酒酿技术:微软和麦克米拉酿造了世界上第一款人工智能生成的威士忌

2019年5月13日消息——瑞典Mackmyra酒厂与芬兰专门从事人工智能先锋项目的技术咨询公司Fourkind和微软合作，开发了世界上第一款人工智能开发的威士忌。两家公司将这一突破称为首次利用机器学习创建复杂的消费品配方，这可能会在更广泛的应用领域进一步造福食品和饮料生产商。通过数据集分析，人工智能可以生成7000多万个食谱，并预测这些食谱将是最受欢迎的，质量最高的。

Mackmyra的AI威士忌预计将于2019年8月上市，并于上周在阿姆斯特丹举行的2019年Next Web Conference上首次亮相。这款饮料的味道被描述为“香草和精致的橡木味，水果和柑橘和梨，草本香料和轻微的烟叶和淡淡的烟味。”为了创造这种新的混合物，酒厂的机器学习模型(由微软的Azure云平台和人工智能认知服务提供支持)被“灌输”了Mackmyra现有的食谱(包括那些屡获殊荣的混合物)、销售数据和客户偏好。

“主要的挑战是机器学习的输入数据很稀疏。我们知道混合威士忌的评分和获奖情况，但有些数据在某种意义上是相互矛盾的。例如，一个配方可能会受到公众的广泛欢迎，但在著名的威士忌比赛中却没有那么受欢迎，”Fourkind的首席机器学习合伙人雅诺·卡特拉(Jarno Kartela)说FoodIngredientsFirst．

为了弥补数据输入上的矛盾，Mackymyra在风味专家中进行了一次内部调查，以确定准确的口味偏好。然后，根据主观评分和每种混合威士忌的奖励等变量，对每种配方进行了鉴别评分。在对这些结果进行统计后，酿酒厂从排名前三十的混合酒中选择了最好的配方。“将于明年8月推出的威士忌完全是电脑生成的——我们没有以任何方式改变配方，”Kartela说。

人工智能接管没什么好害怕的安吉拉DÓrazio, Mackmyra的搅拌器大师说，“努力挑战非常传统的威士忌贸易的传统”很重要。
人工智能加快了威士忌口味和配方开发的耗时过程。传统上，这一过程是由混合大师负责的，他可以用一生的时间来品尝和试验各种各样的威士忌口味和组合。2017年11月，嘉士伯公司投资数百万美元进行了一项名为"啤酒指纹计划"旨在简化复杂的风味开发。就像马克米拉的人工智能威士忌一样，嘉士伯的技术利用了微软云技术的能力来筛选和计算大量数据。

然而，人工智能解决方案并不是为了取代主搅拌机而设计的。人工智能生成的威士忌配方仍将由人类手工生产，并进行最终品尝。“算法没有感官，所以我们需要另一种方法来理解如此复杂的东西。尽管缺乏人类的专业知识，但我们可以教机器了解以前的食谱和产品是由哪些元素组成的，以及客户和专家对它们的看法和排名。”

除了威士忌，人工智能已经进入了各种各样的食品和饮料应用领域——从增强酒精和酒精农业供应链的可持续性的过程风味发展-并有望通过进一步的技术进步蓬勃发展。

微软发言人表示:“这一代人工智能会对全球不同行业产生影响。”“我设想人工智能系统可以生成糖果、香水、饮料的配方，甚至是运动鞋的设计。其中许多已经进行了尝试，但大规模采用仍然落后。我们正在展示前进的道路，这些新的人工智能解决方案可以用来生产保留背后品牌精神、外观和感觉的产品，同时又新颖独特。”

“我们一直努力挑战非常传统的威士忌贸易的传统，这是我们现在在人工智能的帮助下开发威士忌时真正在做的事情。我们将人工智能视为我们数字化发展的一部分，让人工智能成为生产高品质威士忌工艺的补充真的很令人兴奋。对我来说，作为一名混合大师，能够说我现在也是世界上第一款人工智能威士忌的导师，这是一项伟大的成就，”Mackmyra的混合大师安吉拉·德奥齐奥说。

本杰明·费雷尔

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