帕斯嘉推出非乳制品奶油的乳化和稳定溶液

2021年12月2日消息——乳化剂专家帕斯嘉开发了两种新的功能性解决方案，用于蛋糕和馅料中的非乳制品鲜奶油。这些成分被吹捧为低脂和延长保质期的特性，同时显著降低成本。

第一个成分是不含棕榈油和部分氢化油(PHO)的乳化剂混合物，帕斯加德奶油whip 431。它还配有帕斯嘉CreamWhip 412，这是一种定制设计的稳定剂，用于用植物脂肪制成的低脂非乳制品鲜奶油，脂肪含量低至12%。

FoodIngredientsFirst在德国法兰克福举行的2021年Fi Europe (FiE)展会上，记者采访了乳制品和冰淇淋应用经理克劳斯·汉森。

他说:“我们首先研究的是减少棕榈油的问题，以及减少非乳制品打发奶油中苯乙烯的含量。”“但我们发现，两种新解决方案的结合实际上可以将脂肪含量一直降低到12%，所以我们最终推出了一种低脂产品。”

克劳斯·汉森，乳制品和冰淇淋应用经理，在德国法兰克福的FiE 2021。提升无乳制品烘焙应用
帕斯嘉431和帕斯嘉412解决方案主要用于蛋糕装饰，但也可以用于馅料。

汉森指出:“由于我们还没有在市场上看到这样的产品，我们预计它会得到很多非乳制品、鲜奶油生产商的大量关注。”

他指出:“我们看到它们的脂肪含量已经下降到20%左右，但我们还没有看到最近5%到8%的脂肪含量下降，所以这可能是投资组合的一个很好的扩展。”

“这对餐饮服务或B2B市场的成本降低尤其有利，然后可能会扩展到消费者市场，减少卡路里，这是一个关键的驱动因素。”

植物油的高价格推动了需求
汉森强调，目前，非乳制品奶油中使用的植物脂肪的价格“飙升”。

“虽然我们的主要目标之一是降低脂肪含量来吸引消费者，但我们现在发现，降低成本实际上也是一个重要的卖点。”

“对于希望降低卡路里摄入量的消费者来说，减少脂肪是一个关键好处。但另一方面，我们也可以将产品的成本降低35%，而不是标准的非乳制品鲜奶油，脂肪含量为25%。”

“我们以前从未见过这种情况，所以这一发展是相当重要的，特别是当它与低脂产品的良好结构和乳脂性相搭配时。”

本杰明•费雷尔(Benjamin Ferrer)，盖纳•塞尔比(Gaynor Selby)在法兰克福FiE和HiE的补充报道

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