协同风味扩大柑橘组合与意大利来源范围

2021年6月8日——协同的味道推出了来自意大利的柑橘系列，该系列迎合了消费者对高端产品的需求，增加了产品的透明度。该提取物是使用传统提取技术开发的，以生产蒸馏物，注入物和洗涤液。

这些口味包括卡拉布里亚柠檬、意大利血橙、意大利佛手柑、西西里血橙、西西里柑橘、西西里柠檬和西西里奇诺托干酪。

例如，这种提取物可用于饮料、烘焙食品和乳制品。顾客可以用西西里金橙为他们的产品增添甜美多汁的味道，也可以用西西里柑橘为他们的产品增添复杂的酸甜口味。

对食物来源的需求不断增长
独家专访FoodIngredientsFirst该公司业务发展经理杰米•布雷克(Jamie Blake)说，虽然对消费者来说，产地来源是一个日益增长的趋势，但制造商在生产以产地来源为灵感的柑橘产品时，有很多选择和考虑。

Synergy利用其130年的意大利商业遗产开发了一个新的柑橘品种。“在一些市场和消费者中，使用指定的原材料是首选。然而，还有一些法规和供应方面的考虑需要考虑。对于指定原产地的水果，包括来自指定地区或国家的原材料，有一些规定。”

对于拥有受保护地理标志(PGI)地位的产品，还制定了额外的规定。这是由欧盟委员会颁发的，并证明水果的种植、收获和加工符合准确的标准，并经过独立验证。

“我们在意大利的基地使我们能够利用我们的意大利传统，提供真正具有吸引力的正宗风味。2019年，世界上多达45%的有机柑橘水果产量来自意大利，意大利80%的柑橘产量来自西西里岛，所以我们在柑橘口味的工作和创新方面有很高的标准，”布莱克解释说。

食品和食品行业的应用重点是柑橘
柑橘一直是一种流行的核心风味，在各种食品和饮料应用中，如饮料、烘焙产品和运动营养。

根据布莱克的说法，“烘焙和糖果是柑橘创新的理想应用。”

“柠檬和橙子很适合搭配一系列产品，包括巧克力、蛋糕和饼干——新鲜、热情的柑橘味很好地穿透了奶油味，提供了一种平衡的产品。”

随着消费者寻求蛋白粉和蛋白棒口味的多样化，运动营养的创新时机也成熟了。

乳制品是另一个不断增长的类别，不同的柑橘口味组合越来越多地被用于冰淇淋和酸奶产品中，为其增添清新的味道。

根据柑橘类水果的不同，应用也会有所不同，例如，利古里亚和西西里的奇诺托很适合用于软饮料和糖果产品。然而，它们非常苦，不能单独食用。意大利佛手柑具有独特的新鲜、辛辣的香气。

布莱克补充说:“另一方面，卡拉布里亚佛手柑非常适合与伯爵茶搭配，是鸡尾酒中越来越受欢迎的配料，其味道非常浓郁。”

布莱克强调说，柑橘口味特别适合酒精和低酒精/无酒精饮料，混合不同的柑橘口味可以为一系列饮料增添一种清新和创新的味道。

“更有趣的柑橘类也有助于为软饮料类别增加更多‘成人’的味道。例如，硬苏打水(调味的，ABV为4- 5%的气泡水)通常是柑橘类的核心口味，如橙子、酸橙和柠檬。”

该公司的最近的合作与PureCircle和Skinny Tonics合作，推出了其重新配方的滋补品系列，主打粉色葡萄柚等口味。

“我们看到血橙、柑橘、粉红柚子和柚子等‘下一代’柑橘品种越来越流行。随着以柑橘为特色的新产品不断上市，这种趋势丝毫没有放缓的迹象，”布莱克说。

“世界闻名”的柑橘口味
Synergy flavors的技术经理Giorgio Ferluga表示，意大利的柑橘、尤其是柠檬享誉世界，其种植历史已超过1000年。

“以可持续的方式直接从自然界加工最高质量的水果，使我们能够提供自然和真实的柑橘，满足客户的特定应用要求。”

他解释说:“我们与意大利增长地区的国内供应商签订的合同和协议保证了可靠和高效的供应。”必威彩票平台ty22点tv

Synergy一直在利用各种提取方法和不同的技术开发柑橘品种，以创造自然风味。理解味道的细微差别
Synergy还推出了一个全球柑橘学项目，其中包括一系列网络研讨会，帮助食品和饮料制造商探索不同地区和柑橘品种的风味差异。betway 怎么安装

该计划旨在帮助客户找到他们的来源，无论是通过提供标志性色调的天然风味，还是通过指定来源的原料(如新的意大利提取物)实现来源声明。

Ferluga详细介绍说:“了解构成味道的音符意味着我们可以轻松地识别出负责整体味道传递的不同香气，这使我们能够与特定的音符合作，以科学准确地呈现柑橘味。”

例如，Synergy公司对一种柑橘的分析显示，这种水果的醛类物质含量低(产生“皮味”)，而一种名为邻氨基苯甲酸二甲酯的香料化合物含量高(花香和橙花味)，这有助于指导调味师创造出一种正宗的味道。

伊丽莎白·格林

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