2020年，高级糖果和口味将成为趋势

2020年2月26日——糖果业正在一个成熟但继续温和增长的市场上建立高端化。尽管人们对糖摄入量的担忧日益加剧，但消费者仍然每天都需要更多放纵的零食和零食。NPD在过去一年左右的时间里一直非常强劲，在全球糖果发布方面有两位数的增长Innova市场洞察截至2019年9月底的12个月。其中，优质食材和口味是2019年最重要的趋势。

“放纵和优质”是Innova Market Insights在2019年上半年记录的巧克力糖果发布的第二大定位，占全球NPD的12%，在2018年1月至2019年6月期间在北美上升到20%。

美食和手工风格的巧克力在美国市场越来越受欢迎。高端吸引力
在美国，人们对美食和手工风格的选择特别感兴趣，通常关注的是可可的来源、成品中的可可含量，以及高端配料和口味的使用。2019年，优质NPD出现在所有巧克力子类别中，并出现在一系列公司中，包括跨国公司、小型独立公司和零售商。

向更高端、更放纵的选择的转变也反映在口味趋势上。虽然2019年上半年Innova Market Insights记录的最受欢迎的传统口味是榛子、杏仁、焦糖、花生和牛轧糖，但市场也开始转向更放纵、更复杂的口味。在此期间介绍的例子包括草莓和奶油、咸焦糖、提拉米苏、布朗尼和奥利奥，以及咖啡、抹茶和海盐等流行选择。

在过去，市场的高端化表现在黑巧克力的使用越来越多，但随着黑牛奶的出现，黑巧克力、牛奶或白巧克力的选择正在被打破，在丰富的黑巧克力和光滑的牛奶食谱之间提供了一个中间点。mondelix于2017年首次在澳大利亚推出吉百利黑牛奶，并于2018年秋季在欧洲推出。在英国推出的吉百利黑牛奶含有40%的可可和14%的牛奶，被定位为“更成熟的味道”。在欧洲大陆，黑牛奶以Milka品牌销售，在斯堪的纳维亚半岛以Marabou品牌销售。

在巧克力市场上，保持口味是至关重要的，但随着更健康的选择的开发，人们也开始关注健康问题，通常将低糖含量与其他功能益处结合起来。

甜菊糖等非营养性甜味剂也越来越多地应用于糖果中。甜蜜的替代品
尽管巧克力糖果消费者传统上对健康问题的关注程度并不高，但人们对减少糖摄入量的认识日益增强，似乎开始影响NPD。无添加糖，低糖和无糖声称的使用水平正在上升，尽管仍然来自前十名之外的一小部分。

散装甜味剂更常用于糖果中的减糖，主要成分为麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇。巧克力行业面临的挑战是，在不失去巧克力的感官品质或放纵天性的情况下，减少产品中的糖分。越来越多的品牌开始使用与糖有关的声明，甜菊糖和罗汉果等天然非营养甜味剂的使用也在增加。甜蛋白，如桃甜蛋白，也可能越来越多地出现在巧克力中。

一些品牌现在用椰子糖来代替常用的糖，不仅在功能和味道上是一种有效的替代品，而且消费者认为椰子糖更健康。

糖果市场在世界上的许多地方可能已经非常成熟，并且面临着替代零食和零食的压力，但在销售和NPD方面，它仍然在向前发展。尽管这里讨论了一些创新，糖果公司的大多数新产品活动仍然在糖果主流范围内，比如新形式，新口味，或提供纹理的新方法。还有一些正在进行的举措，旨在更多地关注更健康的选择，包括降低糖含量，但尚不清楚这些举措将如何或在多大程度上影响市场发展。

三个主要的选择驱动因素仍然是味道、成本和放纵。尽管一些消费者、卫生组织和政府担心健康问题，但糖果仍然是一个巨大的市场，具有很高的使用率和可接受性，并且在季节性庆祝和送礼中发挥着持续的作用。

莫伊拉·希利亚姆著

本文最初发表于2020年2月的印刷版食材的世界。下载全文PDF格式在这里。

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