利用纯素食主义:瓦克介绍素食在Fi欧洲2019概念

2019年12月09 - - - Fi欧洲2019,瓦克提出了其最新解决方案素食食物。总部位于慕尼黑的食品集团是帮助行业发展日益增长的市场提供素食的产品。瓦克的alpha-dextrin Cavamax品牌营销将被用作代替鸡蛋好烘焙食品,从而使素食食谱。和公司的Fermopure素食半胱氨酸是口味的原料,特别好吃的味道,以及用于面包房的应用程序。说话FoodIngredientsFirst经理从展厅,Verena克劳斯对食物和味道Biosolutions在瓦克,说,“这两个强大的成分是帮助食品行业迎合日益增长的需要素食食品。”

纯素食主义的趋势
Fermopure素食半胱氨酸是一种理想的原料创造素食风味,如肉味和可口味道,克劳斯。“从植物性原料,生产纯素食,犹太和清真——一个理想的选择对于那些关心特定的食物需求,”她解释说。

Verena克劳斯,经理食品&味道Biosolutions瓦克“我们看到的是一个全球趋势和市场研究证实,坚持纯素食的人数正在上升在全球范围内,尤其是在西方工业国家,尤其明显,”她补充道。

市场研究也证实,坚持纯素食的人数不断上升。这一趋势在年轻人中尤其明显。去年10月,英诺华市场排名的见解“植物性革命”第二位在其2020年十大趋势列表。植物和肉类产品之间的鸿沟正在缩小,越来越多的素食产品追赶动物蛋白质的味道,味道和结构的感觉。

目前,据估计,大约130万人遵循素食仅在德国,瓦克。这个数字最近以平均每年15%的增长。日益富裕,改变动物的伦理意识,提高健康意识三个关键因素、潜在的基本面近年来改变我们的饮食习惯。

消费者想要健康、可持续生产的产品没有任何伦理问题,完全是根据他们的需求,他们希望在不影响质量和品味。”如果是提供这些产品,食品行业需要强大的生产方法和成分,”菲舍尔Ulrike Nagele博士说,瓦克的营养技术服务主管业务团队。

Cavamax品牌下,瓦克供应食品行业与环糊精来源于植物淀粉。瓦克的Cavamax将品牌alpha-cyclodextrin(或alpha-dextrin)提供制造商的烘焙食品解决方案来代替鸡蛋。这样做,Cavamax将为素食烘焙食品提供了体积,弹性和水分,而收益率一致性和味觉体验,消费者期望-重要的属性,通常当鸡蛋省略受损。

“乳化,可溶性膳食纤维可以代替鸡蛋,因为它稳定水包油乳剂在蛋糕糊以及敏感的孔隙结构完成蛋糕,“Fischer-Nagele博士解释道。Cavamax将是一个水溶性粉末很容易的过程。烘焙食品含有alpha-dextrin可以使用现有的生产设备。此外,制造商可以节省高达40%的成本,如果考虑到鸡蛋价格的季节性波动。

“蛋清和蛋黄执行不同的功能。他们乳化,鞭子,支持,和g素食松饼了瓦克上周在巴黎Fi欧洲。我的质地和颜色。如果你想模仿这种多功能性与一对一的解决方案,意义取代这样的复杂产品,如鸡蛋用单一成分,这将是具有挑战性的,”克劳斯说。“这就是为什么我们建议一个协同的解决方案。我们建议结合alpha-dextrin连同植物或乳制品蛋白质,”她补充道。