英国研究人员旨在“提高脉冲通过鼓励bean在烤面包

2023年1月20日- - -英国雷丁大学鼓励消费者和食品生产商转向面包含有较好的豆子,引用选择更健康,更可持续的替代进口大豆,目前用于面包生产的添加剂。

240万美元,三年提高脉冲项目开始本周早些时候发表的一项研究营养公报期刊概述环境、营养和健康的好处pulse-enhanced食物。研究旨在“营养价值带来一个阶跃变化的英国消费者的饮食“改善英国的食物系统的健康和可持续性。

朱莉Lovegrove教授领导的计划,豆子洒在面包为什么项目目标。

“我们不得不认为横向:大多数人吃饭,和我们如何改善他们的营养没有他们不得不改变他们的饮食?最明显的答案是面包。”

“百分之九十六的人在英国吃面包,和90%的白面包,这在大多数情况下含有大豆。我们已经完成一些实验,发现蚕豆粉可以直接替代进口大豆面粉和一些面粉、低营养,”她继续说。

“我们可以在这里生长较好的豆子和生产和测试单bean-rich面包,营养品质有所改善。”

提高脉冲是一个多学科研究项目由UKRI生物技术和生物科学研究委员会作为“将英国食物系统”计划的一部分。

朱莉Lovegrove教授鼓励使用较好的豆子在英国的饮食。鼓舞人心的变化
项目概述如何较好的豆子,在英国,主要用作动物饲料代替大豆。研究人员正在优化可持续性和营养品质较好的豆生长在英国的土壤,打算鼓励农民分配土地分配小麦产量产生较好的豆子供人类食用。

提高脉冲寻求改善大豆生产的增长,收获和加工阶段。研究者将选择或繁殖健康高产品种,通过固氮细菌与土壤提高产量,减少农业对环境的影响较好的豆子,气候变化规划等等。

该研究指出,在谷物豆类,蚕豆的“最高产量潜力和固氮速率在英国和全球”,还提供了有价值的植物资源多样性的传粉者。

营养、较好的豆富含容易消化蛋白质,纤维和铁,可以低在英国消费者的饮食。然而,该项目指出,这些消费者在很大程度上是不熟悉烹饪和饮食较好的豆子,这证明了一个重要障碍。

测试水
调整对接受新饮食消费行为往往是复杂的,研究指出,“推动人们做出更好的食物选择挑战,承受能力等因素,方便和味觉往往优先于卫生和环境效益的成就。”

项目旨在测试的响应较好的饮食调查学生在大学读书。餐饮网点将小说的食物对学生通过“改变菜单”研究项目。马特·泰比特经营程序,解释更多。

“学生将被要求产品或富含较豆类,如面包,面包和鹰嘴豆泥。他们会询问他们觉得多满,多长时间和他们喜欢的食物,”他解释说。

“希望较bean将提高饱腹感,在愉快的产品提供增强的营养。”

消费行为的转变,英诺华市场见解指出“重新定义价值”和“负担得起的营养”作为其第一和第二2023年十大趋势。客户应对生活成本危机和可持续性的担忧转向产品他们觉得显示营养、经济和全球利益。

由詹姆斯•戴维斯

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