“世界迫切需要豌豆蛋白”:Fi Europe & Ni公司正在拓展植物性产品

2019年12月20日——随着行业努力寻找美味、清洁、富含蛋白质的肉类和乳制品替代品，植物革命没有停止的迹象。尽管大豆和小麦在行业中仍然广受欢迎，但豆类、坚果和豆类正在获得吸引力。在法国巴黎的Fi Europe & Ni 2019 (FiE)展上，FoodIngredientsFirst与重要的供应商就如何进行植物化竞争进行了交谈。必威彩票平台ty22点tv

在竞标以表达其独特性的创新，Brenntag展示了素食主义者，基于猪肉制成的脂肪法国菜。“每个人都有一个素食主义者汉堡，但下一步是什么？”问题Pernille Strand，业务经理，甜蜜＆营养Emea，Brenntag。“我们希望激励客户在盒子外面思考。”“岩石”由大豆制成，并吹捧为原始P-Té的质地无与伦比。

新蛋白质即将出现
“在植物蛋白质方面，我们是大豆和小麦的大玩家。这些仍然是主要的。到目前为止，这些仍然是使用最多的。它们以功能性和营养价值而闻名，”Brenntag的EMEA风味饮料业务经理Frédéric Monachon说。

“我们现在也在看豌豆蛋白等新来源。世界正在为豌豆蛋白哭泣，因为它是非过敏原和非转基因的。现在我们有现代流程来消除任何痛苦的味道或偏离味道，这是豌豆蛋白多年和年份的主要问题。“

点击放大Frédéric Monachon和Pernille Strand是Brenntag Food & Nutrition的EMEA业务经理。在展示厅，Herba食材在市场上推出了自己的豌豆蛋白，它来自一种豌豆浓缩物，而不是一种分离物。该产品推出后，该公司合并到埃布罗集团，把整个生产链下一个母公司。Herba components的新业务发展经理Arjan Geerlings表示，新的合作使客户更容易进入以植物为基础的空间。此外，Ojah还在展会上推出了用Heppi做的素食排骨，一种用黄豌豆做的口感。

根据Innova Market Insights的数据，在以蛋白质成分为平均年增长率(2015-2017年CAGR)的新食品和饮料发布中，快速增长的植物蛋白中最突出的包括大米蛋白(65%)、大豆蛋白浓缩物(60%)、豌豆蛋白(48%)、大豆蛋白(19%)和土豆蛋白(16%)。

挑战采购
由于豌豆蛋白的可用性和可持续性，它已经成为Brenntag植物性研发的重点。莫纳松说:“世界上许多地方都在大量种植豌豆蛋白，而且对豌豆蛋白及其加工也进行了大量投资。”

“其他蛋白质很有趣，但任何时候你得到蛋白质，你也会得到一个副产品。你必须为旁流找到一个出口，否则在经济上是不可行的。有许多新的蛋白质类型:蚕豆、水扁豆、大麻和油菜籽，我们正在研究它们。不过，我们相信只有少数产品能挺过经济障碍，因为你需要一种可持续的产品。”

除了黄色豌豆
虽然黄豌豆已经成为了主流，鹰嘴豆是一些比较容易食用的蛋白质之一，René Krebs, Döhler的谷物和乳制品业务部门的负责人说。Döhler凭借一种由鹰嘴豆、杏仁和椰子制成的非乳制品奶油酱入围了植物性创新奖的决赛。

克雷斯指出，西班牙10-15％的牛奶市场已经转移到植物的基础上。此外，在全球肉和乳制品类似物的董事会中预期两位数的增长。认识到巨大的市场增长潜力，Döhler将重点关注提供带来的蛋白质点击放大花生是唯一能提供白藜芦醇抗氧化能力的坚果，白藜芦醇是红酒中的一种健康化合物。对消费者的营养价值，不仅看着可持续性和味道，以推动其制定决策。

坚果和豆类也显示了植物性空间的潜力，特别是杏仁在乳制品中的应用。然而，面团或面粉形式的花生也显示出了希望。就重量而言，花生比其他任何坚果品种含有更多的植物性蛋白质。花生也是唯一含有白藜芦醇的坚果，白藜芦醇是一种在红酒中也能找到的健康化合物，”美国花生委员会主席帕特里克·阿奇说。

随着公司不断完善植物蛋白配方，与厨师和客户的接触正在推动创新。ADM最近在柏林建立了一个创新中心，这是该业务的新一步。“该中心允许我们的客户与我们在技术实验室空间合作，与我们的厨师一起开发配方和食谱，以做出最美味的菜肴。我们真的很高兴与我们的客户直接合作，”巴斯蒂安Hörmann，高级产品经理在ADM。

随着对完善植物蛋白的竞争的继续，该行业出现了一些多样化，可持续性、口味和营养是最需要考虑的因素。虽然植物性市场预计只会上升，但消费者需求在市场上提供了很多机会。

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