特别报道:在繁重的环境中找到甜蜜的平衡

2016年12月19日—对糖摄入量的担忧从未被提上议事日程，并在整个2016年占据了食品行业的头条。今年最受关注的话题之一就是备受争议的糖税，这刺激了人们对替代天然甜味剂的需求，并看到了饮料创新的前景。关于减糖的辩论正在进入一个新阶段，2017年和2018年，一些国家开始征收糖税，随后也开始重新制定。

尤其是在英国，制造商和零售商迅速调整了征税方案，生怕超出征税门槛。例如，2016年11月初，有消息称乐购在其自有品牌的软饮料中减少了更多的糖分，这是其重新制定战略的一部分，以提供更健康的替代品。超市表示，这一举措符合人们日常饮食中糖的含量不应超过5%的建议，并将包括乐购可乐在内的一些产品中的糖含量降低一半。

这家零售商在2011年首次降低了其软饮料系列的含糖量，现在251种软饮料系列中的最后50种产品的配方已经重新调整到每100毫升低于5克，这意味着与五年前相比，特易购品牌软饮料的含糖量平均减少了20%。以前普通的乐购可乐每100毫升含9.7克糖，现在每100毫升含4.8克糖。现在所有产品每100毫升含糖量都低于5克。

哪些声音需要削减
世界卫生组织(World Health Organization)以下的官方机构一直在关注饮食中的糖含量及其在全球肥胖和慢性健康问题增长中的作用。它建议将糖摄入量减少到总能量摄入量的10%以下，从改善健康的角度来说，5%是更好的选择。虽然糖摄入量因年龄和国家而有很大差异，但Sensus的一份报告显示，目前在一些国家，糖摄入量高达成年人总能量摄入量的17%，儿童的比例甚至更高。

2016年10月，世界卫生组织正式鼓励各国政府通过对含糖饮料征税的立法措施，在许多市场实施糖税的可能性变得更大。该组织表示，在世界各地推出相关法律将减少糖的消费，并对糖尿病发病率产生影响。根据世界卫生组织的说法，将含糖饮料零售价提高至少20%的财政政策将导致“消费量成比例地减少”。该报告讨论了降低“游离糖”的摄入量——单糖如葡萄糖和果糖，双糖如蔗糖或蔗糖，以及蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然存在的糖——这些都被添加到食物和饮料中。减少这些“游离糖”的消费将改善人们的营养状况，减少超重、肥胖、糖尿病和蛀牙的人数。

葡萄牙宣布对含糖软饮料征税，政府计划明年开始征税。在葡萄牙开征糖税之前，法国、匈牙利也出台了类似的法律，英国和南非也即将出台相关立法，这些国家的糖税计划遭到强烈反对。

西班牙和爱沙尼亚是最近计划实施糖税的国家。西班牙财政部长克里斯托罗(Cristobal Montoro)概述了削减国家赤字的增税计划，包括对软饮料征收新的糖税。虽然目前还不清楚具体细节，但预计糖税将在2017年带来2亿欧元的收入。与此同时，据报道，爱沙尼亚卫生和劳工部长希望对加糖饮料征收糖税，并预测税率至少应达到10%至15%才能达到预期效果。

与此同时，英国政府公布了对含糖饮料征收糖税的立法草案，该草案将于2018年4月开始实施。这项备受期待的软饮料税指出，将分为两类——一类是每100毫升含糖量超过5克的软饮料，另一类是每100毫升含糖量超过8克的饮料。纯果汁将免征糖税，但卫生官员坚持认为，人们每天饮用纯果汁的量不应超过150毫升。奶昔和酸奶饮料也将被排除在征税之外。政府表示，预计这项税收将在第一年筹集5.2亿英镑(6.635亿美元)。预算责任办公室估计，如果全部费用通过，每升软饮料的价格将增加18-24便士。这相当于一罐普通的芬达和雪碧要多收6便士，一罐可口可乐、百事可乐和Irn-Bru要多收8便士。

同样是在最近，格拉坦研究所(Grattan Institute)的一份报告认为，澳大利亚应该对含糖饮料征税，以帮助弥补社区因肥胖而付出的部分成本。含糖饮料税:对所有含添加糖的无酒精、水基饮料征收每100克糖40美分的消费税，以弥补肥胖的社区成本。这项税收将使一瓶两升软饮料的价格提高约80美分，每年增加约5亿澳元，并使含糖饮料的消费量下降约15%。该报告计算出肥胖每年花费澳大利亚纳税人超过53亿澳元。现在有四分之一的澳大利亚成年人被归类为肥胖，而在20世纪80年代初，这一比例仅为十分之一。

与此同时，世界其他国家一直在密切关注墨西哥作为软饮料糖税的主角，该国一些人呼吁增加征税。2014年1月，墨西哥在全国范围内对含糖饮料征收约10%的税。最近几个月，关于墨西哥的糖税是否导致了肥胖统计数据的下降，尤其是征税对消费者和市场的直接影响，引发了很多争论。

