升级循环食品革命:将过剩的乳清、大麦、水果和蔬菜转化为增值产品

2021年7月12日——升级回收现在是“新的回收”，为企业提供了一个有吸引力的机会来遏制食物浪费和损失，同时从这些侧流扩展一系列新的增值食品和b产品。该领域的新兴概念包括从升级回收的乳清中提取的酒精，从剩余水果中提取的耐嚼零食，以及从富含纤维的农业废料中提取的生物元糖。

FoodIngredientsFirst聚焦在气候驱动下的主要参与者，用“拯救”的成分创新重新思考我们的食品系统。

“在消费者层面，升级回收对许多人来说是一个新概念，”升级回收酒精饮料公司Wheyward Spirit的首席执行官兼创始人艾米丽·达丘克说。“最大的学习曲线是，浪费不是浪费。全面审视我们的食品系统，我们可以创建弥合供应链缺口的业务。”

她指出:“越来越多的消费者正在寻找减少食物浪费的方法，从政府层面来看，这正成为整个社会的优先事项。”“任何升级循环的人都是在用一种非常周到的方法手工制作他们的产品，你应该从你购买的产品中获得更好的质量。”

从升级循环的乳清中提取的烈酒
Wheyward Spirit是升级循环思潮如何渗透到烈酒行业的一个例子。每瓶可持续来源的乳清酒可以转移食物浪费，为当地食物链增加价值，比传统的谷物酒产生更低的碳足迹和水足迹。

Wheyward Spirit是用乳清生产的，乳清是奶酪生产的液体副产品(资料来源:Wheyward Spirit)达丘克说:“我们的烈酒是用乳清生产的，乳清是奶酪生产的液体副产品。”“每生产10磅牛奶，奶酪机可以生产1磅奶酪，这就会留下9磅奶油和营养丰富的乳清。”

这一概念利用了饮料行业最未充分利用的副产品之一，因为每年产生的1000亿磅乳清中只有不到一半得到了充分利用。

“Wheyward Spirit是一种独一无二的80度清晰的专业烈酒，”Darchuk详细说明。“它有一种标志性的橡木味，香草奶油味，温暖的香料味，带着淡淡的梨香，回味如天鹅绒般柔滑。”

“这种饮料的味道是在乳清发酵和精心蒸馏的过程中自然产生的，让它的味道浓郁起来，为鸡尾酒创造了一种多功能的基础，而且它本身就足够柔滑。”

Wheyward Spirit赢得了独立的盲品测试，并被评为2021年好食物奖得主。

从富含纤维的农业废弃物中提取的益生元糖
Supplant公司正在推出一种新的食品类别——纤维糖。替代糖是用一种专利方法制造的，这种方法从农业侧流中回收富含纤维的植物结构部分，如秸秆和秸秆，以及玉米、小麦和水稻的穗子。

替代糖的质地、焦糖化程度和口感表现与烘焙食品和其他食品中的蔗糖相同。然而，由于这种成分是由纤维制成的，它保留了某些有益的纤维特性:热量较低，血糖反应较低，并且是一种益生元。

目前，该公司正在与从餐馆、厨师到消费品牌的商业合作伙伴合作，在美国市场推出并扩大业务，从纤维中提取的替代糖通过了自我公认的安全(GRAS)流程。

替代者公司由汤姆·西蒙斯博士创立，他拥有植物学博士学位。他说:“我们致力于建立一个对人类和地球都有益的粮食体系。”

升级的大麦牛奶
去年5月，升级食品协会(UFA)推出了“世界上第一个认证升级食品的标志Take Two的升级大麦牛奶是第一批获得这一殊荣的产品之一。

Take Two的升级大麦牛奶是首批获得升级食品协会认证的产品之一。(资料来源:Take Two)

Take Two Barleymilk是行业中第一个利用废弃谷物的植物牛奶，每年在啤酒酿造过程中浪费超过80亿英镑。

联合创始人兼首席执行官Jerek Theo Lovey说:“作为首批获得升级食品认证的公司之一，我们正在努力支持通往可持续食品体系和未来的道路。”“我们感谢UFA在直接应对食物浪费挑战和开辟更好方式方面的领导作用。”

