基于植物的散布浓密而迅速：下一代，非氢化乳木式人造黄油击中面包店行业

2019年11月13日---邦格·洛德斯·克罗克拉安（Croklaan）（BLC）通过启动100％可持续的乳木果州人造黄油，适用于羊角面包和丹麦糕点等烘焙食品，在工业和手工烘焙领域中前进。BLC说，基于植物性和清洁标签的人造黄油没有附加的颜色或防腐剂，“通过出色的处理能够提供高功能和烘焙性能，并提供更好的总营养价值。”

BLC指出，这种清洁标签的乳木果会具有出色的感官性能，增强了羊角面包和丹麦糕点的泡芙，酥脆和颜色。该公司说：“它的风味也很好，营养概况可与市场上当前的大多数其他选择相媲美。”它不使用防腐剂或人工着色，是使用独特的结晶过程生产的，这会导致生产线上的可塑性和可行性，从而提高了面团的高度和片状。

BLC创新创新总监Renee Boerefijn解释说：“面包店正在寻求具有较高功能和良好风味的植物性人造黄油替代品，而消费者则要求对棕榈油和转基因油的非氢化，可持续的替代品，以及更健康的产品。”

“ Shea的脂肪成分使其能够在室温下保持稳定性，使其成为人造黄油生产的理想候选者，而不会形成不必要的反式脂肪。跨性别脂肪是人造黄油中的关键问题，它继续逃避大多数配方剂。我们的新的乳木黄器完全没有反式，并且在整体上是更好的产品。” Boerefijn补充说。

她告诉他说食用剂。

她评论说：“这种发布是针对泡芙糕点的，因此在功能方面，蛋糕和饼干的专业产品可能会降低。”

根据Boerefijn的说法，由于SHEA的独特特性，使脂肪混合并制作人造黄油本身存在很多挑战，但是BLC客户实际上可以将其用作最小调整的“插件”解决方案。

Boerefijn强调说：“凭借我们对乳木果油的经验，与其他植物性脂肪相比，这种乳木果油的味道非常味道。”

低饱和脂肪酸水平
与黄油相比，乳木果奶油蛋白的饱和脂肪酸水平较低。Boerefijn继续说：“这会带来改善的感官特性，具有更好的口感和更快的风味，同时又授予了更耐用的脆性。”她总结说：“由于表现出色，在某些配方中，可以使用较少的脂肪来获得与乳制黄油相同的质量和动感经验。”

BLC将在下个月在巴黎举行的欧洲节目中介绍新产品。

伊丽莎白·格林（Elizabeth Green）

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