行业再造努力
目前的环境正在导致一波重新制定的努力。在追踪的全球新产品发布总量中，“无添加糖”声明的使用比例正在显著增长。声称“无添加糖”的新产品发布比例从2013年上半年的2.6%上升到2016年上半年的3.3%。增长最快的糖宣称是“低糖”，从2011年到2015年，产品发布平均每年增长32%。

11月底，优诺表示，将把旗下英国儿童乳制品品牌Petits Filous的含糖量削减17%，并计划进一步降低包括Frubes在内的其他产品的含糖量。该公司表示，在小Filous frais小罐和大罐系列的配方中，糖含量将降低到每100克9.9克，而维生素D的强化含量将增加到每份50%的NRV。

最近最大的新闻来自Nestlé，他们报道了一项技术的发展，有可能将糖果中的总糖减少40%。研究人员只使用天然成分，找到了一种不同结构糖的方法。因此，即使巧克力中的糖含量少得多，舌头也能感受到几乎相同的甜味。奈斯特说，通过掏空晶体，每个颗粒在舌头上溶解得更快，所以巧克力中可以使用更少的糖。

Nestlé正在为其发现申请专利，并将从2018年开始在其一系列糖果产品中使用这种溶解速度更快的糖。在这个阶段，细节是有限的，只有在专利公布后，有关该技术及其应用的进一步信息才会公布。该公司预计将在2017年的某个时候提供有关首次推出低糖糖果的更多细节。

“Nestlé坚决承诺减少其产品中的糖、盐和脂肪。例如，一项对我们在美国和法国最受欢迎的99种产品的研究表明，2009年至2015年间Nestlé在8种食品类别中平均减少了22%的盐，总糖减少了31%，”Nestlé s.a.的高级企业发言人迈克尔·詹宁斯(Michael Jennings)说FoodIngredientsFirst．

对甜蜜平衡的需要
但这个讨论也有另一个方面，那就是当消费者寻求一种甜味平衡时，应该用什么来代替糖?糖正面临压力，但它仍然是提供消费者所追求的甜味和美味的关键成分。

在饮料中使用甜菊糖等天然成分的趋势已经出现2016年创新的巨大驱动力．但甜菊糖等原料的崛起也带来了挑战，因为在甜味剂上使用清洁标签存在矛盾，这是关于找到正确的甜味平衡。制造商们正被迫问自己，他们的消费者是谁:是喜欢喝无糖可乐的人，还是喜欢吃全糖的人，还是纯粹的天然主义者?

2016年11月，Innova Market Insights将“甜味平衡”列为2017年的主要趋势之一，指出“行业面临着平衡公众需求的挑战，以减少添加糖，创造放纵的体验，同时呈现清洁标签产品。”替代甜味剂是找到甜味平衡的解决方案的一部分，其中可以包括含有卡路里的常规白糖替代品，如龙舌兰，甚至是“红糖”和“金糖”。

例如，从2014年到2015年，声称“添加了龙舌兰”的新品数量翻了两番。2016年前10个月的发布量已经超过了2015年，显示出这一成分定位的巨大增长机会。棕色和金色糖的含量也在显著增长——每年增长超过40%。2015年，每10种含有红糖成分的新产品中就有1种在包装上标明含有红糖成分。2014年至2015年间，带有这一说法的新产品增长尤其强劲(+45%)。

蜂蜜、燕麦糖浆和椰子糖等普通糖的替代品的好处正在被吹捧。比利时供应商Meurens Natural最近加强了其清洁标签解决方案，推出了一种糖替代品，一种用于烘焙的燕麦糖浆系列，利用一系列新的燕麦糖浆和水解面粉，满足了对天然、可追溯和透明食品的需求。这些原始和天然的成分具有几种不同的功能，包括甜度、糖替代品、葡萄糖糖浆替代品、谷物味道、自然颜色、脆度、蛋白质和更高的谷物价值，限制了粘度。最重要的是，它们提供了一个更自然的标签机会;燕麦糖浆代替糖或葡萄糖糖浆。

蜂蜜也是一种更天然的替代品(尽管热量不低)。例如，荷兰公司The Fruit Lab推出了两种新的绿茶融合概念:新鲜青柠薄荷和新鲜石榴。新鲜的水果产品是100%天然的，并添加了蜂蜜。水合蜂蜜水(Bee hydrate): Bee hydrate是澳大利亚第一批含有100%天然澳大利亚蜂蜜的蜂蜜水饮料，经过冷萃取并注入天然提取物。

蜂蜜行业指出，解决全球肥胖困境的捷径是在糖果、食品和饮料的生产中加入纯蜂蜜。“蜂蜜的易获得性和有机性质使它成为世界上最适用的甜食之一。此外，蜂蜜中含糖的含量使糖尿病患者可以食用，这促使食品和饮料生产商用蜂蜜取代任何其他甜味剂。新西兰蜂蜜实验室的一份报告称，“烘焙等常见的食物制备方法已经融入了蜂蜜的使用，而消费者正在购买包装的蜂蜜来取代茶或咖啡等早晨饮料中的糖。”

在2017年及以后的艰难环境中，蜂蜜将是甜食配料中复苏的一种，该行业正在寻找一种甜蜜的平衡。

作者:Robin Wyers

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