联合创始人兼首席运营官马特·奥尔索夫斯基强调说:“大麦牛奶提供了全蛋白、优质脂肪、必需维生素和矿物质等黄金营养物质。”

以两瓶Barelymilk为例，每瓶可回收大约一磅的废谷物。这意味着每瓶“Take Two Barleymilk”可以节省大约99加仑的水——相当于六次淋浴的水——并转移了相当于燃烧两磅煤的温室气体排放。

与牛奶和其他领先品牌的植物性乳制品替代品相比，Take Two声称它在所有与可持续发展相关的类别上都优于竞争对手，包括温室气体排放、水的使用、能源的使用和土地的使用。

把浪费的水果变成有嚼劲的零食
升级再造干果零食公司RIND最近完成了由Valor Siren Ventures (VSV)领投的610万美元a轮融资，Valor Siren Ventures是一家可持续食品和食品科技的早期投资者，此外还有Melitas Ventures的后续投资。

升级再造干果零食公司RIND最近完成了610万美元的a轮融资。(来源:皮)

升级再造干果零食公司RIND最近完成了610万美元的a轮融资。(来源:皮)

RIND于2018年推出了脱水零食类产品，其耐嚼的“带皮超级水果”产品由多余的水果制成，否则这些水果会被浪费掉。该公司强调，到2025年，这个“曾经昏昏欲睡的品类”预计将以8.4%的复合年增长率增长。

RIND创始人兼首席执行官马特•韦斯表示:“我们认为，颠覆水果零食领域的时机已经成熟。“VSV和我们一样，都希望唤醒这一品类，专注于功能和可持续性，通过‘果皮的力量’帮助消费者更好地吃零食，做得更好。”

“这笔资金将帮助我们建立一支出色的团队，大幅加速我们的增长，这反过来又将使我们能够继续努力，消除不必要的食物浪费和儿童饥饿。”

RIND在2020年从垃圾填埋场回收了超过12万磅的可食用果皮，其目标是在2021年显著提高其影响力。

把多余的豆豉变成肉末
豆豉肉末是荷兰家族企业的最新产品斯考滕欧洲．蔬菜肉末部分是由旭腾豆豉产品的剩余材料升级制成的。

休腾的豆豉肉末部分是由升级回收的休腾豆豉产品剩余材料制成的。

斯古滕指出，该产品是在以一种可持续的方式应对人们对发酵产品日益增长的需求。豆豉肉末的目标是零售、户外渠道和食品加工行业。

研发总监Niek-Jan Schouten说:“因为我们想尽可能地防止食物浪费，而且残留的产品完全安全可用，我们在进行了少量加工后将其作为天贝肉末投放市场。”

肉末是植物性市场中最重要的产品群之一。

从回收的食物垃圾中提取真菌蛋白
斯堪的纳维亚的真菌蛋白先驱公司Mycorena最近完成了7700万瑞典克朗(900万美元)的A轮前期融资。作为北欧纯素食品科技初创公司最大的投资之一，本轮投资使该公司的外部融资总额超过1亿瑞典克朗(1160万美元)。

总部位于瑞典哥德堡的Mycorena成立于2017年，是创始人兼首席执行官Ramkumar Nair研究的衍生品。该公司现在是全球领先的真菌蛋白制造商之一，也是瑞典快速增长的食品科技初创企业之一。

Mycorena的旗舰真菌蛋白成分Promyc是通过对工业加工中的食物垃圾进行升级回收而开发的。在斯堪的纳维亚销售的几种商业纯素产品中，它已经作为蛋白质成分进行了测试。

Nair表示:“这笔资金将主要用于公司通过积极扩大团队、研发和知识产权能力以及扩大生产规模，为快速商业化做好准备。”

Mycorena将在瑞典的Falkenberg建造一个新的生产基地。该工厂计划于2022年中期投入运营，将成为斯堪的纳维亚地区首个大规模生产真菌蛋白的工厂。

该轮投资由总部位于比利时的VEOS集团领投，该集团是一家蛋白质和功能性成分的全球供应商。该公司的大多数现有投资者，包括FBG Invest和Bånt AB (Mycorena的两个最大股东)，也与几个新投资者一起参与了本轮融资。

本杰明·费雷尔

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