升级改造材料:遏制浪费和损失而创新的味道和质地

2022年3月23日- - - - - -从植物性食品,婴儿营养和乳清蛋白,升级改造成分空间是受到消费者要求环境可持续发展和创新技术。

FoodIngredientsFirst说话的圆桌会议的专家阿尔拉食品成分,Bunge,价值功能食品和Evergrain深入研究如何升级改造正在改变行业和妥协为消费者不再是一个选择。

“虽然早期采用者的植物性食物和饮料可能是更为宽容的一个产品的味道,今天消费基地发生爆炸,这种增长好品味的期望,质地,和营养,基本上转向植物性饮食的能力不作牺牲,”塔拉Kozlowich说,营销副总裁,价值功能食品。

“这些高期望背后的推动力量的增长和创新我们看到来自CPG公司,他们试图用和增长他们的植物性产品,以满足顾客的需求。”

阿尔拉食品营养成分reutilizes各种以牛奶为原料的来源,使它们可用于婴儿配方奶粉制造商在世界各地。升级改造为圆形bioeconomy
同时,阿尔拉食品原料升级改造突显出艾滋病在发展中一个圆形bioeconomy,据Luis Cubel副总裁、商业。

“这一切都始于多年前我们建国的想法:将浪费乳清变成动物饲料。我们现在最大化乳清和牛奶“流”通过升级结果side-streams分馏和减少浪费。”

阿尔拉的一些侧流处理其他公司,使他们能够增加更多的价值自己一边流,饲料产品和沼气等材料,Cubel笔记。

“我们过程可再生生物资源——乳清和其他乳制品原料流,将其转换为食品、饲料、生物制品和生物能源。而不是成为浪费或污染,这些流重用,特制,回收或再循环。”

“经验是一切”
消费者现在比以前有更多的选择植物性应用,凸显了马克Stavro全球营销总监,Bunge北美。

经验,公司提供消费者与他们的产品,将成功的品牌的竞争对手,他补充道。

“现在,在植物性蛋白质成分,经验就是一切。消费者不会返回到植物汉堡不做饭,味道,看起来,觉得应该。”

“植物肉类似物,锅里的嘶嘶声,香味,和多汁,咬的产品都符合一个连贯的体验。乳制品的替代品,生产者必须能够满足消费者的期望乳脂状,中性的风味和颜色。”

农业的趋势和新的处理技术大大提高了质量、纯度和可用性的植物性成分,Stavro笔记。

“即使是新进入者,如蚕豆、创建有趣的味道和质地的可能性。”科技发展在植物性成分是推动创新。

不仅仅是食物:它是从哪里来的
根据Cubel,也有一种越来越明显的趋势:清洁标签成分。

“现在比以往任何时候都更,人们想知道他们的食物从哪里来的真相和什么影响正威胁着这个星球,”杰奎琳Hochreiter、可持续性和营销总监,EverGrain成分。

尽管声称如非转基因项目验证,自然,植物性的一些最受欢迎的,有一些新的索赔出现,比如以前认证。这是一个新的认证,最近创建的以前食品协会,EverGrain是一个第一,使品牌的包装将这种说法。

“许多CPG公司也编织的故事主要成分在其产品的营销,共享信息对他们的供应商的可持续性实践和成分是如何种植,加工,运输,等。这种透明度有助于与消费者建立品牌信誉和信任,“Kozlowich下划线。

在植物空间中,传统上,产品简单的特色“植物性蛋白质“描述符包装,她补充道。

“然而,消费者越来越体贴的蛋白质的选择他们选择,现在感兴趣的产品是什么类型的蛋白质他们采购,它是从哪里来的。这就是为什么我们开始看到的具体来源——不管是豌豆,南瓜,糙米等。——喊道。“

升级改造的运动营养
乳清产品不再被视为只是一种浪费,Cubel下划线。

“有发达的知识和技术使我们能够使用相同的流向生产高质量,食品级乳清蛋白、酪蛋白,乳糖,我们专注于从每个奶流最大化价值。通过这样做,我们已经能够利用消费者对高蛋白质的需求等类别的运动营养。”

乳清蛋白可以在许多方面,阿尔拉食品原料提供饮料等一系列的应用解决方案,包括Lacprodan明显颤抖。项目被描述为一个明确的乳清分离蛋白,它允许创建高蛋白,清晰,即饮饮料或摇零蛋白质的味道。

消费者正在寻找植物性产品的各种原因,包括动物福利、个人健康和可持续性。

利用技术
升级改造成功的关键在于利用萃取和膜过滤技术来去除不良杂质,Kozlowich笔记。这使得一个非常高浓度的蛋白质,保持本国功能而没有比较理想的感官性状中发现的蛋白质通过传统的制造过程。

结果是一个高度可溶,豌豆蛋白质90%中性的颜色和光滑的质地,使构建利用开发植物性应用程序时,包括乳制品的替代品,如奶油奶酪,奶酪,酸奶,牛奶,和运动营养产品如植物性蛋白质棒和ready-to-mix蛋白质粉,她补充道。

油菜籽蛋白,专有技术创建一个干净,功能的蛋白质成分使其适用于植物性蛋白质棒,ready-to-mix蛋白粉,高蛋白煎饼粉,无蛋饼干,等等。Puratein油菜籽蛋白质补充氨基酸概要豌豆蛋白质,导致了营养在植物性食品和饮料产品。

婴儿营养的机会
在与升级改造技术和携手合作,起源阿尔拉食品成分的牛奶分离技术减少了牛奶生产的复杂性和确保温和的处理,根据Cubel。

“我们的专利牛奶分馏过程意味着你可以从牛奶到婴儿配方奶粉在一个步骤中,而不是目前的方法,有许多处理步骤。”

牛奶分馏过程中带来的一个额外好处是,该公司一直能够单独一部分牛奶蛋白酪蛋白,牛奶的分馏过程的副产品,他补充道。

“这副产品是一个非常纯牛奶蛋白源,它为我们打开了新的市场运动营养和医学营养。我们相信它让我们有机会提供更好的质量,特别是从体验的角度,以及选择生产有机的选择。”

“通过这项技术,我们现在关注婴儿营养品,特别是基于有机牛奶的婴儿配方奶粉。这意味着,在创建产品时使用此技术,制造商将能够谈论更清洁标签和产品都要少得多,因此真正的有机处理。”

由安德里亚科安达

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