传达了‘幸福和放松’的感觉。此外，我们看到越来越多的香草被用于带来美味和放纵的传统作用之外，”他说FoodIngredientsFirst．

熟悉的味道
在全球大流行期间，随着家庭烘焙的激增，香草的需求激增。此外，香草以饼干、零食和冰淇淋的形式进入了购物者的购物车，因为许多消费者在熟悉的口味中寻求安慰，Hélène Moeller解释道，ADM全球产品营销副总裁。

她说:“香草豆、香草提取物和香草膏的热潮尚未消退。FoodIngredientsFirst．

“除此之外，我们还看到了包括香草在内的流行组合，延续了这种成分的发展势头，并证明了像香草这样的传统口味仍然在口味领域发挥着重要作用。”Gaelle Dami, Symrise口味部门全球营销沟通总监。

“此外，香草本身也很不错，可以与其他口味搭配，包括混合口味和有趣的新口味。例如，市场上新的气泡水和蛋白奶昔以香草为特色，加入了血橙、葡萄柚和柠檬等柑橘味。此外，温暖的香料，如生姜、小豆蔻和香草搭配有趣的甜点或冒险的美味菜肴，”她解释道。

此外，随着消费者对植物性产品的兴趣仍在上升，需要香草等多功能配料来平衡味道。

“具体来说，由燕麦、杏仁、豌豆、椰子和腰果制成的植物性乳制品替代品可能包括香草，以软化潜在的异味。因此，这些产品开发商对香草的需求特别高，香草是乳制品替代领域的必要成分，可以创造出消费者喜欢的产品，”莫勒补充道。

可持续的香草
伊伯特强调，除了可可和咖啡，香草是消费者在可持续性和透明度方面最关注的作物。

他继续说:“许多消费者都知道马达加斯加是香草豆的主要种植区，其价格经常被比作白银和黄金。”“再加上人们对耕作方式、产地和气候变化的认识不断提高，消费者已经倾向于选择可持续和透明的产品。”

这一点最近得到了Innova Market Insights的证实。共享地球被评为2022年的十大趋势。

负责任的采购、可追溯性和透明度是香草供应链的重要组成部分。奇华顿长期以来一直在这方面发挥着领导作用，它是香料和香料行业中第一家发布负责任采购政策的公司，并与马达加斯加的一家非政府组织成立了合资企业，为其采购香草的社区的未来做出贡献。

马达加斯加网络
Ebert指出:“我们与马达加斯加的农民密切合作，在粮食安全、教育、健康和卫生以及质量标准方面支持马达加斯加社区。”

他还提到了奇华顿最近推出的Sourcing4Good计划，该计划与奇华顿的宗旨“热爱自然，创造更快乐、更健康的生活”相一致。该计划为整个供应链提供了透明度，不仅是香草，而且是奇华顿来源的所有产品。

Prova对此表示赞同，高度重视可持续采购和透明度。

自2012年以来，该公司一直致力于马达加斯加香草的可持续发展，并有一个长期的可持续发展愿景。

“作为进口商，我们有责任了解生产条件，确保高质量香草的长期稳定供应，这些香草必须以环境、社会和经济可持续的方式生产，这样价值链上的所有参与者都能受益，从生产者开始，改善他们的整体生活，”Anne-Aurélie Prova的CSR运营经理Duval解释道。

她表示，过去几年面临的主要挑战是价格波动、质量下降和可追溯性不透明。

关心农民
“为了解决这些问题，Prova今年在当地建立了新的可持续合作伙伴关系，确认了我们的承诺和意愿，为行业做出积极贡献，支持当地社区，并根据他们的实际需求调整社会行动。”

自2012年以来，Prova一直致力于马达加斯加香草的可持续发展。“我们将发展Prova的可持续产品组合作为我们的优先事项，因为我们的目标是到2030年实现50%的原材料的可持续采购。我们致力于与供应链和价值链中的所有利益相关者、我们的供应商、客户和合作伙伴合作，以实现这一目标，”她继续说道。必威彩票平台ty22点tv

“尽管可持续发展是有成本的，但如果这意味着通过围绕食材的真实故事，获得有关产品采购方式、原产地等信息，消费者愿意支付。”

symise对可持续发展的看法也不例外，总体而言，透明是消费者的第一要务，在香草中更是如此。

“人们关心地球，关心资源，关心种植咖啡豆的人。向消费者提供透明香草是对人类(消费者和农民)和地球的道德要求，”Symrise的达米说。

“Symrise将继续加强与马达加斯加农民的牢固伙伴关系，与马达加斯加SAVA地区的同事直接开展实地工作，没有中间人。这是我们对完全透明的最好保证。展望未来，我们还将继续我们的项目(在教育、研究、农学、良好农业实践培训和提供生姜等其他作物)。这可以帮助人们全年维持生活收入——这涵盖了香草运动之外的时间，”她解释道。

数字可追溯性
ADM也在不断地寻找新的方法来提高其香草采购工作的透明度和可持续性。它还直接与农民合作，以负责任的方式供应香草。

莫勒继续说:“全球近80%的香草来自马达加斯加，我们一直致力于支持那里复杂的种植社区。”

“今年，通过我们的数字可追溯供应链，我们推出了Rodelle品牌下的公平贸易马达加斯加香草提取物，展示了ADM对种植者的持续承诺。此外，我们最近在马达加斯加的Antsohihy开设了一个新的香草腌制工厂，

满足消费者对“从农场到餐桌”食材日益增长的需求。

ADM与Sahanala的合资企业提供了非凡的透明度和可追溯性，同时生产卓越的香草。通过Savan，我们开创了大规模数字化可追踪供应的先河。此外，Savan还在农民中培养领导力和教育，加强他们的当地社区。”

她说:“消费者对食品系统和环境之间联系的认识正在加快，他们正在根据自己的价值观做出购买决定。”

盖纳·塞尔比著

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