Brightseed和ofi利用人工智能在植物科学中探索黑胡椒和大蒜的健康益处

2022年1月13日消息——生物科学数据公司Brightseed和奥兰食品配料公司(ofi)合作探索哪些黑胡椒和大蒜品种具有最高水平的生物活性。Brightseed将使用其人工智能(AI)平台来识别这些香料类别中的复杂分子结构和新化合物。

Forager将分析和聚焦不同的地区、品种、生长条件和加工方法如何影响菲菲黑胡椒庄园和美国大蒜来源的多个人类健康领域的植物化学表达和生物活性。

菲香料业务董事总经理兼首席执行官Greg Estep告诉记者FoodIngredientsFirst“我们看到了黑胡椒和大蒜的商机，因为ofi多年来在植物科学方面的投资，为我们的客户识别和开发了最优质的黑胡椒和大蒜品种。此外，医学研究已经表明黑胡椒和大蒜对健康有益。”

“因此，这种合作伙伴关系使我们能够探索我们特定品种中存在的好处，并可能有助于推动我们的原料卓越中心在这些香料的原产地进行未来的创新。”

采集者将分析不同地区、栽培品种、生长条件和加工方法对植物化学表达和生物活性的影响。

该项目将得到ofi在加利福尼亚州弗雷斯诺和越南的卓越成分中心的创新团队的支持。

“我们看到了很多寻找黄金的可能性。我们相信，从这次合作中获得的见解将使我们更好地了解我们现有的香料品种，以及如何通过健康来区分它们，而不仅仅是通过它们的味道和颜色，”ofi香料业务董事总经理兼首席执行官Greg Estep说。

“消费者越来越多地寻找健康和可追溯的食品，因此这项研究为ofi创造了很多机会，让他们可以用健康数据来匹配这种需求。我们希望继续为客户创新，通过开发天然的优质食品和饮料解决方案来实现我们的宗旨。”

寻找隐藏的生物活性物质
医学研究已经确定黑胡椒和大蒜中的生物活性物质可能具有药用价值。然而，并不是这些香料中的所有化合物都被发现或探索出了它们对健康的总体益处，也不是所有品种都一样。

Forager试图确定植物生物活性物质的具体机制，这些机制可能与直接的健康益处有关，从而破译植物性生物活性化合物对健康的影响，并增加对这些香料质量的科学理解。

“即使基因相同的植物也会根据多种因素表达不同的生物活性。这是一个挑战，因为我们需要引入元数据来理解每个品种之间的细微差别，并确定影响特定生物活性表达的确切变量是什么，”Brightseed的首席运营官兼联合创始人索菲亚·埃利桑多(Sofia Elizondo)说FoodIngredientsFirst．

“由于Forager的高分辨率可见性，我们可以发现这些差异，但在多个品种和栽培品种之间进行分析和比较时，这也是一项艰巨的任务，其中许多品种表面上看起来是相同的。”

Forager的所有发现都经过体外验证，并为创新提供了低风险的临床试验过程。

“Forager预测健康应用生物活性的能力已经超过了青蛙传统方法的十倍。觅食者利用代谢推断对植物产生特定代谢物的能力做出越来越准确的预测，所以这些预测不是随机的，”埃利桑多说。

“体外数据是确认我们已经找到金矿的第一个信号。它通过预测的作用模式证实了生物功效，可能与其他经过充分研究的化合物相同，甚至更好，具有类似的效果。”

现有研究发现，黑胡椒能产生胡椒碱，这是一种生物活性和抗氧化剂，有可能抑制肿瘤生长。强力厨房香料
现有的研究发现，黑胡椒产生胡椒碱，一种生物活性和抗氧化剂，具有抑制肿瘤生长的潜力，并提高一些治疗药物的生物利用度。