科学家发明了一种“人造舌头”，可以检测假酒

2019年8月7日—科学家们说，一种可以“品尝”威士忌之间细微差别的人造“舌头”可能有助于减少假酒贸易。在今天发表在皇家化学学会期刊《纳米尺度》上的一篇新论文中，苏格兰工程师描述了他们是如何建造这个微型试酒器的，它利用金和铝的光学特性来测试威士忌样品。据研究人员称，该发明能够识别出饮料之间的差异，准确率超过99%，提供了一种全新的食品和饮料应用测试和质量控制方法。

这两种金属的亚微观切片，排列成棋盘状，在研究团队的人造舌头中充当“味蕾”。研究人员将威士忌样品倒在这些味蕾上(它们的味蕾比人类的味蕾小500倍左右)，并测量它们在浸入水中时吸收光线的情况。

通过对人造舌头中金属吸收光线的细微差别(科学家称之为等离子共振)的统计分析，研究团队可以识别出不同类型的威士忌。研究小组用舌头对格兰菲迪奇、格伦马诺克和拉弗格等品牌的威士忌进行了取样。

舌头能够分辨出在不同桶中陈酿的同一款威士忌之间的细微差别，并分辨出陈酿12年、15年和18年的同一款威士忌之间的区别。

格拉斯哥大学工程学院的阿拉斯代尔·克拉克博士是这篇论文的第一作者，他说:“我们称它为人造舌头，因为它的作用类似于人类的舌头——就像我们一样，它不能识别使咖啡和苹果汁味道不同的特定化学物质，但它可以很容易地分辨出这些复杂化学混合物之间的区别。”“我们不是第一个制造人工舌头的研究人员，但我们是第一个使用两种不同类型的纳米金属‘味蕾’制造单一人工舌头的研究人员，这可以提供关于每个样品的‘味道’的更多信息，并使反应更快、更准确。”

“虽然我们在这个实验中主要关注威士忌，但人造舌头可以很容易地用来‘品尝’几乎任何液体，这意味着它可以用于各种各样的应用。”除了在鉴别假酒方面具有明显的潜力外，它还可以用于食品安全测试、质量控制和安全——实际上，任何便携、可重复使用的品尝方法都可以发挥作用。”

这篇题为“用双金属纳米等离子体舌品尝威士忌”的论文发表在纳米级．

嗜酒的创新
科技正通过新颖的发明为人们喜爱的饮料创造新的价值，为酒精饮料领域注入活力。本周早些时候，加州葡萄酒品牌音乐节是Joseph Wagner旗下铜藤葡萄酒和食品的一部分，成为美国第一个全面部署近场通信(NFC)技术的葡萄酒品牌。这项新技术是由技术远见者SharpEnd - The Agency of Things和Guala Closures开发的，消费者只需用智能手机轻敲瓶盖，就可以立即获得所购买葡萄酒的信息。

今年5月，瑞典酒厂生产出了世界上首款人工智能开发的威士忌Mackmyra该公司与专门从事人工智能先锋项目的芬兰技术咨询公司Fourkind和微软(Microsoft)合作。这两家公司将这一突破称为首次用机器学习创造出复杂的消费品配方，这可能会在更广泛的应用领域进一步造福食品和饮料生产商。通过数据集分析，人工智能可以生成7000多万种食谱，它预测这些食谱将是最受欢迎的、质量最高的。

去年，英国鸡尾酒混合公司Funkin鸡尾酒推出了第一款硝基即食罐装鸡尾酒。细长的铝罐配有一个固定的氮气注入部件，可以立即混合鸡尾酒，确保最大程度的产品质量和一致性。硝基罐技术是Ardagh在2016年设计的，旨在利用硝基咖啡的趋势，随着Funkin的新系列，它现在进入了快速增长的即饮酒精饮料市场。

本杰明·费雷尔

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