麒麟电匙和碗，以增强咸感

2022年9月7日—发展电气化后salt-inducing筷子今年早些时候，麒麟控股和明治大学宫下实验室将他们的减盐技术应用到一种口感增强的勺子和碗中。通过使用微弱的电流，用户可以体验到比实际咸1.5倍的食物。

他们的“电盐”装置将帮助消费者减少钠的摄入量。研究证实，在电刺激下，30%的减盐食品的咸味强度与普通食品样品的咸味强度相同。

为了进一步减少盐的使用，麒麟正与一家低钠食品企业Orangepage合作，推出一套设备提供的食品。

该公司计划在2023年前在日本推出这种餐具。

呼唤替代品的创新
日本人的盐摄入量是世界卫生组织每天5克指导标准的两倍，男性平均摄入10.9克，女性平均摄入9.3克。

日本厚生劳动省建议将盐摄入量限制在每天8克以下，以预防与生活方式相关的疾病(成年男性每天少于8克，成年女性每天少于7克)。

然而，低钠饮食在味道上可能会让人泄气，凯林的一项调查显示，“在那些打算这么做的低钠饮食者中，63%的人觉得这是一个挑战，而在这些人中，大约80%的人不满意他们的低钠食物的味道。”

这项技术将让正在减盐的日本人继续品尝他们最爱的拉面和味增汤。

”勺子和碗都允许四个强度级别，以便用户可以设置他们的盐偏好。我们发现，他们对拉面等奖励食物有很高的需求，他们喜欢拉面，但由于盐的减少而不吃，味道强烈，对美味的汤有很高的需求，他们有每天吃的习惯，但对味道不满意，”该企业解释说。

Waverform科技
该工具将采用与之前开发的筷子相同的技术，利用极弱的电流调节氯化钠(咸的味道的基础)和谷氨酸钠(甜的味道的基础)等离子的功能，使食物的味道似乎更强或更弱，从而改变味觉的感知。

研究人员指出，这种波形的强度不足以对人体产生影响。

勺子和碗都允许四个强度级别，以便用户可以设置他们的盐偏好。

钠，一个公共健康问题
有大量关于盐的研究建议不要摄入过多的钠。

一个对50万消费者的研究研究发现，经常在食物中添加盐的消费者比从不或很少添加盐的消费者过早死亡的风险高28%。

这项研究的科学家们表示，有大量证据表明，盐摄入过多会导致高血压。

高血压由来已久与中风和其他心血管疾病有关。

上个月,一项研究显示在中国人的饮食中减少1克盐，就可以预防900万人的心脏病和中风，挽救400万人的生命。

由马克·赛尔维拉

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