步入春天:在口味NPD中增加了“花的吸引力”，而木槿和接骨木花占据了至高无上的地位

2019年3月5日——在食品和饮料领域，花卉成分正被纳入动态风味组合中。花朵的色调可以提供新的体验，芳香的逃逸，健康的内涵，烹饪的灵感和增强，如颜色和纹理的某些口味和应用。随着消费者不断尝试新口味，花卉在全球口味NPD中出现的频率越来越高。foodingredients首先采访了一些主要的香料供应商，他们给出了他们对春季花香香料的看法必威彩票平台ty22点tv。

消费者对清洁、天然和真实成分的渴望推动了花香精在食品和饮料行业的应用。越来越多的产品以低糖、低热量的需求为目标，传达了天然的花香，或者通过将鲜花与一年中的时间联系起来，以季节性商品为目标。例如，Innova Market Insights报告称，薰衣草口味的食品和饮料的平均年增长率为31%(全球，2013-2017)。

国际风味与香水公司(IFF)味觉区域营销经理埃里卡·法登表示，鲜花和其他花园食材通常在许多餐厅的招牌菜和饮料中扮演着重要角色。餐厅经常展示“应季”食材，以突出鲜花的新鲜度和细微差别。而在春天，樱花、橙花、丁香、紫罗兰、花园玫瑰、薰衣草、接骨木花、天竺葵、兰花、金银花、洋甘菊和广受欢迎的木槿等鲜花被制成鸡尾酒、水基饮料、巧克力和糖果、甜点、面包店和冰淇淋。

将水果和植物结合起来可以增加产品的独特性、差异性和复杂性。法登说，当水果和植物在分子水平上进行比较时，有几个单独的成分和主要成分是两种结构所熟悉的。她补充说:“因此，一些水果与花朵自然搭配，包括酸橙和玫瑰、蓝莓和薰衣草，以及苹果和紫罗兰。”

法登表示，蝴蝶豌豆花也可能在2019年及以后成为人们关注的焦点。“它富含抗氧化剂，当加入酸度时，颜色会自然地从深蓝色变成更深的紫色，这使它成为Instagram上的主要特色产品。”

法登说，我们可以期待在传统水果口味的基础上看到更多的新变化，加上包括花卉、草药和香料在内的前调，将水果的味道提升到更独特、更复杂的体验。她指出:“季节性和限量版的推出为提供消费者正在寻找的独特风味体验提供了一个很好的机会。”

在2018年12月根据花卉和植物在食品和饮料中日益增长的吸引力以及消费者对消费的好奇心的趋势，芬美意将芙蓉定为2019年的“年度风味”。

Innova Market Insights的数据显示，木槿香型新产品的平均年增长率为50%(2014-2018年全球复合年增长率)，而且这一趋势没有放缓的迹象。

Foodarom的市场总监nosammie Loiselle同意这个观点。“芙蓉将是今年春天的明星口味，紧随其后的是薰衣草、玫瑰、樱花和接骨木花。它们赋予产品的健康氛围可以部分解释花香香料的受欢迎程度。它们还提供了独特的味觉体验，同时增加了一丝精致。此外，它们非常‘上传到instagram’，这是它们越来越受欢迎的一个重要因素，”她说FoodIngredientsFirst。

各种饮料、水、茶、鸡尾酒都将受益于这些口味。“功能性饮料，以及美容饮料，都是带花香的调味品的绝佳基质。我们也看到这些调味料出现在乳制品和非乳制品领域(酸奶、植物性牛奶、冰淇淋、乳制品和植物性乳制品甜点)，以及烘焙和甜点产品以及糖果产品，包括巧克力、糖果和软糖，”她说。

这些口味通常与果味搭配，如覆盆子-玫瑰、西瓜-芙蓉、草莓-樱花、蓝莓-薰衣草和黑莓-接骨木花。“当与消费者已经熟悉的音符结合在一起时，它们的形象更容易接近。花香和水果的组合给消费者带来了他们正在寻找的味觉体验:他们已经知道并感到舒适的口味的冒险版本。”

卢瓦塞尔说，香草薰衣草拿铁、蜂蜜玫瑰味冰茶、玫瑰软糖和木槿味巧克力等将开始变得更受欢迎。“花卉调味料也会出现在零食中。我打赌是焦糖薰衣草味的爆米花，”她说。“香草-薰衣草、玫瑰-蜂蜜、玫瑰-荔枝和紫罗兰-柠檬也会很受欢迎，”卢瓦塞尔补充道。

阿彻丹尼尔斯米德兰公司(ADM)野生香料和特种配料业务部(WFSI)的产品经理弗洛里安·巴特曼认为，有几种花卉口味有可能满足消费者对令人兴奋的新产品日益增长的需求，但“接骨木花绝对是最突出的一种。”

“它具有自然、新鲜、浆果、清淡和花香的味道，因此满足了消费者对令人兴奋的新口味体验的渴望，”巴特曼说。接骨木花和柠檬也很和谐。“然而，各种口味的组合都是可能的。最重要的是，总有一种意想不到的、令人兴奋的味道与一种已知的、常见的味道结合在一起，给消费者一种安慰，”他继续说道。“考虑到这一点，几乎一切皆有可能。因此，ADM的产品组合包含了流行的口味，同时也创造了意想不到的口味口音;受欢迎的水果，带有辛辣的芳香，来自于受欢迎的草药和花卉的天然提取物。”

他补充说:“2019年，我们将看到植物口味成为饮料、糖果和乳制品的主要趋势。”

奥地利果汁公司的调味师史密斯·桑德强调，尽管在全球范围内，花香口味并不是一个全新的概念，但它们在欧洲和美国已经很受欢迎。“就消费者的认知而言，鲜花与健康和自然有关。花卉很容易被归入蓬勃发展的植物类，而且还能为日常生活和常规口味增添优质的感觉，”她说。